CC BY
17
УДК 636.2.033:577.121.9
ДИНАМИКА РОСТА МУСКУЛАТУРЫ ЧИСТОПОРОДНОГО И ПОМЕСНОГО МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
И.П. ПРОХОРОВ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
В.Н.ЛУКЬЯНОВ, кандидат сельскохозяйственныхнаук, доцент
О.А. КАЛМЫКОВА, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, Тимирязевская ул., 49, Москва, 127550, Россия
E-mail: vlukianov@timacad.ru
Резюме. Исследования проводили с целью изучения характера роста и развития мышечного компонента, отдельных мускулов и их функциональных групп у бычков симментальской породы и её помесей с герефордской и шаролезской при интенсивном выращивании и откорме. Опыт выполнен на базе Тульского НИИСХ Россельхозакадемии. Для эксперимента методом пар-аналогов с учётом происхождения, возраста и массы при рождении были сформированы 3 группы бычков по 17 гол. В первую (контрольную) входилиживотные симментальской породы (С), во вторую - помеси с герефордами (СхГ), в третью - помеси с шаролезской породой (СхШ). Продолжительность эксперимента - отрождения до 18- ме сячного возраста. На протяжении всего опытного периода шаро-лезские помеси превосходили сверстников издвухдругих групп по абсолютной массе мускулатуры полутуш и к концу эксперимента опережали их по величине этого показателя на 21,5-28,8%. Начиная со второго полугодия жизни, бычки группы СхШ отличались большей интенсивностью роста. Коэффициенты роста мускулатуры их полутуш были выше, чем у симментальских бычков и герефордских помесей, в1,1-1,2раза. Также шаролезские помеси отличались повышенными среднесуточными приростами мускулатуры: в первые два полугодия жизни разница достигала 1,1-1,2 раза, в третьем -1,3-1,7 раз. Шаролезские и герефордские помеси превосходили бычков из контрольной группы по абсолютной массе мускулатуры таких анатомических отделов, как общая связывающая (на 6,5 и 1,7 кг соответственно), позвоночного столба (на 4,7 и 0,8 кг) и область бедра (на 8,4 и 1,8 кг). Герефордские помеси в течение всего опытного периода занимали промежуточное положение по интенсивности роста мышечного компонента полутуш. Ключевые слова: симментальская, герефордская и шаролезская породы, помесные бычки, общая мускулатура, мускулатура анатомических областей тела, коэффициент роста мышечной массы. Для цитирования: Прохоров И.П., Лукьянов В.Н., Калмыкова О.А. Динамика роста мускулатуры чистопородного и помесного молодняка крупного рогатого скота//Достижения науки и техники АПК. 2015. Т.29. №2. С. 40-42.
Изменившиеся требования к качеству мяса привели к тому, что за последние десятилетия повысился интерес к разведению животных мясного направления продуктивности, а также к использованию соответствующих пород в скрещивании для получения помесей, к биологическим особенностям которых относится способность к интенсивному наращиванию мышечной ткани без излишнего депонирования жира [1, 2].
Известно, что качество мяса во многом определяет степень развития мускулатуры, основного компонента туши. Тем не менее, исследований по изучению ее роста у помесных животных недостаточно. В частности, установлено, что помесные бычки существенно превосходят сверстников материнской породы, как по общей мышечной массе туш, так и по массе мускулатуры анатомических отделов. Однако ряд особенностей роста и развития как отдельных мускулов, так и мышечной массы анатомических отделов туш, обусловленных влиянием различных факторов, остаётся неизученным [3].
В связи с этим целью нашей работы было определить характер роста и развития отдельных мускулов и их функциональных групп, а также мышечного компонента туш бычков симментальской породы и её помесей с герефордской и шаролезской при интенсивном выращивании и откорме.
Условия, материалы и методы. Научно-хозяйственный опыт проводили на базе Тульского НИИСХРоссельхозакаде-мии. Для эксперимента методом пар-аналогов с учётом происхождения, возраста и массы при рождении отобрали и сформировали 3 группы бычков по 17 гол. в каждой,
I - контрольная, II и III - опытные. В первую группу были включены животные симментальской породы (с), во вторую и третью - полукровки, полученные от скрещивания симментальских коров с быками герефордской (СхГ) и шаролезской (СхШ) пород. Продолжительность опыта - от рождения до 18-месячного возраста. Животные всех групп находились в одинаковых условиях кормления и содержания. Телят от рождения до отъёма в 7-месячном возрасте выращивали по технологии мясного скотоводства. До второй половины мая молодняк содержали в помещениях, в дальнейшем до октября месяца коровы с телятами находились на пастбище. После отъёма от матерей технологией предусмотрено стойловое содержание на привязи. Уровень кормления подопытного молодняка был интенсивным и рассчитан по нормам ВИЖдля получения среднесуточныхприростов1000-1100 г и достижения живой массы в возрасте 18 мес. 550-600 кг. Учёт потребленного корма выполняли ежедекадно путём взвешивания заданных кормов и их остатков. Прирост живой массы определяли путём ежемесячного взвешивания. Контрольные убои проводили на Тульском мясокомбинате. При рождении было забито по 1 бычку из каждой группы, в возрасте 6, 12 и 15 мес. - по 3 гол., в 18 мес. - по 5 гол.
Для определения закономерностей возрастных изменений массы мускулатуры осуществляли послойное препарирование и взвешивание каждого мускула левой полутуши с точностью до 1 г. На основе абсолютных показателей массы мускулов была рассчитана средняя для каждой группы, а также относительная масса мускулов (масса, выраженная в процентах ко всей массе исследованной мускулатуры). Общую массу мускулатуры анатомических областей определяли суммированием массы каждой мышцы, входящей в эту группу. Полученные данные обрабатывали с использованием программного обеспечения Excel и по методикам Плохинского [4].
Для определения интенсивности роста мускулатуры полутуш подопытных животных рассчитывали коэффициенты роста, как отношение массы мускулатуры в определенные возрастные периоды к массе мускулатуры у новорожденных бычков, а также определяли среднесуточный прирост указанного компонента полутуш.
Результаты и обсуждение. Живая масса помесных шаролезских особей при рождении была наибольшей (40,9 кг) и превышала таковую у бычков I и
II групп на 2,5 и 4,2 кг (p<0,05) соответственно. Кроме того, обладая повышенной энергией роста, они отличались высокими среднесуточными приростами и к концу опытного периода достигали живой массы 645 кг, что было выше, чем у сверстников I группы на 63,2 кг (р < 0,001), II группы - на 53,6 кг (р < 0,001).
При убое подопытных животных в возрасте 18 мес. масса парной туши в I группе составила 315,0 кг, во
Таблица 1. Коэффициенты роста и среднесуточные приросты мускулатуры полутуш подопытных животных
Возраст, мес. Коэфф Ъициент роста Среднесуточные приросты, г
С СхГ СхШ С I СхГ I СхШ
0-6 7-12 13-15 16-18 6,66 11,11 13,80 15,70 7,10 12,19 13,44 17,29 6,83 13,58 15,64 18,42 213±11 221 ±10 240±12 167 ± 9 184 ± 9 204 ± 10 204±10 238±11 318±12 143 ± 8,5 133 ± 8 229 ± 11
II - 332,9 и в III - 374,5 кг. Масса мякотной части туш ша-ролезских бычков в конце опытного периода оказалась выше, чем у сверстников материнской породы и гере-фордских помесей, на 26,7 и 17,2 кг соответственно.
Достаточно высокий уровень кормления обеспечил интенсивный рост мускулатуры. Так, ее масса для полутуш новорожденных бычков I группы составляла 6834 г, II группы - 6580, и III группы - 7502 г, а к 6-месячному возрасту она увеличилась соответственно до 45530, 46730 и 51217 г.
Масса мускулатуры полутуш бычков материнской породы в возрасте 12, 15 и 18 мес. была равна соответственно 75917, 94310 и 107330 г, герефордских помесей - 80225 и 88403, 113756 г, шаролезских -101903, 117320 и 138208 г.
Коэффициенты роста мускулатуры полутуш шаролезских помесей, начиная со второго полугодия жизни, были выше, чем у остальных сверстников. Герефордские помеси в первое полугодие жизни превосходили особей с шаролезской кровью по величине коэффициента роста, хотя абсолютная масса мускулатуры у последних в возрасте 6 мес. была выше. Это объясняется тем, что масса мускулатуры у новорожденных герефордских помесей была на 14% меньше, чем у шаролезских. В 12 и 18 мес. кратность увеличения массы мускулатуры помесей в группе СхШ, по сравнению с исходными данными, составила 15,64 и 18,42, а в группе СхГ - 13,44 и 17,29.
Анализ среднесуточных приростов мускулатуры показал, что в первые 6 мес. жизни абсолютная скорость роста этого компонента полутуш у животных всех групп была достаточно высокая и составила 213-240 г. Значительное замедление приростов в период 7-12 мес. объясняется снижением интенсивности роста бычков после отъёма их от матерей. Потери в живой массе за месяц после отъёма в I группе составили 20,6 кг, а во II и III группах - 27,0 и 34,2 кг соответственно. В период с 12 до 15 мес. отмечено повышение среднесуточных приростов мускулатуры соответственно на 22, 29 и 56%. У бычков материнской породы и герефордских помесей в последние 3 мес. исследований уровень среднесуточных приростов мышечной массы составил соответственно 143 и 133 г. Такое значительное снижение величины этого показателя объясняется
Таблица 2. Абсолютная (г) и относительная (%) масса мускулатуры полутуш подопытных животных в возрасте 18 мес.
Мускулатура С СхГ СхШ
г | % г | % г | %
Осевая В том числе: общая связывающая позвоночного столба грудной клетки брюшной стенки Периферическая В том числе: грудного пояса области плеча предплечья тазового пояса области бедра области голени Подкожная Общая
52804 ± 873 49,20 56514 ± 960 49,6868467 ± 1082 49,54
19687±482 19536 ±475 5317±107 8264 ± 241 51851 ± 795 48,31
6298±219 5686 ± 96 3037 ± 67 7674 ± 236 24165±264 4991 ± 94 2675 ± 54
5,87 6708 ± 235
5,30 6128 ± 108
2,83 2821 ± 59
7,15 7488 ± 224
22,51 25997 ± 288 22,85 32594 ± 318 23,58 4,65 5276 ± 86 4,64 6201 ± 107 4,49 2,49 2824 ± 49 2,48 2873 ± 63 2,08 107330 ± 1742 1 00,0 113756 ± 1836100,0138208 ± 2095 100,0
переориентацией синтетических процессов в организме животных указанных групп в сторону отложения жира. Помесные шаролезские бычки в конце опытного периода превосходили особей материнской породы и герефордских помесей по среднесуточным приростам на 60 и 72% соответственно (р < 0,01). При этом снижение абсолютной скорости роста мускулатуры отмечено и у шаролезских помесей, но её величина (229 г) оставалась достаточно высокой для обсуждаемого возраста, что позволяет рекомендовать продолжение откорма.
Результаты препарирования мышц свидетельствуют о различиях в росте и развитии мускулатуры отдельных анатомических областей полутуш и изменении соотношений составных компонентов анатомических областей тела животных. Это, на наш взгляд, объясняется биологическими особенностями пород, используемых в скрещивании, их способностью передавать свои качества помесному потомству.
По абсолютной массе мускулатуры полутуш по результатам наших исследований выгодно отличаются шаролезские помеси (табл. 2). Они превосходили по величине этого показателя сверстников I и II групп соответственно на 30,88 и 24,45 кг, или на 28,8 и 21,5% (р < 0,01). Различия между группами по абсолютной массе мышечного компонента в осевом и периферическом отделах практически такие же, как и по общей массе мускулатуры.
Вместе с тем расчёт относительной массы мускулатуры свидетельствует о наличии некоторых топографических особенностей животных сравниваемых групп. Так, шаролезские и герефордские помеси отличались лучшим развитием мускулатуры области бедра, как абсолютные, так и относительные величины которой у них были выше, чем у сверстников материнской породы, соответственно на 8,43 и 1,83 кг, или 34,88 и 7,58% (р < 0,01).
Это связано с экстерьером бычков подопытных групп. Так, у помесных животных было отмечено более интенсивное увеличение широтных промеров, и в конце опытного периода шаролезские помеси превосходили сверстников симментальской породы по ширине груди, в маклоках и в тазобедренных сочленениях на 6,3, 2,9 и 7,0%, соответственно. Наибольшие межгрупповые различия наблюдались по величине промера Грегори. Симментальские бычки в конце опытного периода уступали по величине этого показателя герефордским помесям на 5,7%, а шаролезским - на 14,5%. Большие ширина в тазобедренных сочленениях и промер
Грегори свидетельствуют о хорошем развитии задней трети туловища и лучшей обмускуленности бедра помесных бычков. Это положение подтвердилось при вычислении индексов мясности. В конце опытного периода у шаролезских и герефорд-ских помесей они составили соответственно 94,6 и 89,1 против 84,2 у симментальских сверстников.
Соотношения мускулатуры разных анатомических областей могут служить объективной характеристикой мясной продуктивности жи-
18,34 21377 ± 497 18,79 26165 ± 534 18,20 20300 ± 481 17,84 24234 ± 543 4,95 5839 ± 122 5,13 7255 ± 134 7,70 8998 ± 227 7,91 10813 ± 295
18,93 17,53 5,25 7,82
54418 ± 839 47,84 66868 ± 978 48,38
5,90 5,39 2,48 6,58
7753 ± 307 7434 ±126 3190±74 9696 ± 287
5,61 5,38 2,31 7,02
вотных сравниваемыхгрупп. Наиболее массивные и ценные в питательном отношении мышцы расположены в основном на верхней части туловища (см. табл. 2): мускулатура, связывающая осевую часть тела с грудной конечностью (18,3418,93%), позвоночного столба (17,53-18,20%) и в области бедра (22,51-23,58%). Сравнение развитости мускулатуры указанных анатомических отделов, на которые приходится около 60% общей мускулатуры, позволяет в определенной степени судить о биологической ценности последней. Менее ценные в питательном отношении мышцы находятся в средних и нижних отделах периферического скелета.
Посколькумежгрупповые различия в характере возрастных изменений абсолютной и относительной массы мускулатуры были незначительны, мы решили более подробно проанализировать только коэффициенты роста мускулатуры анатомических отделов герефордских помесей (табл. 3), которые по интенсивности роста мышечного компонента полутуш занимали промежуточное положение.
Результаты исследований свидетельствуют, что для мускулатуры анатомических областей, расположенных на верхней части туловища (общая связывающая и позвоночного столба) характерна достаточно высокая интенсивность роста. Коэффициенты роста мышечного компонента в этих отделах туши в конце опытного периода были одинаковыми и составили 17,4. Это обусловлено функциональной нагрузкой указанных отделов, а также влиянием андрогенов в период полового созревания. Несколько отстаёт в росте мускулатура грудной клетки, грудного пояса и тазового пояса (коэффициенты роста17,3, 17,2 и 16,4 соответственно). Наименьшие значения коэффициентов роста (9,7 и 11,3) установлены для мускулатуры предплечья и голени, что подтверждает существующее мнение о том, что мускулы, развитие которых в значительной степени завершено к моменту рождения, в постнатальном онтогенезе имеют меньшую интенсивность роста. В противоположность этому мышцы брюшной стенки отличаются незначительным развитием в пренатальный период онтогенеза, посколькув утробный период развития и сразу после рождения они не испытывают функциональные нагрузки в силу незначительной массы и объёма внутренних органов и особенно пред-
Таблица 3. Коэффициенты роста мускулатуры анатомических отделов полутуш герефордских помесей
Мускулатура Возраст, мес.
6 1 12 15 | 18
Общая связывающая 6,9 13,3 17,4 19,1
Позвоночного столба 7,2 13,0 17,4 19,2
Грудной клетки 6,1 12,2 16,2 17,3
Брюшной стенки 10,1 19,1 25,5 28,1
Грудного пояса 6,6 12,0 15,6 17,2
Области плеча 6,3 11,0 13,8 15,9
Предплечья 5,3 7,9 8,9 9,7
Тазового пояса 8,1 12,8 14,9 16,4
Области бедра 7,4 11,4 13,5 15,4
Области голени 6,0 8,3 10,2 11,3
желудков. По мере увеличения массы и объёма внутренних органов, становления рубцового пищеварения, влекущего за собой значительное увеличение массы и объёма предже-лудков, мышцы брюшной стенки испытывают возрастающую нагрузку. Вследствие этого они отличались интенсивным ростом на протяжении всего опытного периода. При проведении заключительного убоя коэффициенты роста мускулатуры брюшной стенки у бычков симментальской породы составили 21,9, а у герефордских и шаролезских помесей, соответственно, 28,1 и 29,8.
Выводы. Масса мускулатуры полутуш шаролезских и герефордских помесей в возрасте 18 мес. была выше, чем у бычков симментальской породы, соответственно на 30,88 и 6,43 кг или на 28,8 и 5,99%.
Помесные бычки отличались интенсивным ростом мускулатуры всех анатомических отделов полутуш, за исключением грудной клетки, тазового пояса, голени и предплечья. Наибольшие межгрупповые различия установлены по абсолютной массе мускулатуры области бедра: 32594 г у шаролезских помесей против 24165 и 25997 г у симментальских и герефордских сверстников соответственно.
Наиболее интенсивным ростом и высокими коэффициентами роста отличалась мускулатура брюшной стенки, общей связывающей и позвоночного столба, самые низкие величины этих показателей были характерны для дистальных отделов конечностей.
Литература.
1. Берг Р.Т., Баттерфилд Р.М. Мясной скот: концепция роста/пер. с англ. М.: Колос, 1979. 280 с.
2. Armstrong N. Aerobicfitnessandanaerobic performance during childhood and adolescence International Council of Physical Activity and Fitness Re-search. Symposium // ActaKinesiologiaeUn. Tartuensis, 2002. P. 13-19.
3. Сонькин В.Д., Тамбовцева Р.В. Развитие мышечной энергетики и работоспособности в онтогенезе. М.: Книжный дом «Либроком», 2011. 368 с.
4. Плохинский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников. - М.: Колос, 1969. - 257 с.
DYNAMICS OF THE INCREASE IN MUSCULATURE GROWTH OF PURE BREED AND HYBRID CATTLE YOUNG ANIMALS
I.P. Prokhorov, V.N. Lukyanov, O.A. Kalmykova
Russian State Agrarian University - MAA named after K.A. Timiryazev, Timiryazevskaya st., 49, Moscow, 127550, Russia Summary. The aim of the investigation was to study the character of growth and development of muscular component, separate muscles and their functional groups in Simmental calves and its cross-breeds with Hereford and Charollais under intensive growth and fattening. The experiment was carried out in Tula Research Institute of Agriculture of RAAS. For the experiment 3 groups of bull-calves in 17 heads were formed by pair-analogues method, taking into account the origin, age and birth weight. The first (control) group included Simmental bull-calves (S), the second group included crosses with Hereford (S x H), and the third one included crosses with Charollais (S x C). The experiment was carried out since birth till 18 months age. During all experiment period Charollais crosses surpassed other crosses in absolute weight of musculature of half carcasses and by the end of the experiment surpassed them in this index by 21.5.. .28.8 %. Since the second half-year of their live bull-calves from the S x C group were characterized by higher growth rate. Muscular system growth coefficients of their half-carcasses were higher than in Simmental bull-calves and Hereford crosses 1.1.1.2 times. Charollais cross breeds were also characterized by higher average daily muscular gains: in the first two half-years of their life the difference was 1.1.1.2 times, in the third half-year - 1.3.1.7 times. Charollais and Hereford cross breeds exceeded bull-calves from the control group in absolute mass of muscular system in such anatomy parts as general ligamentous muscles (by 6.5 and 1.7 kg, correspondingly), spinal column muscles (by 4.7 and 0.8 kg) and leg zone (by 8.4 and 1.8 kg). Hereford cross-breeds during all experiment period took intermediate place in the intensity of growth of half-carcasses muscular component.
Key words: Simmental, Hereford, Charollais breeds, cross-breed bull calves, general muscular system, muscular system of anatomy body parts, muscular weight growth coefficient.
Author Details: I.P. Prokhorov, Dr. Sc. (Agr.), Assoc. Prof.; V.N. Lukyanov, Cand. Sc. (Agr.), Assoc. Prof. (e-mail: vlukianov@timacad. ru); O.A. Kalmykova, Cand. Sc. (Agr.), Assoc. Prof.
For citation: Prokhorov I.P., Lukyanov V.N., Kalmykova O.A. Dynamics of the increase in musculature growth of pure breed and hybrid cattle young animals. Dostizheniya nauki i tekhnikiAPK. 2015. T.29. №2. pp. 40-42 (In Russ)
