Научная статья на тему 'Чайный напиток из рододендрона кавказского'

Чайный напиток из рододендрона кавказского Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

CC BY
835
56
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
Журнал
Пиво и напитки
ВАК

Аннотация научной статьи по промышленным биотехнологиям, автор научной работы — Мелкадзе Р. Г.

Разработаны лабораторные параметры производства фиточая из листьев Rhododendron caucasicum, изучены опытные образцы продукции. Установлено, что фиточай по органолептике более приближен к характеристикам парагвайского чая «мате».

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Tea beverage from rododendrone caucasium

The laboratory arguments of production fitotea from blades of Rhododendron caucasicum are elaborated, the prototypes of commodity are learnt. It is estabhshed, that fitotea on organoleptic is more to the characteristics of Paraguay tea «Mate».

Текст научной работы на тему «Чайный напиток из рододендрона кавказского»

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ

Чайный напиток из рододендрона кавказского

|Р. Г. Мелкадзе

Кутаисский научный центр АН Грузии

Объектом исследования был выбран кавказский рододендрон (Rhododendron Ca-ucasicum). Это вечнозеленый кустарник высотой до 1,5 м. Листья кожистые, темно-зеленые продолговато-овальные, длиной 4,5-12 см на коротких красноватых черешках; цветки — бледно-розовые, собранные на концах черешка в 3-5 рядов с приятным ароматом. Цветет в июне-июле. Растет в высокогорном поясе на высоте 16003000 м над уровнем моря. Образует обширные чистые заросли в альпийской зоне и подлесок в субальпийском криволесье.

В Грузии встречается во всех высокогорных районах. Листья рододендрона кавказского в зависимости от местообитания развиваются в мае или июне, дважды перезимовывают и в конце третьего лета постепенно увядают и опадают.

Состав листа в разные периоды вегетации различен: весной преобладает

прошлогодний лист (двулетний с примесью трехлетнего), осенью — однолетний.

По литературным данным, листья рододендрона содержат дитерпеноиды, тритер-пеноиды, стероиды, витамины С и Р [4], фенолы и их производные, катехины [6], до 20 % дубильные вещества [1], до 15 % флавоноиды.

Листья рододендрона широко применяют в гомеопатии при отравлениях ртутью, заболеваниях слизистой оболочки и головных болях. Они обладают высокой Р-вита-минной активностью и являются хорошим суррогатом чая.

Установлено, что как водные, так и спиртовые растворы вытяжки листьев действуют бактерицидно в отношении патогенных микробов кишечной флоры, а также против стрептококков, стафилококков и гнойных палочек.

Таблица 1

Элементы сырья Масса, г Влажность, % Экстрактивные вещества, % Дубильные вещества, %

Почка 0,70+0,08 70,4 28,0 14,4

Однолетний лист 1,23+0,16 72,0 26,8 15,5

Двухлетний лист 1,48+0,18 68,1 30,2 18,0

Трехлетний лист 1,54+0,19 66,9 29,5 18,4

Стебель 2,44+0,24 62,0 28,8 12,0

Трехлетний побег в целом 7,39+0,17 67,4 28,7 16,9

Таблица 2

Показатель Значение

Завяливание (остаточная влажность), % 60-62

Первое измельчение (размеры чаинок) чаинок, см 1,5

Второе измельчение (размеры чаинок), см 0,5

Скручивание (продолжительность), мин 90

Сушка (остаточная влажность), % 5-7

Таблица 3

Показатель Значение

Фенольные соединения, % 12,86

Сумма свободных аминокислот, мг/г 31,50

Экстрактивные вещества, % 34,07

Танино-катехиновый комплекс, мг/г 87,0

Витамин С, мг/г 16,0

Эфирные масла, % 0,041

Аромат Своеобразный слабовыраженный, «дымный»

Вкус Горьковатый, насыщенный, специфический

Настой Медно-зеленоватый

Заварка С зеленистым оттенком

Внешний вид Серо-зеленоватый из отдельных нескрученных пластинок

.....""".......

' 1•2004

В народной медицине отвар листьев используют при подагре, эпилепсии, головных болях, бессоннице, в качестве сердечного и мочегонного средства. Доказано, что отвар положительно влияет при ревматизмах, дизентерии и остром и хроническом колите.

Отвар листьев рододендрона кавказского в народе издавна применяют при подъеме на высоту (горы), поскольку он хорошо снимает синдром недостаточности кислорода. Указанное должно быть связано с его высокой Р-витаминной активностью, а последняя — с присутствием в сырье действующих веществ — флавоноидов.

Были проведены исследования по установлению некоторых физико-химических показателей рододендрона кавказского. В частности, были изучены средние характеристики отдельных элементов сырья: влажность, содержание экстрактивных и дубильных веществ в период вегетации (в основном в июне-июле).

Результаты представлены в табл. 1. На основе проведенной работы установлено, что для производства фиточая лучше использовать двух- и трехлетние генеративные листья рододендрона кавказского, что, с одной стороны, обеспечит высокий химический состав выработанного продукта, а с другой — обусловит абсолютную экологическую безопасность и сохранит нормальную природную воспроизводимость растения.

Для получения фиточая сырье завяливали, пропускали сначала через силосорезку, а затем чаеизмельчающую машину, скручивали и сушили [2].

Параметры проведения технологических процессов даны в табл. 2, а органолеп-тические и химические показатели готовой продукции — в табл. 3.

На основании полученных данных можно заключить, что фиточай из листьев рододендрона кавказского характеризуется высокой насыщенностью биологически активных соединений и, следовательно, хорошей экстрактивностью. По органолепти-ческим показателям полученный продукт отличается от черного и зеленого байхового чая и является промежуточным, более приближенным по показателям к парагвайскому чаю «мате».

Серийное производство фиточая из листьев рододендрона требует более глубокого изучения как биологических свойств продукции, так и технологических регламентов и их оптимизации, что следует предусмотреть в будущей работе.

ЛИТЕРАТУРА

1. Алексеев Б. Д. Растительные ресурсы Дагестана. — Махачкала, 1977.

2. Мелкадзе Р.Г. Способ производства заменителей чая. Патент СССР №18285-73, 1992.

3. Растительные ресурсы СССР. — Л., 1986.

4. Шалашвили А. Г. Исследование флавоноидных веществ листьев рододендрона Кавказского (RhododendroncaucasicumPatL). / / Биохимия растений. — Тбилиси, 1973 и др. ЗшГ

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.