CC BY
47
-:-п . -:—:—
Дослiджено реологiчнi властивост'г букетного т^та. Показано вплив екструдо-ваного кукурудзяного борошна на в'язтсть букетного т^та та його властивостi. Встановлено здаттсть екструдованого кукурудзяного борошна до стаб^заци в'язкостi б^квтного т^та. Дослидження вологи в екс-периментальних зразках показуе, що iз збшь-шенням кiлькостi екструдованого кукурудзяного борошна вгдбуваеться зменшення рухливостi молекул води та тдвищення вологозв'язуючог здатностi т^та
Ключовi слова: екструдоване кукурудзяне борошно, б^квтний натвфабрикат, реологiчнi
показники, ядерно-магттний резонанс
□-□
Исследованы реологические свойства бисквитного теста. Показано влияние экструди-рованной кукурузной муки на вязкость бисквитного теста и его свойства. Установлена способность экструдированной кукурузной муки к стабилизации вязкости бисквитного теста. Исследование воды в экспериментальных образцах показывает, что с увеличением количества экструдированной кукурузной муки происходит уменьшение подвижности молекул воды и повышения водосвязывающей способности теста
Ключевые слова: экструдированная кукурузная мука, бисквитный полуфабрикат, реологические показатели, ядерно-магнитный резонанс
-□ □-
1. Вступ
Прюритетна роль в розробщ та створент шнова-цшних продукив харчування належить хлiбобулоч-ним та борошняним кондитерським виробам, як най-поширешшим харчовим продуктам, що вживаються вама групами населення [1].
Борошнят кондитерсью вироби посвдають вагоме мшце у щоденному ращот людини, оскшьки займа-ють найбшьшу частку ринку Украши, а саме 42 % вщ загального виробництва кондитерських виробiв. Бь сквггний напiвфабрикат найчастiше використовуеться у масовому виробництвi тортiв та тштечок i за обсягом виробництва займае 11 % вщ загального об'ему ринку борошняних кондитерських виробiв [2].
Для виготовлення борошняних кондитерських ви-робiв пiдприемства харчово! промисловостi традицш-но використовують хлiбопекарське пшеничне борошно вищого сорту, високий технологiчний потенщал якого в деяких видах кондитерського тшта, зокрема бшкви1-ному, задiяний не завжди рацiонально через те, що передбачаеться спрямоване зниження "сили" борошна. До того ж, технологи кондитерських виробiв не вису-вають суворих вимог до бiлостi борошна, оскшьки ре-цептурнi складовi мштять харчовi барвники та смаковi добавки, здатт суттево впливати на органолептичт
©
УДК 664.681.2
|DOI: 10.15587/1729-4061.2016.65732|
ДОСЛ1ДЖЕННЯ РЕОЛОГ1ЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ Б1СКВ1ТНОГО Т1СТА З ВИКОРИСТАННЯМ ЕКСТРУДОВАНОГО КУКУРУДЗЯНОГО БОРОШНА
Т. О. Л i с о вс ь к а
Астрант* E-mail: lisowscka.t@yandex.ua Н . В. Ч о р н а
Кандидат техычних наук, доцент* E-mail: leodaisy@mail.ru О. Г. Дьяков
Кандидат техшчних наук, доцент** *Кафедра технологи харчування*** **Кафедра фiзико-математичних та iнженерно-технiчних дисциплш*** ***Харкiвський державний унiверситет харчування та торгiвлi вул. Клочкiвська, 333, м. Харюв, УкраТна, 61051
показники готово! продукци. Розширення асортимен-ту борошняно'! сировини за рахунок виявлення аль-тернативних джерел, що здатнi частково або повтстю замiнити пшеничне борошно з метою ращонального його використання в хлiбопекарськiй промисловостi, е актуальним, що тдтверджено рядом дослiджень [3].
Сприяе розвитку дано'! тенденцп також те, що аль-тернативнi види борошна рiзних зернових i злакових культур не мштять клейковинних бшюв, наявнiсть велико'! кiлькостi яких негативно впливае на структуру бшквгшого иста. Вщомо, що для приготування бшквгту рекомендовано використовувати пшеничне борошно зi слабкою чи середньою за яюстю клейковиною [4], в протилежному випадку м'якуш буде шдльним зi слаборозвиненою пористiстю. Одним з можливих рь шень даного питання е використання екструдованого кукурудзяного борошна, яке мае хорошi смаковi й ароматичш якостi, що можуть бути застосоваш у тех-нологiях бiсквiтних натвфабрикапв.
2. Аналiз лiтературних даних та постановка задачi
Бiсквiтний напiвфабрикат - пишний, легкий, дрiбнопористий, з м'якою еластичною м'якушкою кондитерський вирiб, який отримують збиванням
яечного меланжу з цукром, перемшуванням збито! маси з борошном i наступним вишканням отрима-ного тiста.
Одним з найважливших показникiв бiсквiтного иста, як тнно1 системи, е наявшсть певно! в'язкостi вихiдного розчину. Висока структурна в'язюсть визна-чае мехашчну мiцнiсть тiста, тобто створюе пружний каркас, що надае системi певш фiзико-хiмiчнi власти-востi твердого пла. Стабiльнiсть дисперсно! системи, якою е бкквггне тiсто, у великiй мiрi зумовлена в'яз-кiстю вихiдних розчишв i стiйкiстю 1х до ди наван-тажень. Пiд час замшування бiсквiтного тiста, одним з водопоглинальних чинниюв виступае клейковина пшеничного борошна [5].
Аналiз дослiджень iз замши пшеничного борошна до 25 % на горохове борошно, в технологи бшквиних натвфабрикапв показуе, що нашнтенсившше воду в системi тiста поглинае крохмаль [6]. У технологи виробництва безглютенових хлiбобулочних виробiв дослiджено водопоглинальну здатшсть та консистен-цiю ткта iз борошняних сумiшей на основi рисового борошна i встановлено, що додавання кукурудзяно-го крохмалю сприяе покращенню вологоутримуючо! здатностi безглютенового иста та формуванню не-обхiдноi консистенци [7]. Також встановлено, що до-давання екструдованого кукурудзяного крохмалю в юлькост 9-12 % до безглютенового ткта приводить до збiльшення в'язкост тiста та збiльшення об'ему готового виробу на 12 % [8, 9]. Шдвищенню водопоглиналь-но! здатностi пшеничного тiста сприяе також додавання виавок, але одночасно призводить до зменшення показника розтяжность Встановлено, що найкращий готовий вирiб отриманий шляхом введення до 30 % вiвсяних або до 20 % ячмшних висiвок [9, 10].
За результатами описаних дослщжень робимо ви-сновок, що введення екструдованого кукурудзяно-го борошна (ЕКБ) може змшити стшюсть системи, тому виникла необхщшсть в дослiдженнi залежностi ефективно! в'язкостi зразкiв бiсквiтного тiста з рiз-ною концентрацiею ЕКБ вщ швидкостi та дотично! напруги зсуву.
На думку авторiв [11], технолопчш властивостi дисперсних систем характеризуються перш за все !х реологiчними властивостями. Вивчення структур-но-механiчних властивостей високомолекулярних систем дае можлившть охарактеризувати поведш-ку тд дiею навантаження i швидкостi, що впливають на модельнi системи, тому мае велике практичне значення.
Показник в'язкосш тшно пов'язаний iз воло-гоутримуючою здатнiстю бiсквiтного тiста, тому виникла необхщшсть дослiдження стану в^ьно! та зв'язано! вологи в бшквиному тiстi в залежностi вщ вмiсту ЕКБ.
Доведено, що значний вплив на зв'язування води в бшквиному ист можуть здiйснювати гщроколо-!ди, тобто полiсахариди, однiею з функцш яких е вологоутримуюча здатшсть [12]. В тннш системi бь сквiтного тiста застосування гiдроколоiдiв сприяти-ме стабiлiзацii пiни. Все частше в якостi гщроколо-iдiв використовують модифiкованi методом екструзii крохмалепродукти, зокрема ЕКБ, яке мштить до 85 % крохмалю [13].
3. Мета i завдання дослщження
Метою дослщження було виявлення впливу ви-користання ЕКБ на реолопчш показники бкквгтного тiста за умов механiчного впливу, а також дослщження впливу додавання ЕКБ на стввщношення стану в^ь-но! та зв'язаноi вологи в ньому.
Для досягнення поставлено! мети були сформован наступш завдання:
- дослщити залежнiсть впливу вмiсту ЕКБ на в'яз-кiсть бiсквiтного ткта;
- вивчити вплив додавання ЕКБ на динамжу змiн реологiчних властивостей бкквггаого тiста за допомо-гою реолопчних кривих залежностi напруги зсуву вщ швидкостi зсуву;
- дослщити залежнiсть додавання ЕКБ на стввщ-ношення стану вiльноi i зв'язано! вологи в бiсквiтному тiстi;
- обгрунтувати доцiльнiсть використання ЕКБ в технологи бшквиного напiвфабрикату.
4. Матерiали i методи дослiдження
В якоси об'ектiв дослiдження обрано бiсквiтнi натвфабрикати - основний (контроль) та з вико-ристанням ЕКБ у наступних сшввщношеннях з пше-ничним борошном вищого гатунку (ПБ) ЕКБ:ПБ -5:95 %, 10:90 %, 15:85 %, 20:80 %, 50:50 %. Дослщження проводили за допомогою приладу «Реотест-2» у дiапа-зонах швидкосп зсуву Dr 0,3.25,0 с-1 [12]. Дослiджен-ня вологи в експериментальних зразках проводили за допомогою методу ядерного магштного резонансу (ЯМР) широких лшш на iмпульсному спектрометрi ЯМР методом «спiновоi луни» з використанням iм-пульсно! послщовноси Хана. Метод розроблено на кафедрi фiзико-математичних та шженерно-техшч-них дисциплш Харкiвського державного ушверси-тету харчування та торгiвлi [14, 15].
5. Результати дослщження та ¡х обговорення
Авторами було проведено серт експерименпв iз вивчення залежностi ефективно! в'язкосп рiзних зраз-кiв тiста з додаванням ЕКБ вщ швидкостi та дотично! напруги зсуву за умов використання у технологи бь сквиного тiста ЕКБ та дослiджено його вплив на стш-кiсть технолопчно! системи.
Результати дослiдження залежностi впливу ЕКБ на в'язюсть бiсквiтного иста наведено в табл. 1.
Результати табл. 1 свщчать, що ефективна в'яз-юсть тiста з додаванням ЕКБ зазнае певних змш. Так, в'язюсть бiсквiтного тiста для вах зразкiв з вмiстом ЕКБ при мжмальнш швидкостi зсуву 0,89 с-1 менша вщ в'язкостi контрольного зразка в середньому на 15...30 %, що зумовлено вологозв'язуючою здатшстю ЕКБ та пояснюеться розрщженням тнно! системи бкквггаого тiста.
Побудовано кривi течи п (у) (рис. 1) та реолопчш кривi залежностi напруги зсуву вщ швидкостi зсуву (рис. 2) для експериментальних зразюв з використан-ням ЕКБ.
Таблиця 1
Залежнють впливу ЕКБ на ефективну в'язкють бюкв^ного тiста
Зразки Швидюсть зсуву Эг, с-1
0,89 2,08 3,86 8,02 9,60 10,40 11,65 24,19
Контроль 100 % ПБ 31,86±0,4 13,44±0,2 6,50±0,3 4,35±0,4 3,90±0,3 4,18±0,2 4,13±0,5 4,02±0,3
ЕКБ:ПБ 5:95 % 26,96±0,3 10,61±0,3 4,92±0,4 4,30±0,3 4,69±0,2 3,93±0,3 3,82±0,3 3,80±0,4
ЕКБ:ПБ 10:90 % 25,98±0,5 10,40±0,4 5,37±0,3 4,43±0,2 4,39±0,4 3,88±0,3 3,71±0,2 3,57±0,5
ЕКБ:ПБ 15:85 % 24,51±0,4 10,08±0.2 5,20±0,2 4,22±0,5 4,29±0,3 3,71±0,4 3,38±0,6 3,20±0.3
ЕКБ:ПБ 20:80 % 24,02±0,3 9,77±0,3 5,09±0,3 3,97±0,4 3,67±0,2 3,27±0,4 3,03±0,5 2,92±0,2
ЕКБ:ПБ 50:50 % 22,06±0,3 9,13±0,4 4,75±0,4 3,40±0,2 2,93±0,3 2,83±0,2 2,48±0.4 2,14±0,2
Аналiз отриманих результатiв дозволяе видiлити наступш закономiрностi. Кривi течп всiх зразюв де-монструють, як усi неньютоновсью рiдини, зменшення в'язкостi iз зб^ьшенням швидкостi зсуву. Нашнтен-сивнiше и зниження спостерiгаеться для тiста на ос-новi сумiшi з вмштом ЕКБ 50 % при швидкосп зсуву 2,4 с-1. Подальше зниження ефективно! в'язкостi при збiльшеннi швидкост зсуву вiдбуваеться менш штен-сивно, а також у вах зразюв з'являеться тенденщя на-ближення до постшно! в'язкостi 2,4 Па^с для контрольного зразка i до в'язкостi 4,2 Па^с у зразка з вмктом ЕКБ 50 % при швидкоси зсуву у 11,65 с-1. Така змша в'язкостi при зб^ьшенш швидкостi зсуву пояснюеться руйнуванням тнно! системи бiсквiтного тiста. При по-дальшому пiдвищеннi швидкостi зсуву у(12,0...25,0) с-1 в'язкiсть всiх зразюв залишаеться на тому ж рiвнi, що 1 при швидкосп зсуву у 11,65 с"1.
трудованого кукурудзяного борошна його додавання здiйснюе дестабiлiзуючий ефект на структурно-меха-нiчнi властивостi пiнноi структури бшквгшого тiста за рахунок розрiдження системи.
35 Па-с
30
:о
ю
-•
10
20
30
уд- I
Рис. 1. Залежнiсть напруги зсуву, т Па вiд швидкосп зсуву, у с-1 для зразюв: № 1 — (контроль);
№ 2 - ЕКБ:ПБ - 5:95 %; № 3 - ЕКБ:ПБ - 10:90 %;
№ 4 - ЕКБ:ПБ - 15:85 %; № 5 - ЕКБ:ПБ - 20:80 %;
№ 6 - ЕКБ:ПБ - 50:50 %
Слiд також зауважити, що при значенш швидкоси зсуву 8,024 с-1 напруга зсуву у зразка з максимальним вмiстом ЕКБ 50 % по вщношенню до контрольного зразка зменшуеться на 33 %, тобто при однаковому значенш швидкосп зсуву руйнування структури на-ступае при менших значеннях дотично! напруги зсуву. Очевидно, через вищу водопоглинальну здатшсть екс-
Рис. 2. Залежжсть ефективноТ в'язкостi п, Па с вщ
швидкостi зсуву у, с-1 для зразюв: № 1 - (контроль);
№ 2 - ЕКБ:ПБ - 5:95 %; № 3 - ЕКБ:ПБ - 10:90 %;
№ 4 - ЕКБ:ПБ - 15:85 %; № 5 - ЕКБ:ПБ - 20:80 %;
№ 6 - ЕКБ:ПБ - 50:50 %
У зв'язку iз цим, дослщжено властивостi вологи в системi бiсквiтного тiста за допомогою приладу спек-трометр-ЯМР iмпульсноi ди, результати вимiрювання амплiтуд сигналу спiнового еха А для зразкiв бшкви1-ного тiста з використанням ЕКБ при рiзних iнтерва-лах т (рис. 3).
На рис. 3 приведено ввдносне значення амплиуди ст-нового еха. Такий опис експериментальних результапв дозволить якiснiше провести порiвняльний аналiз.
З рис. 3 чико видно, що вiдносна амплиуда ст-нового еха зразкiв ткта швидко спадае при змiнi штервалу т, що свiдчить про штенсивне зв'язування вологи iнгредiентами тiста в першу чергу крохмалем за його наявносп в контрольному зразку. На цьому фош вплив додавання ЕКБ стае поминим, осюльки про-слщковуеться чiтка тенденцiя до пiдсилення ефекту зв'язування вологи.
Враховуючи це, на приладi спектрометр - ЯМР iм-пульсно! дп визначено молекулярно-кiнетичнi харак-
теристики води п1д час визначення часу стн-стново1 релаксаци Т2, як1 дозволять отримати шформащю про енергетичш особливост поведшки протошв води у б1скв1тному т1ст1: стутнь впорядкованост1 та сили зв'язку молекул води м1ж собою.
Результати впливу концентраци ЕКБ на величину часу стн-стново'1 релаксаци (Т2) надано у табл. 2.
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
cs = =
i s M cu S
s я 15 n
0,005 0,01 0,015 0,02 0,03
1нтервал т
-♦--1 -Щ--2 -*--3 -*--4 -*--5 -»--6
Рис. 3. Залежжсть амплiтуди сигналу А сшнового еха вiд iнтервалу т мiж iмпульсами для зразмв 6icKBi™oro TicTa: № 1 - (контроль); № 2 - ЕКБ:ПБ - 5:95 %; № 3 - ЕКБ:ПБ - 10:90 %; № 4 - ЕКБ:ПБ - 15:85 %; № 5 - ЕКБ:ПБ - 20:80 %; № 6 - ЕКБ:ПБ - 50:50 %
Таблиця 2
Результати вимiрювaння
№ п/п Зразки Значення Т2
1 Контроль - 100 % ПБ 0,029
2 ЕКБ:ПБ - 5:95 % 0,025
3 ЕКБ:ПБ - 10:90 % 0,024
4 ЕКБ:ПБ - 15:85 % 0,023
5 ЕКБ:ПБ - 20:80 % 0,022
6 ЕКБ:ПБ - 50:50 % 0,019
З табл. 2 видно, тд час зб1льшення юлькосл ЕКБ зменшуеться час спин-спиново1 релаксаци Т2, що сввд-чить про зменшення рухливост молекул води у розчиш. Це дозволяе зробити висновок, що зб1льшення юлькост1 ЕКБ в систем1 б1скв1тного ткта сприяе зв'язуванню во-логи 1 в свою чергу свщчить про тенденщю утримування б1льшо'1 юлькост1 вологи у готовому продукть
Дослщження вологоутримуючих властивостей до-давання ЕКБ методом стн-стнового еха ЯМР показали, що це борошно у б1скв1тному т1ст1 проявляе власти-вост пдроколо'1ду, штенсифжуючи вологозв'язуючу здатшсть т1ста, що сприятиме стабШзаци технолопч-ного процесу виготовлення б1скв1тного натвфабрика-ту на етат зам1су т1ста.
Проведен дослщження стосовно залежност впливу ЕКБ на в'язюсть б1скв1тного т1ста, вивчення впливу додавання ЕКБ на динамжу змш реолопч-них властивостей б1скв1тного т1ста за допомогою реолопчних кривих залежност1 напруги зсуву в1д швидкост1 зсуву, а також дослщження залежност додавання ЕКБ на сшввщношення стану в1льно'1 1 зв'язано'1 вологи в б1скв1тному т1ст1 лягли в основу розроблення ново'1 технологи виробництва б1скв1т-ного натвфабрикату та дозволяють регулювати тех-нолопчш властивост готового виробу залежно вщ вм1сту ЕКБ. Кр1м цього, за результати проведених дослщжень, встановлено оптимальне сшввщношен-ня рецептурних компонент1в у борошнянш сум1ш1 для застосування у технологи б1скв1тного нашвфа-брикату.
Проведено промислову апробащю досл1дно'1 пар-ти б1скв1тних натвфабрикат1в «Сонечко» на основ1 борошняно'1 сум1ш1 з використанням ЕКБ в умовах «ПП Войтович С. М.» м. Тернотль, Укра'1на.
6. Висновки
1. Використання ЕКБ призводить до змши ефек-тивно'1 в'язкост1 у б1к 11 зниження, як у контрольних, так 1 дослвджуваних зразках. Зб1льшення швидкост зсуву у д1апазош у(12,0...25,0) с-1 призводить до певно'1 стаб1л1заци в'язкост зразюв, особливо це спостер1га-еться у зразках з використанням 50% ЕКБ.
2. При значенш швидкост1 зсуву 8,024 с-1 напруга зсуву у зразка з максимальним вм1стом ЕКБ 50 % по вщношенню до контрольного зразка зменшуеться на 33 %, тобто при однаковому значенш швидкост зсуву руйнування структури наступае при менших значен-нях дотично'1 напруги зсуву.
3. 1з зб1льшенням к1лькост1 ЕКБ в систем! б1скв1т-ного иста зменшуеться величина часу стн-стново! релаксацП, тобто зростае юльюсть зв'язано'1 вологи, що сприятиме утримуванню б1льшо! юлькост1 вологи в готовому продукт!.
4. Загалом проведен! дослщження показують до-щльшсть застосування ЕКБ в технологи бкквиного натвфабрикату, що сприятиме покращенню яюсних показниюв готового продукту та продовження термь ну його збер1гання.
0
Лiтература
1. Кравченко, М. Ф. Структурно-мехашчш властивост випечених б^кв^них нашвфабрика^в з додаванням борошна «здоров'я» та порошку керобу [Текст] / М. Ф. Кравченко, Р. П. Романенко, О. Л. Романовська // Харчова наука i тех-нолопя. - 2015. - Т. 9, № 4. - С. 37-43. doi: 10.15673/2073-8684.4/2015.55869
2. Hera, E. Influence of flour particle size on quality of Gluten-free rice cakes [Text] / E. Hera, M. Martinez, B. Oliete, M. Gomez // Food and Bioprocess Technology. - 2012. - Vol. 6, Issue 9. - P. 2280-2288. doi: 10.1007/s11947-012-0922-6
3. 1оргачова, К. Г. Бюкв^ш нашвфабрикати на 0CH0Bi борошна з продук^в переробки гречки [Текст] / К. Г. 1оргачова, О. В. Макарова, О. М. Котузаки // Зерш^ продукти i комбiкорми. - 2010. - № 4. - С. 12-15.
4. Кузнецова, Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сидано-ва. - М.: Академия, 2008. - 319 с.
5. Лозова, Т. М. Науковi основи формування споживних властивостей i збер^ання якостi борошняних кондитерських виробiв [Текст]: мошографiя / Т. М. Лозова, I. В. Сирохман. - Л.: Вид-во ЛКА, 2009. - 456 с.
6. Gomez, M. Addition of pin-milled pea flour and air-classified fractions in layer and sponge cakes [Text] / M. Gomez, M. DoyagUe, E. Hera // LWT - Food Science and Technology. - 2012. - Vol. 46, Issue 1. - P. 142-147. doi: 10.1016/ j.lwt.2011.10.014
7. Autio, K. Bread quality relationship with rheological measurements of wheat flour dough [Text] / K. Autio, L. Flander, A. Kinnunen, R. Heinonen // Cereal Chemistry. - 2001. - Vol. 78, Issue 6. - P. 654-657. doi: 10.1094/cchem.2001.78.6.654
8. Koruz, J. The influence of flour on rheological properties of gluten-free dough and physical characteristics of the bread [Text] / J. Koruz, M. Witczak, R. Ziobro, L. Juszczak // Eur Food Res Technol. - 2015. - Vol. 240. - P. 1135-1143.
9. Gluten-free food science and technology [Text] / E. Gallagher (Ed.) / Blackwell Publishing Ltd, 2009. - 240 p.
10. Sudha, M. L. Influence of fiber from different cereals on the rheological characteristics of wheat flour dough and on biscuit quality [Text] / M. L. Sudha, R. Vetrimani, K. Leelavathi // Food Chemistry. - 2007. - Vol. 100, Issue 4. - P. 1365-1370. doi: 10.1016/j.foodchem.2005.12.013
11. Muratowa, E. I. The use of regional raw materials for creating confectionery products for functional purposes [Text] / E. I. Mu-ratowa, P. M. Smolikhina // Proceeding of international scientific and technical Conference after Leonardo da Vinci. - 2013. -Vol. 1. - P. 177-185.
12. Погожих, Н. И. Вода в пищевых продуктах и для пищевых продуктов [Текст] / Н. И. Погожих и др. - Харковский государственный университет питания и торговли, 2013. - 177 с.
13. Lisovska, T. Investigation of water binding in sponge cake with extruded corn meal [Text] / T. Lisovska, O. Rybak, M. Kuhtyn, N. Chorna // Ukrainian food journal. - 2015. - Vol. 4, Issue 3. - Р. 413-422.
14. Неронов, Ю. И. Ядерный магнитный резонанс в томографии и в спектральных исследованиях [Текст]: учеб. пос. / Ю. И. Неронов, З. Гарайбех. - СПб.: Санкт-Петербургский государственный институт точной механики и оптика (Технический университет), 2003. - 84 с.
15. Даниленко, О. Ф. Автоматизована система вимiру ЯМР спектрометра [Текст]: зб. наук. пр. / О. Ф. Даниленко, О. Г. Дьяков, О. I. Торяник // Прогресившi технша та технолопя харчових виробництв ресторанного господарства i торпвлг - 2005. -Вип. 2. - C. 314-342.
