Доцільність перероблення ягід Amelanchier Ovalis і квіток Hibiscus Sabdariffa в біологічно активні добавки Текст научной статьи по специальности «Сельское хозяйство, лесное хозяйство, рыбное хозяйство»

7. Шмидт В.М. Математические методы в ботанике / В.М. Шмидт. - Л. : Изд-во Ле-нингр. ун-та, 1984. - 288 с.

8. Seneta Wlodzimierz, Dolatowski Jakub. Dendrologia. Wydanie III poprawione i uzupelni-one. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2005. - 559 s.

9. Welka encyclopedia roslin ogrodowych od A do Z. Redaktor - Christopher Brickell. -Warszawa : Wydawnictwo MUZA SA, 1999. - 1080 s.

Кендзера Н.З., Мельник Ю.А., Ивченко А.И., Мельник А.С. Особенности феноритмики вегетации древесно-кустарниковых растений ден-дропарка Ботанического сада НЛТУ Украины

В итоге математико-статистической обработки данных 6-летних фенологических наблюдений за 169 таксонами древесно-кустарниковых растений дендропарка Ботанического сада НЛТУ Украины установили определенные особенности в ходе периода их вегетации. Срок начала вегетации растений зависит как от погодно-кли-матических условий, так и от географического происхождения видов. 96 % таксонов всех исследуемых древесно-кустарниковых растений принадлежит к группам короткого, среднего и длительного периода вегетации, и только 4 % относятся к группам очень короткого и очень длинного периодов вегетации. Растения половины таксонов относятся к группе средней длительности периода вегетации. Статистические показатели фенолага длительности вегетации растений являются достаточно стабильными.

Ключевые слова: древесно-кустарниковые растения, вегетация, фенонаблюде-ния, статистические показатели.

Kendzyora N.Z., Melnyk YuA., Ivchenko A.I., Melnyk A.S. The features of phenorhythmic for vegetation of wood-shrub plants in the denropark of Ukrainian National Forestry University of Botanic Garden

The article are given a result of mathematical and statistical analysis of phenological supervisions from 6-years period. The 169 taxons wood-shrub plants in the denropark of Ukrainian National Forestry University of Botanic Garden are explored. The features of passing their vegetation period are set. The term of beginning of vegetation by plants depends from weather-climatic terms and from the geographical origin of species. The 96 % taxons from all investigational wood-shrub plants belong to the groups of short, middle and long period of vegetation. Only 4 % taxons belong to the groups of very short and very long periods of vegetation. The half of taxons belong to the group of middle duration of vegetation. Statistical indexes of phenolag of duration for vegetation of plants are stable enough.

Keywords: wood-shrub plants, vegetation, phenological supervisions, statistical indexes.

УДК 637.523 Доц. МЛ. Павлишин, канд. техн. наук;

зав. лаб. €.1. Бурак - nbeiecbKuû тститут економжи i туризму

ДОЦ1ЛЬН1СТЬ ПЕРЕРОБЛЕННЯ ЯГ1Д AMELANCHIER OVALIS I КВ1ТОК HIBISCUS SABDARIFFA В Б1ОЛОГ1ЧНО АКТИВН1ДОБАВКИ

Розглянуго можливють перероблення рослинно!' сировини в бюлопчно активш добавки (БАД) для харчово!' промисловос™. Дослщжено фiзико-хiмiчнi властивосп й вмют антощанових сполук лжарсько-техшчно!' рослинно!' сировини: ягщ Amelanchier Ovalis i квтв Hibiscus Sabdariffa. Розглянуто важливi фактори, вщ яких залежить ста-бшьшсть натурального антощанового барвника з ягщ Amelanchier Ovalis i кв^ок Hibiscus Sabdariffa. Рекомендовано використовувати одержат добавки для приготуван-ня кремiв для тор™ i тютечок, десерпв, зефiру, пастили, желе, суфле, муав, пюре, карамели для виготовлення "Instant" продук^в, безалкогольних напо1'в, фгто-сирошв, борошняних виробiв для оздоровчого й лжувально-профшактичного харчування.

Ключовi слова: натуральний харчовий барвник, антоцiани, екстракт, сироп, порошок, рослинна сировина, БАД, iрга круглолиста (Amelanchier Ovalis), каркаде (Hibiscus Sabdariffa).

Постановка проблеми. Основш тенденцп свггового розвитку харчо-BGÏ промисловосп передбачають актуал1защю завдань з розробки шнова-цшних технологш виробництва харчових продуклв 1з полшшеними спожив-ними властивостями завдяки використанню еколопчно чистоï природноï рос-линноï сировини. Сьогодш в м1жнароднш практищ особливо актуальними й перспективними е питання з використання рослинноï сировини для виробництва функцюнально-оздоровчих продуклв харчування [1].

Анал1з попередшх досл1джень та публ1кац1й. Вагомий внесок у вив-чення можливосп застосування прогресивних способ1в i технологш перероб-лення рослинноï сировини та ïï використання для виробництва харчових про-дукпв з функцiональними властивостями зробили вггчизняш та зарубiжнi вче-ш: А.1. Черевко, Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, А.1. Украïнець, Г.Б. Рудавська, Н.В. Притульська, 1.В. Сирохман, Н.В. Дiбрiвська, В.В. Яницький, Л.В. Капре-лянц, К.Г. 1оргачова, Т.А. Виноградова, M. Brandi, B. Pignol та ш. Проте зали-шаються ще недостатньо вивченими питання можливостi використання вшх видiв рослинноï сировини й таких рецептурних компонентiв, яю одночасно ви-конуватимуть технологiчнi функцiï, виступатимуть натуральними барвниками й збагачуватимуть продукти бiологiчно активними речовинами.

Мета, об'екти, предмет та методи досл1джень. Мета - розробити но-вi БАД для харчовоï промисловостi з лiкарсько-технiчноï рослинноï сировини: ягiд 1рги круглолистоï (Amelanchier ovalis), квiток Судансь^ рози (Hibiscus sabdariffa; ТМ Каркаде). Об'ектами дослщжень е рослинна сировина, на-пiвфабрикати - БАД з високим вмютом БАР, зокрема барвними сполуками. Предметом дослщжень е споживш властивостi рослинноï сировини i натв-фабрикатiв - БАД для харчовоï промисловостi. Для дослщження використо-вували методи: стандартнi органолептичш, фiзико-хiмiчнi, математико-ста-тистичнi методи оброблення експериментальних даних iз використанням су-часних програм комп'ютерних технологiй.

Результати дослщжень. Перспективною нетрадицiйною сировиною для одержання БАД харчових продуклв е пелюстки квлок Суданськоï рози (Hibiscus sabdariffa). На базi Львiвськоï регiональноï державноï лабораторiï ветеринарноï медицини ми дослщили споживнi властивостi Hibiscus sabdariffa [2 , с. 135]. У чашолистках Пбюкуса в значнш кшькосп мiстяться антощ-ани, флавонощи, кислоти та полiсахариди. Полiфенольнi сполуки, якi належать до флавонодав, мають добре виражену Р-вiтамiнну активнють. Вченi довели, що вони впливають на нормалiзацiю стану кровоносних капiлярiв, зокрема тдвищують ïх мiцнiсть [3, с. 103]. Свiжоприготовлений екстракт iз квiток Гiбiскуса мае антибакгерiальну активнють завдяки вмюту органiчних кислот. Добра смаковитють БАД iз квiток Пбюкуса зумовлена збалансова-ним смаком i ароматом сировини, що пояснюеться оптимальним стввщно-шенням органiчних кислот: яблучно^ винноï, лимонноï та аскорбiновоï.

У Л1ЕТ спiльно iз науковцями Харювського державного унiверситету харчування i торгiвлi пiд керiвництвом д-р техн. наук, проф. Р.Ю. Павлюк

poзpoбленo технoлoгiï виpoбництвa БAД - aнтoцiaнoвих дoбaвoк-бapвникiв i3 квiтoк ri6icRyca шляхoм e^cpa^ri, зaмopoжyвaння тa cyблiмaцiйнoгo cyшiн-ня [4, c. 100], a тaкoж кpioпopoшкy cyблiмaцiйнoгo cyшiння [5, c. 158]. БAД -aнтoцiaнoвy дoбaвкy-бapвник "Г1Б1СКУС" oдepжaнo з чaшoлиcткiв квггки шляхoм пoдpiбнeння в пopoшoк cyблiмaцiйнoгo cyшiння; eкcтpaгyвaнням тa нacтoювaнням вoдним poзчинoм i3 дoдaвaнням cинepгicтa (лимoннy rh^O-ту), вoднo-cпиpтoвим i cпиpтoвo-вoдним (y piзнoмy cпiввiднoшeннi cпиpтy eтилoвoгo хapчoвoгo й диcтильoвaнoï вoди). Дocлiджeння хiмiчнoгo cклaдy БAД з квггок ri6icRyca пpoвoдили в тpикpaтнiй пoвтopювaнocтi, cepeднe зта-чення вiдхилeння в eкcпepимeнтaх пpeдcтaвлeнo в тaбл. 1.

Для oбrpyнтyвaння дoцiльнocтi викopиcтaння poзpoблeних БAД y xap-чoвiй пpoмиcлoвocтi дocлiджeнo кiлькicний вмicт фегольних кoмплeкciв, зoкpeмa aнтoцiaнiв y квитах ri6icRyca. Для цьoгo пpигoтoвлeнo нaвaжки дpiбнoдиcпepcнoгo пopoшкy з пeлюcткiв pocлини piзнoï мacи. Екcтpaгyвaли пpoтягoм 2 гад, пюля чoгo oтpимaли дoбaвки piзних вiдтiнкiв тa iнтeнcивнoc-т зaбapвлeння, щo дocлiджyвaли нa КФК-2 (pиc. 1).

Табл. 1. XÍMÍ4HUÜ склад БAД-антoцiанoвi добавки-барвника "Г1Б1СКУС"

БAД Мacoвa чacткa cпиpтy, % AKTO^-aнoвi pe-чoви- ни, % Дубильт peчoвини (aa тaнiнoм), г/100 г Фeнoльнi cпoлy-ки ^a хлopoгe-нoвoю EHrao-тoю), мг/100 г Оpгaнiчнi киcлoти (зa яблуч-нoю), % Кiлькicть MA-ФAM, КУО в 1 г

з Пбюку-ca - 2 0±u'oi 334±u'05 1б1±0'5 1,9±u,2u 2,7 x103

- 2 0±u'oi 335±u'u5 1б8±0'5 3 4±u,2u 2,5 x103

30,0±u'u5 2,1±u'oi 345±u'ui 178±u'5 2,1±u'2u 1,9 x103

50,0±u'u5 2 4±u,65 502±u'u5 195±°'J 2 4±u,2u 1,б x103

70,0±u'u5 2 8±u'oi 518±u'05 250±u'5 2 4±u,2u 1,4 x103

Kpi^o-бaвкa пopoшкy "Кapкaдe" - 7,0±u'45 708±u'04 1308±1,5 2 7±u'19 2,8 x103

- 7 2±u'45 710±u-u4 1350±1'5 3,8±u'19 2,5 x103

30,0±u'u5 7,4±u,4i 718±u'04 1480±1,5 2,8±u'19 2,2 x103

50,0±u'u5 7 5±u,45 740±u-u4 1550±1-5 2 9±u'19 2,0 x103

70,0±u'u5 7 5±u,45 742±u,u4 1б00±1,5 3,0±u'19 1,8 x103

Пopoшoк "Кapкaдe" - 7,б±0-55 580±u'08 95О11'0 2,0±u'22 2,9 x103

- 4,8±u'55 588±u'08 100511'0 3,4±u'22 2,7 x103

30,0±u'1 4 9±u,JJ б28±0'08 1100±1'u 2,5±u'22 2,5 x103

50,0±u'1 5,0±u'55 б82±0'08 12О511'0 2,5±u'22 2,2 x103

70,0±u'1 5,3±u'55 708±u'u8 125О11'0 2,б±0'22 2,0 x103

Дoвeдeнo, щo внacлiдoк збiльшeння кiлькocтi фегольних гiдpoкcиль-них гpyп кoлip БAД - aнтoцiaнoвa дoбaвкa-бapвник "Г1Б1СКУС" змiнювaвcя вiд poжeвoгo дo cиньoгo. npmoMy яcкpaвo нacичeний cтaбiлiзoвaний чepвo-ний кoлip cпocтepiгaвcя в зpaзкaх, яю мicтили лимoннy киcлoтy a6o ш^т ети-лoвий хapчoвий. 3a peзyльтaтaми pиc. 1 виднo, щo нaйбiльшa кiлькicть 6ap-вних peчoвин бyлa y cиpoпi №8: apoмaтичнa фiтoдoбaвкa (зpaзoк б); нa дpyгo-му мicцi - cиpoп №2: фiтoдoбaвкa (зpaзoк 7). Дo cклaдy фiтoдoбaвoк y фopмi cиpoпiв зa piзнoю peцeптypoю дoдaткoвo ввeдeнo витяжки лiкapcькo-тeхнiчнoï cиpoвини, нaпpиклaд пpянoщiв: бaзилiк, кopiaндp, дoнник, opiгaнo, мaйopaн. В шших cвiжoпpигoтoвлeних eкcтpaктaх БAД-aнтoцiaнoвi дoбaвки-бapвник "Г1-Б1СКУС" мacoвa чacткa aнтoцiaнoвих peчoвин - 2.. .3 % cyхих peчoвин.

1) волн ий розчин.

2) водний розчин 3 ЛИМОН НОЮ КИСЛОТОЮ. 3} водно-спиртовий екстракт, 70:30.

4) водно-спиртовий екстракт, 50:50.

5) спиртово-водний екстракт, 70:30.

6) сироп №8 ф!тодобавки.

7} сироп №2 ароматично! ф(тодобавки}

св1жо приготовлений розчин Рис. 1. Вм^т антощанових барвнихречовин БАД Ь квток Пб^куса у формi

екстракту

Вид сировини, технолопя и перероблення, час екстрагування, наяв-шсть стабiлiзаторiв i кислотного середовища впливають на кшьюсний i яюс-ний вмiст антощашв у БАД, про що свщчить рис. 2. БАД - крюдобавка "Каркаде" у формi порошку мютить в пiвтора рази бшьше антоцiанiв, нiж БАД -розтертий порошок "Каркаде".

Крюдобавка Розтертий порошок порошку "Каркаде" "Каркаде" Зразки БАД

Рис. 2. Вм^т антощанових барвних речовин БАД iз квток Пб^куса в nорошкоnодiбному сташ

Дослщники Л1ЕТ спшьно iз вченими Харкiвського державного ушвер-ситету харчування i торгiвлi розробили прогресивну технологiю виробництва БАД у формi пюре з дикорослих ягщ 1рги круглолисто! (АтвШпсЫвг оуаШ) (табл. 2). Як шноващю використано крюгенне заморожування й дрiбнодис-персне низькотемпературне подрiбнення для отримання замороженого пюре з ягщ iрги. Заморожування ягщ проводили на крюгенному заморожуванш за температури - 35оС в середит продукту. Наступне подрiбнення заморожених ягщ вщбувалося на низькотемпературному подрiбнювачi за температури -10оС [6, с. 174]. За результатами табл. 2 видно, що ягоди 1рги е джерелом БАР (дубильнi речовини, флавоноли, зокрема антоцiани, стерини, в^ашну С, каротин, органiчнi кислоти, моно- i дисахариди, мiнеральнi речовини, зокрема мжроелементи - мiдь, свинець i кобальт) i смакових речовин.

БАР ягщ 1рги е фiзiологiчно цiнними для органiзму людини. Через це !х використовують як в'яжучий засiб для лiкування захворювань шлунково-кишкового тракту, пов'язаних iз порушенням травлення, полiвiтамiнний засiб i для профшактики атеросклерозу [3, с. 185-186]. До фенольних сполук iрги належать полiфеноли (дубильнi речовини - 0,5 %), що окислюються з утво-ренням флобафену, що зумовлюе червонувато-коричневе забарвлення. Ду-бильнi речовини е антиоксидантами, у кишечнику знижують вмют мжроорга-нiзмiв, запобiгають ди токситв, утворюючи нерозчиннi комплекси з юнами

важких меташв i виводячи 1х з оргашзму. У свiжих ягодах 1рги мютиться до 30 мг% флавонолових глiкозидiв, якi вiдповiдають за колiр (вщ фiолетового

до червоно-синього) - рис. 3.

Табл. 2. Хiмiчний склад 1рги круглолистен' - ягоди свiжi й у формi пюре

Бюлопчно активт х1м1чт речовини Од. вимь рювання Масова частка

св1ж1 ягоди пюре

Сух1 речовини % 24±°'5° 54±0^50

Дубильт речовини (за татном) мг у 100 г 658,3±0'05 1390,4±0.5

Антощанов1 барвт речовини мг у 100 г 3203,4±1,5 6520,2±1,5

Фенольт сполуки (за хлорогеновою кислотою) мг у 100 г 1050,6±2'5 2342,4±2'5

Загальний вмшт нукр1в : моно- 1 дисахариди, з них редукуючих % 14±055 4,6 24±0,55 5,2

Оргатчт кислоти (за яблучною кислотою) % 0,64±0'20 1,04±0'20

Ь-аскорбшова кислота мг у 100 г 65,3±1'2 142,2±1,2

Пров1тамш А мг% 0,6±0'05 1 1±0,05

Зольтсть % 1,80±005 1,86±005

Ц Воднийрозчин

Водний iз лимонною кислотою | | Водно-спиртовий (70:30) |\\| Водно-спиртовий (50:50) И Спиртово-водний (70:30)

Мороя [рга перетерта

1рга з цукром (2:1)

Рис. 3. Вм^т антощановихречовин у БАД- свiжоприготовлений екстракт з ягiд 1рги: а) БАД \з морожених яг1д; б) БАДз яг1д грги, перетертог з цукром

Експериментально доведено, що район вирощування культивованих сор^в 1рги не впливае на якiсний склад антощашв, але впливае на 1хню кшь-кiсть. Активною формою е ангщроформа антоцiанiв 1рги, яка пiд дiею рН змiнюеться. За кiлькiстю антощашв в ягодах визначаемо стутнь зршосп, ефективнiсть технологи перероблення, умови й термши зберiгання. Через електронну недостатшсть флавоноли мають сильну реакцiйну здатшсть. Це призводить до зменшення стабшьносл в рiзних умовах технологiчного про-цесу перероблення, а також пщ час зберiгання продукци. Внаслiдок дегщра-таци антоцiанiв знижуеться якiсть барвника, попршуеться колiр i втрачаеться бюлопчна цiннiсть продукту [4]. Тому як альтернатива для збереження БАР при виробнищш БАД з ягщ 1рги ми застосували процеси швидкого заморо-жування, консервування шляхом перетирання з цукром i приготування на-ноструктурованого пюре. Наноструктуроване пюре з iрги мае iншi властивос-тi: в 2...2,5 рази бiльше низькомолекулярних БАР у вiльному станi, нiж у свь жих ягодах. Iнновацiйна технолопя перероблення ягiд за умов заморожуван-ня i низькотемпературного подрiбнення сировини супроводжуеться процеса-ми крюдекструкци та механокрекшгу, якi призводять до руйнування водне-

вих зв'язюв й ^y^rnHoï взаeмодiï мiж БАР [6 , с. 175]. Тому в 2,5 раза бшь-ше вилучаються БАР i3 зв'язаних бiополiмерiв, що переходять у вiльний стан. Висновки:

1. Експериментально доведено, що БАД i3 kbîtok Пбюкуса й япд 1рги сприяе полiпшенню споживних властивостей харчових продyктiв, покра-щуе органолептичнi характеристики, е добрим антиоксидантом.

2. Вмют антоцiанових сполук у квитках Гi6iскyсy й ягодах 1рги залежать вiд сорту рослини, ктматичних умов вирощування, часу збирання, способу промислово1 перероблення. Зниження температури й ступеня дозрiвання ягодiв 1рги сприяють з6iльшенню флавонолових сполук.

3. БАД i3 KBiTOK Гi6iскyса й япд 1рги е добрими напiвфа6рикатами. Тому рекомендуемо БАД - антощанову добавку-барвник "Г1Б1СКУС" та з ягiд 1рги використовувати для приготування кремiв для тортав i тiстечок, де-сертав, зефiрy, пастили, желе, суфле, мушв, карамелi, за умови виготов-лення "1ш1ап1;"-продукпв: сухих напо1в, киселiв тощо. З БАД -спиртово-воднi екстракти iз KBiTOK Гi6iскyса ми розробили рецептури безалкоголь-них напо1в: "Каркаде", "Суданська роза" та фiтосиропiв: "Тошк-Каркаде" для оздоровчого й лiкyвально-профiлактичного харчування. Нанострук-туроване пюре з япд 1рги внесено в рецептуру ново1 булочки "Корисна з iргою".

4. Економiчно обгрунтовано доцiльнiсть у промислових умовах екстрагува-ти БАР iз БАД водно-спиртовим розчином (70:30).

Л1тература

1. Капрельянц Л.В. Функциональные продукты : монография / Л.В. Капрельянц, К.Г. Иоргачева. - Одесса : Изд-во "Друк", 2003. - 321 с.

2. Павлишин М.Л. Перспективи використання натурального барвника "Г1Б1СКУС" при виробнищта безалкогольних напо1'в / М.Л. Павлишин // Сучасний ринок товар1в та проблеми здорового харчування : тези Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20-р1ччю з дня заснування то-варозн. факультету, м. Харюв, 21-22 жовтня 2009 р. - Харюв : Вид-во ХДУХТ, 2009. - С. 135-138.

3. Лжарсью рослини: Енциклопедичний довщник / за ред. ак. М. Гродзшського. - К. : Украшська енциклопед1я, ВКЦ "Ол1мп", 1992. - 544 с.

4. Павлюк Р.Ю. Розроблення технологи антощанових барвниюв ¡з квтв Hibiscus sabda-riffa y форм1 екстракпв i порошив субл1мацшного сушшня / Р.Ю. Павлюк, М.Л. Павлишин, С.М. Лосева // Прогресивна техшка та технологи харчових виробництв, ресторанного та го-тельного господарств i торпвл1 : тези доп. М1жнар. наук.-практ. конф., м. Харюв, 19 травня

2011 р. - Харюв : Вид-во ХДУХТ. - 2011. - Ч. 1. - С. 100-101.

5. Павлюк Р.Ю. 1нновацшш технологи антощанових барвниюв ¡з kbîtîb Hibiscus sabda-riffa з високим вмютом бюфлавонощв / Р.Ю. Павлюк, М.Л. Павлишин, С.М. Лосева / Прогресивна техшка та технологи харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств i торпвш : тези доп. М1жнар. наук.-практ. конф., присв. 45-р1ччю ХДУХТ, м. Харюв, 18 жовтня

2012 р. - Харюв : Вид-во ХДУХТ. - 2012. - Ч. 1. - С. 158-159.

6. Павлюк Р.Ю. Розроблення нанотехнологш плодово-япдних наповнювач1в у форм1 пюре-основ для купажних союв / Р. Ю. Павлюк, В.В. Погарська, Н.В. Д16р1вська, М.Л. Павлишин та ¡н. // Прогресивна техшка та технологи харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств i торпвлг - Сер.: Економ1чна стратепя i перспективи розвитку сфери торпв-л1 та послуг. - Харюв : Вид-во ХДУХТ. - 2012. - Ч. 1. - С. 174-175.

Павлишин М.Л., Бурак Е.И. Целесообразность переработки ягод Amelanchier Ovalis и цветков Hibiscus Sabdariffa в биологически активные добавки

Рассмотрена возможность переработки растительного сырья в БАД для пищевой промышленности. Исследованы физико-химические свойства и антоциановые вещества лекарственно-технического растительного сырья: ягод Amelanchier Ovalis и цветков Hibiscus Sabdariffa. Рассмотрены важные факторы, от которых зависит стабильность натурального антоцианового красителя из ягод Amelanchier Ovalis и цветков Hibiscus Sabdariffa. Рекомендуется полученные добавки использовать для приготовления кремов для тортов и пирожных, десертов, зефира, пастилы, желе, суфле, муссов, пюре, карамели, при изготовлении «Instant» продуктов, безалкогольных напитков, фито-сиропов, мучных изделий для оздоровительного и лечебно-профилактического питания.

Ключевые слова: натуральный пищевой краситель, антоцианы, экстракт, сироп, порошок, растительное сырьё, БАД, ирга круглолистная (Amelanchier Ovalis), каркаде (Hibiscus Sabdariffa).

Pavlishin M. L., Burak E.I. The suitability of processing Amelanchier Ovalis berries and flowers Hibiscus Sabdariffa into biplogically active additions

The possibility of processing herbal supplements in the food industry. The physico-chemical properties and content of anthocyanin compounds medical-technical plant material: berries Amelanchier Ovalis and flowers Hibiscus Sabdariffa. Important factors on which stability of nature-colour depends from the berries of Amelanchier Ovalis and flowers Hibiscus Sabdariffa are considered. Recommended prepared additives used to make creams and cakes, desserts, marshmallows, candy, jelly, souffles, mousses, sauce, candy, manufactured "Instant" products, soft drinks, phyto syrup, flour products for health and health care food.

Keywords: food nature-colour, anthocyanins, extract, syrup, powder, plantstuff Supplements, irga rotundifolia (Amelanchier ovalis), Hibiscus Sabdariffa.

УДК 630*561.24 Cm. наук. ствроб. 1.М. Коваль1, канд. с.-г. наук;

cm. наук. ствроб. Ю.П. Швець2; наук. ствроб. С.А. Плугатар2; наук. ствроб. В.В. Папельб^; мол. наук. ствроб. АА. Грицай2

ДЕНДРОХРОНОЛОГ1ЧНИЙ АНАЛ1З СОСНИ КРИМСЬКО1 НА П1ВДЕННИХ СХИЛАХ КРИМСЬКИХ Г1Р

Дослщжено реакщю сосни кримсько! на змши ^мату в соснових деревоста-нах на твденних схилах Кримських rip в умовах субтрошчного ^мату дендрохро-нолопчними методами. Простежено юторто розвитку насаджень. Виявлено ^ма-тичш чинники, ям обмежують прирют дерев та особливост формування pадiального приросту дерев на змши ^мату, що характеризуются зменшенням опадiв i шдви-щенням температур протягом вегетацшного перюду, а також зимовим похолодан-ням.

Ключовг слова: pадiальний прирют сосни кримсько!, Кримсьга гори, субтротч-ний ^мат, дендрохронолопчш методи, змши ^мату

Питання змш ^мату стае дедалi актуальнiшiм. 3i середини 1960-х роюв, особливо у 1970-1971 рр. тенденщя похолодання в Двшчнш пiвкулi змшилася тенденщею потеплшня [3]. Виникае потреба виявлення характер-них рис у змшах ктмату на твденному узбережжш Криму, де пануе типовий середземноморський субтротчний (так зваш "пiвнiчнi субтpопiки") тип кль мату i особливостей реакцп pадiального приросту дерев на цi змши. Дендрох-

1 УкрНД1ЛГА, м. Харюв;

2 Кримська гiрсько-лiсова науково-дослiдна станщя УкрНД1ЛГА, м. Алушта