CC BY
58
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПЕРЕРАБОТКИ МАСЛОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ: ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ Бердиев А.Х.1, Фармонов Ж.Б.2, Расулов Х.К.3 Email: [email protected]
'Бердиев АбдумаликХакимович - кандидат экономических наук, доцент, начальник отдела, отдел контроля качества образования; 2Фармонов Жасур Бойкараевич - старший преподаватель, кафедра химии;
3РасуловХуршид Каххорович - старший преподаватель, ведущий специалист, отдел контроля качества образования, Каршинский инженерно-экономический институт г. Карши, Республика Узбекистан
Аннотация: в данной статье анализируются основные и нетрадиционные виды маслосодержащего сырья и методы его переработки в связи с углублением структурных изменений в стране, модернизацией и диверсификацией ведущих и ключевых отраслей народного хозяйства. Была отмечена необходимость переработки нетрадиционных масличных культур и увеличения производства из них экологически чистого масла, необходимость производства масложировых продуктов, богатых биологически активными веществами для организма человека. Выявлены достижения в развитии добычи масла из нетрадиционных масличных культур в стране.
Ключевые слова: предприятия масложировой промышленности, переработка, нетрадиционное сырье, семена дыни, прессование семян плодов, метод холодного прессования, минеральные и органические вещества, витамины.
THE EFFICIENCY OF PROCESSING OILY RAW MATERIALS: PROBLEMS AND SOLUTIONS
12 3
Berdiyev A.H. , Farmonov J.B. , Rasulov Kh^.
'Berdiyev Abdumalik Hakimovich - PhD in Economics, Associate Professor, Head of Department, DEPARTMENT FOR SUPERVISION ON QUALITY EDUCATION; 2Farmonov Jasur Boykarayevich - Senior Lecturer, DEPARTMENT OF CHEMISTRY; 3Rasulov Khurshid Кahhоrovich - Senior Lecturer, Chief Specialist, DEPARTMENT FOR SUPERVISION ON QUALITY EDUCATION, KARSHI ENGINEERING-ECONOMICS INSTITUTE, KARSHI, REPUBLIC OF UZBEKISTAN
Abstract: this article analyzes the main and non-traditional types of oily raw materials and methods of their processing due to the deepening of structural changes in the country, modernization and diversification of the leading and key sectors of the national economy. The need to process non-traditional oilseeds and increase the production of environmentally friendly oil from them, the need to produce oil and fatty products rich in biologically active substances for the human body was mentioned.
Keywords: oil industry enterprises, processing, non-traditional raw materials, melon seeds, fruit seed pressing, cold pressing method, mineral and organic substances, vitamins.
УДК 665.335.9.094.'
За годы независимости в стране углубились структурные изменения, повысилась ее конкурентоспособность за счет модернизации и диверсификации ведущих отраслей народного хозяйства, а также технической и технологической модернизации производства, качественной перерабатывающей промышленности, особенно качественной переработки местного сырья. Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания путем производства ценных продуктов является приоритетной задачей.
В связи с этим в стране проходит масштабный процесс реформ в масложировой промышленности. В целях наполнения рынка товарами народного потребления во всех регионах принимаются меры по активному развитию масложировой промышленности и организации нового производства.
В последние годы было сокращено 152,4 тысячи гектаров низкоурожайных, маловодных хлопковых и зерновых полей, замененных овощами, дынями, масличными и кормовыми культурами, а также интенсивными фруктовыми садами и виноградниками для удовлетворения продовольственных потребностей населения, а также стабильность цен обеспечивается на рынках. В то же время, научные и инновационные меры для решения существующих проблем, углубления экономических реформ в этой области, обеспечения продовольственной безопасности и дальнейшего увеличения экспорта, рационального размещения фруктов и овощей, дынь, бобовых, масличных и кормовых культур, интенсивных фруктовых садов и виноградников. предпринимается ряд мер по внедрению механизмов захода на посадку.
Площадь хлопка сокращается правительством из года в год, и эти земли выделяются для выращивания фруктов, овощей и дынь. Это позволит, во-первых, обеспечить население разнообразными богатыми витаминами фруктами и овощами, а во-вторых, поставлять нетрадиционное сырье для масложировой промышленности.
Несмотря на то, что объемы масложировой продукции растут из года в год, спрос на растительные масла растет из-за потребностей населения и промышленности, и поэтому импортирует 150-180 тыс. тонн готового растительного масла в год.
Очевидно, что важно обратить особое внимание на дальнейшее развитие масложировой промышленности в стране, наладить производство продуктов питания, которое не окажет негативного влияния на здоровье человека для здорового образа жизни и правильного питания в будущем.
В последние годы нашим правительством был принят ряд указов и постановлений по развитию отрасли. В частности, Постановление Президента Республики Узбекистан от 16 января 2019 года «О дополнительных мерах по дальнейшему развитию масложировой отрасли и внедрению рыночных механизмов управления отраслью» и Постановление № 102 Кабинета Министров Республики Узбекистан от 25 апреля 2015 года «О дальнейшем совершенствовании реализуемых мер в области здорового питания населения Республики Узбекистан» играет важную роль в техническом и технологическом перевооружении предприятий масложировой отрасли и строительстве новых.
В стране принимаются комплексные меры по развитию масложировой отрасли, увеличению объемов производства и расширению ассортимента готовой продукции для более полного удовлетворения потребностей населения.
В то же время реальная ситуация показывает, что отсутствие единой системы управления масложировой отраслью, неэффективность механизма контроля качества продукции негативно сказывается на внедрении передовых технологий, инвестициях и бурном развитии отрасли.
Из-за ограниченной сырьевой базы коэффициент использования производственных мощностей предприятий отрасли не превышает 50%, что приводит к снижению эффективности и конкурентоспособности государственных нефтяных компаний.
Постановление Президента Республики Узбекистан от 16 января 2019 года «О дополнительных мерах по дальнейшему развитию масложировой промышленности и внедрению рыночных механизмов в управление отраслью» устанавливает важные приоритеты для дальнейшего развития масложировой промышленности. В частности, разработка и утверждение «Дорожной карты» по реализации инвестиционных проектов по техническому и технологическому перевооружению действующих производств и созданию новых в нефтяной отрасли:
- реализация 37 инвестиционных проектов на сумму 150 млн долларов США в 2019-2020 годах для технической и технологической модернизации существующих производств и создания новых;
- одновременно с постепенным сокращением импорта готового растительного масла увеличить использование существующих производственных мощностей до 90% и увеличить объем импорта сырья для производства масложировой продуктов с высокой добавленной стоимостью;
- увеличить накопление масличных культур до 100 тыс. тонн к 2021 году за счет увеличения производства альтернативных масличных культур в стране;
- увеличение производства растительного масла до 400 тыс. тонн к 2021 году;
- привлечение иностранных инвесторов для совместной реализации перспективных инвестиционных проектов на сумму 100 млн долларов США;
- в целях обеспечения стабильности цен и потребностей внутреннего рынка в нефтепродуктах планируется организовать хранилища современного масложирового сырья вместимостью 50 тыс. тонн [4].
Согласно этому решению, ведется систематическая работа по переработке масличных культур, консолидации предприятий, специализирующихся на производстве масличных культур, разработке и реализации среднесрочных и долгосрочных программ развития отрасли. В результате на внутренний рынок поставляются высококачественные, конкурентоспособные масложировые продукты, в масложировом секторе проводится активная инвестиционная политика, систематически модернизируется добыча.
Ассоциация "Узёгмойсаноат"выпустила 60 видов и более 200 видов масложировой продукции в стране.
В целях организации эффективного использования нетрадиционного масложирового сырья Ассоциация разработала проект цеха по производству небольших масложировых модулей. Модуль цеха, созданный на основе этого проекта, расположен в контейнере, который позволяет обрабатывать небольшие объемы масличных культур. По оценкам, когда система работает на полную мощность, она может генерировать среднюю чистую прибыль более 15-20 млн сумов в месяц.
К концу этого года ассоциация планирует выпустить промышленной продукции на 3 триллиона 210 миллиардов сумов. Объем экспорта достигнет 15 миллионов долларов. В рамках инвестиционной программы в 10 проектов будет инвестировано 27,6 млн долларов. В связи с этим рост почти в 2 раза по сравнению с прошлым годом. В результате будут реализованы проекты по производству 10000 тонн растительного масла в год с импортозамещением с высокой добавленной стоимостью, а также по строительству современного хранилища для масличного сырья мощностью 10000 тонн. Из общего объема инвестиций 7 миллионов долларов США составляют прямые иностранные инвестиции.
В настоящее время ежедневная потребность населения в масложировых продуктах в нашей стране составляет более 400 тысяч тонн, а мы производим 200 тысяч тонн. Остальное импортируется из-за рубежа, в основном из России. Несмотря на то, что наши производственные мощности в стране хорошие, сырьевая база ограничена. Для его устранения в последние годы расширяется выращивание масличных культур в регионах. В 2019 году под этот тип посевов было посажено 51000 га земли, а в 2020 году планируется увеличить этот показатель до 85000 га. Однако это не решает
проблему. Если мы создадим широкие возможности для импорта переработанного сырья вместо готовой продукции из-за рубежа, деятельность местных предприятий будет развиваться дальше.
Было отмечено, что благодаря переработке импортного сырья, производству качественных и безопасных масложировых продуктов для потребления человеком, корма для скота достигается.
Кроме того, помимо основных масличных культур, обрабатываемых в стране, существуют возможности для решения этой проблемы путем организации переработки нетрадиционных масличных культур.
В настоящее время переработанные в стране масличные культуры можно разделить на две группы: основные масличные семена - семена хлопчатника, подсолнечника, сои, сафлора; нетрадиционные семена масличных культур - кунжут, лен, седан, семена дыни (арбуз, дыня, кабачки, помидоры), семена фруктов (абрикосы, персики, вишня, сливы и т. д.), бобовые (грецкие орехи, миндаль, грецкие орехи и др.) жирное сырье.
Сегодня существует 23 крупных маслоэкстракционных завода и более 200 небольших масложировых компаний, которые могут перерабатывать основные семена масличных культур, которые в основном производят семена масличных культур путем обработки семян, таких как семена хлопчатника, подсолнечника, сои, сафлора.
Как отмечалось выше, основным сырьем этих предприятий является хлопковое семя, которое ежегодно перерабатывает в среднем 1,2 миллиона тонн технического хлопка и производит 200 тысяч тонн хлопкового масла. Кроме того, ежегодно импортируется в среднем 200-250 тысяч тонн соевых бобов и семян подсолнечника, а около 80 тысяч тонн растительного масла поставляется для потребления человеком.
Чтобы сократить объемы масложировой продукции, ввозимой в нашу страну, в то же время изыскиваются возможности для рационального использования имеющихся сырьевых ресурсов. Согласно анализу, ежегодно в стране производится 1,75 млн тонн винограда, 2,16 млн тонн томатов, 2,88 млн тонн дынь (1,05 млн тонн дынь, 1,37 млн тонн арбузов, 0,44 млн тонн тыквы), а также выращивается 2,76 млн. тонн фруктов (435 тыс. тонн абрикосов, 74 тыс. тонн гранатов и т. д.) [3]. Кроме того, фермеры и дехканские хозяйства ежегодно выращивают около 20 000 тонн льна, 15 000 тонн кунжута и других масличных культур. Основная часть граната, винограда, абрикосового ядра, персикового ядра, вишни, сливы и семян томатов, которые в больших количествах используются в качестве вторичного сырья в консервной промышленности, сегодня используется в качестве корма для скота и птицы [3].
Существующие в стране системы предназначены для обработки большого количества сырья, в основном одного типа, которое не способно обрабатывать небольшие количества сырья (например, виноград, тыква, семена дыни). Переработка такого сырья, с другой стороны, требует создания небольших производственных линий (от нескольких килограммов до нескольких сотен килограммов в час).
Известно, что масла, полученные из семян таких продуктов, как виноград, гранаты, дыни, арбузы и тыква, отличаются своими целебными свойствами. Наличие до 50% незаменимых жирных кислот в организме человека является их преимуществом перед другими жирами [3].
По своей природе нетрадиционные масличные культуры: кунжут, лен, седан, семена дыни (арбуз, дыня, кабачки, помидоры), семена фруктов (абрикосы, персики, вишня, сливы и др.), бобовые культуры (грецкие орехи, миндаль, грецкие орехи и др.) когда масла получают из масличных семян холодным прессованием, они считаются лекарственными и не требуют организации процесса рафинирования. По своим органолептическим и физико-химическим свойствам эти масла обычно пригодны в пищу без рафинирования. [6]
Несмотря на то, что сегодня в развитых странах спрос на эти лекарственные масла растет, в нашей стране наблюдается недостаточное внимание к этой области. Это
актуальная проблема при производстве высококачественного, экологически чистого масла из семян, создании комплексных технологий переработки сырья, внедрении малопроизводительных линий по производству растительного масла.
В будущем, в результате установления и развития добычи масла из нетрадиционных масличных культур в стране, будет достигнуто следующее:
- во-первых, будет возможность перерабатывать отходы сырья и сокращать импорт при экспорте лекарственных масел;
- во-вторых, часть потребностей населения в растительном масле покрывается растущим сырьем;
- в-третьих, потребность населения в растительных маслах сегодня удовлетворяется главным образом хлопком, подсолнечником, соей и частично сафлоровым и льняным маслом. Однако производство масел с уникальными лечебными свойствами играет важную роль в поддержании здоровья населения, профилактике многих заболеваний;
- в-четвертых, будет возможность эффективно использовать отходы, образующиеся при переработке нетрадиционного масляного сырья, в дополнение к лекарственным маслам;
- в-пятых, при производстве новых видов продукции: пищевая промышленность, фармацевтика и медицина, парфюмерная промышленность, непекарные кондитерские изделия создадут сырьевую базу.
По нашему мнению, исходя из вышеизложенного целесообразно изучить виды масличных культур, выращиваемых в стране, и организовать технологию производства экологически чистой масла из масличных культур с учетом морфологии и анатомического строения.
На крупнейших предприятиях нефтегазовой отрасли страны добыча масла осуществляется в основном путем принудительной экстракции из семян хлопчатника, подсолнечника, сои и семян сафлора. Из-за структуры и типа нетрадиционного масложирового сырья технологическое оборудование и процессы производства рафинированной масла на крупных предприятиях несовместимы.
Поэтому переработка нетрадиционного масличного сырья для производства лекарственных масел требует создания небольших предприятий в соответствии с морфологической структурой семян масличных культур и составом масла.
Преимущества этих предприятий перед существующими крупными и средними предприятиями заключаются в следующем:
- переработка небольших количеств (до нескольких килограмм) сырья;
- переработка местного сырья для производства широкого ассортимента готовой продукции;
- благодаря компактности производственной системы на малых предприятиях легко перемещаться с одного места на другое;
- в отличие от систем ручной работы, он характеризуется полным выполнением технологических процессов и возможностью получения экологически чистых продуктов, произведенных холодным способом, пригодных для потребления.
Также малым бизнесом могут управлять один или два человека. Кроме того, из-за небольшой мощности предприятия не требуется никакой специальной электрической сети, и использование доступной электроэнергии в населенных пунктах или на фермах будет достаточным.
В будущем одним из важнейших приоритетов аграрного сектора является удовлетворение спроса населения на качественные продукты питания и повышение экспортного потенциала отрасли, формирование современной агропромышленной интеграции. Это, в свою очередь, требует высокоэффективного использования невозобновляемых производственных ресурсов, повышая его производительность.
Сегодня быстрое развитие науки и техники в странах мира, ухудшение состояния окружающей среды, использование различных технологий в производстве,
переработке, транспортировке пищевых продуктов привели к росту потребительского спроса на качественные, безвредные химические вещества. это происходит.
Поэтому важной задачей для предприятий агропромышленного сектора сегодня является повышение качества продукции, организация производства экологически чистых, натуральных продуктов, не оказывающих неблагоприятного воздействия на здоровье человека.
В результате развития и роста экономики во всех зарубежных странах, включая Узбекистан, появилось новое направление в агропромышленном секторе - концепция экологически чистых продуктов. Сегодня спрос на органические продукты в странах мира растет из года в год. Это направление, которое многие изучают как новое направление для нашей экономики и которое будет использоваться в будущем в области сельского хозяйства.
Потребители обеспокоены качеством традиционных пищевых продуктов, так как эти продукты производятся с использованием различных минеральных и химических веществ, и они с большей вероятностью доверяют органическим продуктам.
Органические продукты, естественно, экологически устойчивы в сельскохозяйственной практике.
В то время, когда в стране происходят глубокие реформы в аграрном секторе, реализация процесса производства и потребления органических продуктов может дать желаемый результат.
Следует отметить, что обработка нетрадиционных масличных культур, упомянутых выше, дает не только лекарственные органические масла, но и кунджару, которая содержит биологически активные вещества, необходимые для человеческого организма: белки, липиды, минералы, витамины и очень питательные, ароматные и целебные. Существуют вещества, обладающие свойствами, на основе которых пищевой состав населения обогащается природными веществами. Использование этого вида нетрадиционного сырья при производстве новых видов растительных масел, сырья для фармацевтики, а также при производстве спредов, майонеза и хлеба, выпечки, кондитерских изделий является высокоэффективным [7].
Когда эти проблемы будут устранены и вышеуказанные семена будут направлены на переработку без потерь, мы сможем производить 16-18 тысяч тонн лекарственных масел в год. Следует отметить, что 16-18 тысяч тонн целебных масел получают только путем холодного отжима, из которых 100% - это масло из семян, 30% - из холодного отжима, а остальное остается в мешке, который является маслом из нетрадиционных масличных семян. Требуется изучение и анализ технологии производства.
Исходя из вышеизложенного, в нашем исследовании наряду с изучением местных видов жирного сырья, выращенного в Республике. В то же время мы стремимся изучать и совершенствовать технологии добычи масла или технологические процессы, обрабатывая их в соответствии со структурой нетрадиционных масличных культур, тем самым производя функциональные типы масличных культур.
Основной целью нашей экономики в будущем является получение максимального количества масла из вышеуказанного нетрадиционного жирного сырья, сохранение его целебных свойств, эффективное использование отходов, богатых биологически активными веществами, при производстве экологически чистых натуральных продуктов.
Список литературы /References
1. Постановление Президента Республики Узбекистан № ПП-4118 "О
дополнительных мерах по дальнейшему развитию масложировой отрасли и
внедрению рыночных механизмов управления отраслью" от 16.01.2019 года.
2. Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан № 102 "О дальнейшем совершенствовании реализуемых мер в области здорового питания населения Республики Узбекистан" от 25.04.2015 года.
3. Разуваев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. М.: Пищ. пром-ть., 1975. 121 с.
4. Голубева В.С. Experience in the development of oil and fat products for functional nutrition // Пищевая промышленность: наука и технологии, 2009. № 2. С. 37-41.
5. Попов А.А. Повышение качества обогащенных жировых продуктов питания функционального назначения. [Improving the quality of fortified fatty foods for functional purposes]. Abstract of Cand. dis. Мосcоw, 2006.
6. Белова С.М. Безопасность продуктов питания и здоровье [Food Safety and Nation Health]. III Международный симпозиум "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания" [III International Symposium "Human Ecology: problems and the state of therapeutic and preventive nutrition"] Мос^, 1994. C. 261-263.
7. Официальный сайт Ассоциации «Узёгмойсаноат» // "Бой берилаётган миллионлар" (Миллионы теряются) [Электронный ресурс], 2019. Режим доступа: https://yogmoy.uz/ru/post/view?slug=boj -berilaetgan-millionlar/ (дата обращения: 23.05.2020).
