Биотехнологическая оптимизация нутриентного состава ферментированного молочного напитка Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

НОВЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ: ТЕХНОЛОГИИ, СОСТАВЫ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Для корреспонденции

Донская Галина Андреевна - доктор биологических наук, старший научный сотрудник, заведующая лабораторией ресурсосберегающих процессов и спецтематики ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»

Адрес: 115093, г. Москва, ул. Люсиновская, д. 35, корп. 7 Телефон: (499) 236-35-95 E-mail: [email protected]

Г.А. Донская

Биотехнологическая оптимизация нутриентного состава ферментированного молочного напитка

Biotechnological optimization of nutrient composition of fermented dairy drink

G.A. Donskaya

#

ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности», Москва

ALL-Russian Scientific Research Institute of Dairy Industry, Moscow

В статье по результатам проведенных исследований обоснована рецептура и разработана технология нового ферментированного молочного напитка на основе цельного молока и молочной сыворотки с инулинсо-держащим пищевым ингредиентом (экстракт топинамбура), оптимизирующим исходный минеральный состав сырья. Подобраны заква-сочные культуры, определяющие оптимальные органолептические свойства напитка. Установлено, что топинамбур и его производные в виде сиропа и экстракта стимулируют ферментативные процессы технологической микрофлоры. При этом наибольшая активность отмечена у экстракта топинамбура. Определены физико-химические и микробиологические показатели напитка в процессе хранения. Показана возможность оптимизации нутриентного состава ферментированного молочного продукта путем введения в молочно-белковую основу экстракта топинамбура. Расчетным путем установлено, что потребление 100 г ферментированного напитка с экстрактом топинамбура способно удовлетворить суточную норму физиологической потребности для детей от 0 до 3 мес по витаминам В1, В2, В6 на 20-33%; по макроэлементам Mg, К, Са и Р - соответственно на 20, 68, 34 и 26%. Для взрослого населения прием 250 г ферментированного напитка удовлетворяет суточную норму физиологической потребности в витаминах В1, В2 и В6 на 10-19%, в макроэлементах Р, К, Са - на 25-35%. Разработанный напиток с натуральными растительными компонентами рекомендуется для массового потребителя без каких-либо ограничений в качестве ферментированного продукта с повышенной антиоксидантной активностью.

Ключевые слова: молоко, молочная сыворотка, заквасочные культуры, инулинсодержащее сырье, экстракт топинамбура, состав ферментированного напитка

The receipt based on the results of carried out studies is substantiated and technology of the new fermented dairy drink containing whole milk and whey with inulin (Jerusalem artichoke extract) and optimizing initial mineral

74

Г.А. Донская

composition of raw material has been developed. The starters ascertaining optimal organoleptic properties of the drink have been selected. It has been established that Jerusalem artichoke and its derivatives in the form of syrups and extracts stimulate fermentative processes of technological microflora, with maximum activity observed with Jerusalem artichoke extract. Physical-chemical and microbiological characteristics of the drink have been defined during storage. The possibility to optimize the nutrient composition of fermented dairy product by means of introducing ofJerusalem artichoke extract into milk-protein base has been demonstrated. It has been calculated that consumption of 100 g of fermented dairy drink enriched with Jerusalem artichoke extract makes it possible to satisfy the physiological needs (recommended daily allowance - RDA) for babies from 0 to 3 months in vitamins B1, B2 and B6 by 25-35% and in minerals P, K, and Ca by 20, 68, 34, 26%. For adults receiving 250 g of fermented beverage meets RDA for vitamins B1, B2 and B6 by 10-19% and in the macronutrients P, K, Ca -by 25-35%. Designed fermented dairy drink supplemented with natural plant ingredient possesses increased antioxidant activity and may be recommended for mass consumption without any limitations.

Keywords: milk, whey, starter, inulin containing raw material, Jerusalem artichoke extract, fermented drink composition

Для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека требуется постоянное обеспечение организма микронутри-ентами, необходимыми для обменных процессов, роста и развития организма. Они должны регулярно поступать с пищей в количествах, соответствующих физиологической потребности человека во все возрастные периоды его жизни [11]. Вместе с тем различные категории населения испытывают дефицит в витаминах, минеральных веществах, а также относящихся к разряду пребиотиков пищевых волокнах (ПВ).

Большинство обогащенных молочных продуктов, представленных на рынке, содержат отдельные микронутриенты или комплексы микронутриентов синтетического происхождения. Включение пребио-тиков в продукты питания не требует специальных режимов, но значительно повышает функциональные свойства продукта [5]. В то же время молочные продукты с пребиотиками на отечественном рынке пока не нашли широкого распространения. Наиболее распространенной группой являются пробиотические кисломолочные продукты [10]. Комбинация про- и пребиотиков в одном продукте усиливает благоприятный эффект, улучшая состав микрофлоры кишечника [8].

Известно, что кисломолочные продукты являются наиболее востребованными объектами для обогащения пробиотиками и коррекции нормальной микрофлоры кишечника. Однако длительное использование высоких доз пробиотических бактерий может привести к истощению адаптационных резервов организма [2, 14, 16]. Комбинация пробиотика в сочетании с инулинсодержащим топинамбуром будет стимулировать рост собственной микрофлоры кишечника [1].

Клинические испытания разработанного нами напитка кисломолочного со свекловичными ПВ показали, что потребление 200 г напитка пациентами гастроэнтерологического профиля ежедневно в течение 21 сут приводит к нормализации микрофлоры кишечника, улучшению структуры микробиоценоза, снижению содержания потенциально опасных микроорганизмов на фоне положительной динамики клинических симптомов [13].

Направленное конструирование ферментированного напитка основано на функциональных свойствах составляющих компонентов. Введение в рецептуру напитка молочной сыворотки обусловлено богатым минеральным и аминокислотным составом, уникальностью сывороточных белков, наличием в ней витаминов группы В, лактозы [15]. Содержащаяся в сыворотке лактоза, подвергаясь сбраживанию, препятствует образованию нерастворимых фосфорно-кальциевых солей, поддерживает в кишечнике низкие значения рН, способствует абсорбции кальция. Замена части молока сывороткой способствует увеличению содержания легкоусвояемых белков и одновременно решает проблему рационального использования вторичного молочного сырья.

Известно, что к пребиотикам относятся пищевые компоненты, обеспечивающие при систематическом употреблении в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника (ГОСТ Р52349-2005). Пребиотики, содержащие неусваиваемые в верхних отделах желудочно-кишечного тракта полисахариды, служат субстратом для облигатных представителей защитной

Вопросы питания. Том 83, № 6, 2014

75

#

микрофлоры кишечника человека и способствуют их росту. Топинамбур в полной мере соответствует этому термину [3]. Основой полезных свойств топинамбура является его уникальный углеводный комплекс на основе фруктозы и ее полимеров. Инулин, входящий в состав топинамбура, -единственный природный полисахарид, на 95% состоящий из мономеров фруктозы. Показано, что инулин способствует размножению в пищеварительном тракте полезных микроорганизмов, снижает всасывание глюкозы из пищи, стимулирует синтез витаминов и активизирует иммунные механизмы защиты [6, 9]. По активности фермента пероксидазы топинамбур многократно превосходит многие овощи [4].

Целью работы являлась разработка рецептуры и технологии производства ферментированного продукта на основе молока и молочной сыворотки с включением инулинсодержащего пребиотика.

Материал и методы

Объектами исследования являлись топинамбур и его производные; стартовые культуры (закваски): мезофильный лактококк (Kd), термофильный молочнокислый стрептококк (TBn), ацидофильная закваска, вырабатываемые в ФГБНУ ВНИМИ, йогуртная закваска прямого внесения импортного происхождения («Danisko», Дания); ферментированные молочно-растительные композиции на основе молока и молочной сыворотки с инулинсодержащими добавками - пребиотика-ми [порошок и сироп топинамбура производства «Терра» (РФ) по ТУ 9185-003-56857055-05].

Экстракцию порошка топинамбура в молоко проводили при температуре 85+2 оС. Пульпу удаляли путем фильтрации через лавсановый фильтр с целью дальнейшего использования при выработке пастообразных продуктов либо для реализации на корм сельскохозяйственным животным.

Молоко с экстрактом топинамбура (ЭТ) и сыворотку молочную пастеризовали раздельно, охлаждали до температуры заквашивания. В охлажденную смесь вносили закваски. Сквашивание проводили в условиях термостата при температуре 42±2 °С.

Содержание сухих веществ в порошке топинамбура определяли на влагомере AND (Япония), содержание растворимых и нерастворимых веществ - методом горячей водной диффузии (гидромодуль 1:5; Т 85 °С). Инулин определяли методом жидкостной хроматографии. Суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов -антиоксидантную активность (АОА) - амперомет-рическим методом с использованием прибора «Цвет-Яуза-01-АА» (НПО «Химавтоматика», РФ); окислительно-восстановительный потенциал (Eh) -

вольтамперометрическим методом на иономере «Эксперт 01-100» («Эконикс-эксперт», РФ) путем прямого измерения э.д.с. электродной системы.

Физико-химические показатели ферментированного напитка определяли стандартизованными методами в лаборатории технохимического контроля под руководством к.т.н. Е.А. Юровой.

Массовую долю жира определяли по ГОСТ 586790, белка - по ГОСТ 30648.2-99, лактозы - поляриметрическим методом. Содержание витаминов С -по ГОСТ 30627.2, В1 - по ГОСТ 30627.5-98, В2 - по ГОСТ 30627.6-98, В6 - по МР 01-19/137-17-95. Содержание магния (Мд) определяли по МВИОР 2-03-009-90, кальция (Са) - титриметрическим методом, железа (Ре) - по ГОСТ 26928, фосфора (Р) - по ГОСТ Р51473, калия (К), марганца (Мп), цинка ^п) и меди (Си) - методом атомно-адсорбционной спектроскопии.

Органические кислоты определяли методом потенциометрического титрования; активную кислотность - на иономере «Эксперт 01-100». Микробиологические исследования проведены Т.Е. Блиновой и А.Н. Здоровцовой.

Результаты и обсуждение

В процессе подбора заквасочных культур в бел-ково-углеводную основу (молоко + сыворотка) вводили инулинсодержащие пребиотики в виде порошка, сиропа или ЭТ. В работе использовали топинамбур, районированный в Молдавии. Исследования показали, что в порошке топинамбура содержится 92,15% сухих веществ, 2,53% нерастворимых веществ, 17,25% растворимых веществ, в том числе углеводов - 15,53%, инулина - 11,25%. Для сквашивания молочно-растительных композиций (МРК) использовали одноштаммовые биокультуры (М, ТВп), их композиции, йогуртную закваску прямого внесения в сочетании с ацидофильной палочкой.

Выбор оптимальных композиций пробиотичес-ких культур при моделировании ферментированного напитка проводили по градиентам титруемой кислотности, окислительно-восстановительного потенциала (ЕИ), массовой доли АОА и органолеп-тическим показателям.

Результаты исследований показали, что все инулинсодержащие добавки - порошок, экстракт и сироп топинамбура - стимулируют процессы сквашивания молочной смеси. Однако более интенсивные процессы ферментации относительно контроля происходят в МРК с ЭТ. Через 3,5 ч сквашивания титруемая кислотность в контроле составляла 45 °Т, в МРК с порошком топинамбура - 58 °Т, с сиропом топинамбура - 50 °Т, с ЭТ - 73 °Т.

Наибольшей кислотообразующей способностью обладает термофильный молочнокислый стреп-

76

Г.А. Донская

тококк (ТВп) и композиция из йогуртной закваски и ацидофильной палочки. По органолептичес-ким показателям лучшими свойствами обладают напитки, сквашенные заквасками (М + ТВп) или йогуртной закваской с ацидофильной палочкой. Значения окислительно-восстановительного потенциала этих напитков были несколько ниже контроля и находились на уровне свежего молока, обладающего слабовосстановительными свойствами (табл. 1).

Известно, что при снижении ЕИ идет более интенсивное развитие анаэробных микроорганизмов, сопровождающееся уменьшением содержания кислорода и образованием ферментов,

катализирующих восстановительные реакции. Суммарное содержание АОА в композициях с ЭТ превышало контрольные значения практически в 2 раза.

В дальнейшей работе для ферментации молочной основы с ЭТ применяли йогуртную закваску в сочетании с ацидофильной палочкой. Некоторые физико-химические показатели ферментированного напитка с ЭТ представлены в табл. 2.

На рисунке показаны изменения макро- и микроэлементного состава в ферментированном напитке при внесении ЭТ. Очевидно, что внесение ину-линсодержащей пребиотической добавки в виде ЭТ не только стимулирует процессы ферментации,

Таблица 1. Окислительно-восстановительные показатели ферментированных молочно-растительных композиций с экстрактом топинамбура

Показатель Используемые закваски

М+ТВп йогуртная закваска + ацидофильная палочка

контроль опыт контроль опыт

БИ, мВ 209±22 199±37 215±22 214±22

АОА, мг/мл 0,014±0,004 0,032±0,001 0,015±0,004 0,029±0,004

Таблица 2. Содержание нутриентов и некоторые физико-химические показатели ферментированного напитка с экстрактом топинамбура

Показатель Фактические значения Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах для детей (0-3 мес), мг/сут

контроль (без экстракта) опыт

Массовая доля, %

Жир 2,0±0,15 2,0±0,15 -

Белок 4,31 ±0,06 4,25±0,06 -

Лактоза 4,6±0,65 4,3±0,65 -

Витамины, мг/100 г

С 2,49±0,37 2,74±0,41 30,0

В1 0,060±0,018 0,066±0,019 0,3

В2 0,128±0,038 0,133±0,04 0,4

Во 0,082±0,016 0,079±0,016 0,4

РР 3,33±0,99 3,42±1,0 -

Минеральные вещества, мг/100 г

Мд 8,7±1,3 10,92±1,6 55,0

Са 136,0±0,005 138,0±0,005 400

Р 97,6±0,03 78,5±0,03 300

К 231,7±34,7 272,9±40,9 400 (7-12 мес)

Мп 0,002±0,0003 0,003±0,0004 -

Ре 0,12±0,02 0,20±0,05 4,0

Zn 0,27±0,04 0,30±0,04 3,0

Си 0,0023±0,0003 0,0036±0,0007 0,5

Органические кислоты, %

Лимонная кислота 0,41 ±0,03 0,42±0,03 -

Яблочная кислота 0,44±0,03 0,45±0,036 -

Молочная кислота 0,60±0,048 0,61 ±0,048 -

Физико-химические показатели

Активная кислотность, рН 4,2±0,03 4,09±0,03 -

Титруемая кислотность, °Т 86±3,2 93,6±3,2 -

Вопросы питания. Том 83, № 6, 2014

77

#

Таблица 3. Доля витаминов и минеральных веществ от суточной нормы физиологической потребности в порции ферментированного напитка с экстрактом топинамбура

.о с (U 1-га РО о Доля витаминов и минеральных веществ от суточной нормы физиологической потребности в ферментированном напитке с экстрактом топинамбура, %

о с дети (0-3 мес) 100 г взрослые 250 г

Витамины

В1 22 11

В2 33 19

Вб 20 10

Микроэлементы

Mg 20 7

Ca 35 35

K 68 27

P 26 25

Zn 10 6

Cu 1 1

Fe 9 9

но и обогащает молочную основу минеральными веществами, в том числе К, Мд, Ре, Си соответственно на 18, 25, 68, 56%.

Доля витаминов и минеральных веществ от суточной нормы физиологической потребности в 100 г ферментированного напитка с ЭТ, найденная расчетным путем [7], показана в табл. 3.

Из данных табл. 3 следует, что потребление 100 г ферментированного напитка с ЭТ удовлетворяет суточную норму физиологической потребности для новорожденных в витаминах группы В на 2033%, в макроэлементах К, Са, Мд и Р - на 20-68%.

80 т 70-60 -. 50 -% 40 --! 30 -! 20 ! 10 : 0 -10 -20 --30 1

И

П

Са К Mg Mn Fe Zn Cu

Изменения (относительно контроля) макро- и микроэлементного состава в ферментированном напитке с экстрактом топинамбура

Для взрослого населения прием 250 г ферментированного напитка с ЭТ удовлетворяет суточную норму физиологической потребности в витаминах В1, В2 и В6 на 10-19%, в макроэлементах Р, К, Са - на 25-35% соответственно.

Для обоснования сроков годности определяли санитарно-микробиологические показатели ферментированного напитка в процессе хранения. Результаты исследований представлены в табл. 4.

Установлено, что бактерии группы кишечной палочки, листерии, стафилококки, патогенные микроорганизмы, дрожжи и плесени на протяжении всего периода хранения отсутствовали.

Параллельно с микробиологическими исследованиями велось наблюдение за органолеп-тическими свойствами и сохранностью товарного вида продуктов. Органолептические характеристики представленных на хранение

Р

Таблица 4. Санитарно-микробиологические показатели ферментированного напитка с экстрактом топинамбура в процессе хранения

Время исследования, сут Наименование образца Показатель

количество молочнокислых микроорганизмов, НВЧ в 1,0 г БГКП в 0,01 г, 0,1 г, 1,0 г S. aureus в 0,1 г, 1,0 г патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г L. monocytogenes в 25 г плесени, КОЕ/г дрожжи, КОЕ/г

Фон Контроль 2,5x108 Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о

Опыт 2,5x108 Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о

5 Контроль 2,5x108 Н/о Н/о - - Н/о Н/о

Опыт 6,0x108 Н/о Н/о - - Н/о Н/о

15 Контроль 6,0x108 Н/о Н/о - - Н/о Н/о

Опыт 2,5x108 Н/о Н/о - - Н/о Н/о

25 Контроль 2,5x109 Н/о Н/о - - Н/о Н/о

Опыт 2,5x109 Н/о Н/о - - Н/о Н/о

30 Контроль 2,5x108 Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о

Опыт 2,5x108 Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о

39 Контроль 2,5x108 Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о

Опыт 2,5x108 Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о Н/о

П р и м е ч а н и е. Н/о - не обнаружено; прочерк - исследования не проводили.

78 Вопросы питания. Том 83, № 6, 2014

Г.А. Донская

образцов напитков не претерпевали заметных изменений в течение всего срока наблюдения и характеризовались как свойственные доброкачественному продукту данного вида: вкус и запах чистый, консистенция и цвет, характерные для йогурта, выработанного термостатным способом. Члены дегустационной комиссии при определении органо-лептических показателей с использованием 5-балльной шкалы оценили ферментированный напиток с ЭТ в 4,9 балла.

Проведенные микробиологические исследования и наблюдения за состоянием органолептичес-ких характеристик ферментированного напитка позволили установить срок годности продукта при температуре 4±2 °С - 30 сут от момента окончания технологического процесса.

В результате проведенных исследований разработаны рецептура и технология производства ферментированного напитка с ЭТ. Показано, что введение в молочную основу экстракта инулин-содержащего топинамбура позволяет оптимизировать нутриентный состав продукта, повышая в нем содержание магния, калия и железа без внесения синтетических компонентов.

Потребление разработанного напитка с про-и пребиотиками будет способствовать нормализации микрофлоры кишечника, защите клеток от окислительного стресса. Относительно невысокая энергетическая ценность напитка (50-75 ккал в 100 мл в зависимости от жирности молока) позволяет рекомендовать его для массового потребления без каких-либо ограничений.

Литература

Богачев В.Н., Голубкина Н.А., Донская Г.А. Перспективы развития 8. функциональных молочных продуктов, обогащенных порошком топинамбура // Материалы IV Российской НПК «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными природными 9. ресурсами и создания функциональных продуктов». -М.: РАЕН, 2007. - С. 72.

Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. -М.: Грант, 2002. - С. 74 .

Калиничева М.В. Топинамбур и функциональное питание // 10. Материалы VI МНПК «Топинамбур и другие инулинсодержащие растения - проблемы возделывания и использования». - Тверь: 11. ТГСХА, 2006. - С. 83.

Кожухова М.А., Хрипко И.А., Лысенко С.Е., Меркулова Е.П. Биохимические особенности клубней топинамбура как 12. объекта холодильного консервирования // Материалы VI МНПК «Топинамбур и другие инулинсодержащие растения - проблемы возделывания и использования». - Тверь: ТГСХА, 2006. - С. 86. 13. Леонидов Д.С. Пребиотики: «Стратегия развития продуктов для здоровья». Ингредиенты/производство. - М., 2011. - С. 66-67. Магомедов И.М. О перспективе производства продуктов функционального питания на базе комплекса из амаранта 14. и топинамбура // Материалы IV НПК «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными природными ресурсами и создания функциональных продуктов». - М.: РАЕН, 2007. - 15. С. 76.

МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей 16. в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ.

Понамарев А.Н., Мельникова Е.И., Богданова Е.В., Самойлова М.А. Инулинсодержащая композиция для молокосодержащих продуктов // Мол. пром-сть. - 2012. - № 8. - С. 80-81. РешетникЛ.А., Кочнев Н.К., Спасич Т.А, Гончарова Н.Н. Пищевая ценность топинамбура, произрастающего в Прибайкалье // Материалы МНПК «Топинамбур - многофункциональная биотехнологическая культура XXI века». - М.: СГУ, 2011. -С. 86-93.

Смирнова Е.А., Кочеткова А.А. Рынок функциональных продуктов. // Мол. пром-сть. - 2011. - № 2. - С. 63-66. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищ. пром-сть. - 2000. - № 7. - С. 98-101. Тутельян В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопр. питания. - 2009. - Т. 78, № 1. - С. 4-15. Флуер Ф.С., Кузнецова Г.Г., Батищева С.Ю. и др. Влияние обогащенных пектином пищевых продуктов на свойства потенциально патогенных представителей микрофлоры толстой кишки // Вопр. питания. - 2006. - № 4. - С. 46-49. Хавкин А.И., Жихарева Н.С. Использование пребиотиков в терапии синдрома раздраженного кишечника // Рус. мед. журн. - 2006. - Т. 14, № 19. - С. 2-3.

Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. - М.: ДеЛи принт, 2004. - С. 13. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции функциональное питание // Пищ. пром-сть. -2003. - № 5. - С. 4.

6.

7

References

Bogachev V.N., Golubkina N.A., Donskaya G.A. Perspective of development of functional dairy products enriched with topinambour // Thesis of the IV Russian NPK «Actual problems of innovation with nontraditional natural resources and creation of functional products». - Moscow: RAEN, 2007. -P. 72.

Doronin A.F., ShenderovB.A. Functional Products. - Moscow: Grant, 2002. - P. 74.

Kalinicheva M.V. Topinambour and functional nutrition // Thesis of the VI MNPK «Topinambour and other inulin containing plants -problems of cultivation and utilization». - Tver: TGSKhA, 2006. -P. 83.

Kozhuhova M.A., Chripko I.A., Lysenko S.E., Merkulova E.P. Biochemical peculiarities of topinambour tubers as the object of cold preservation // Thesis of the VI MNPK «Topinambour and other inulin containing plants - problems of cultivation and utilization»: - Tver: TGSKhA, 2006. - P. 86.

LeonidovD.S. Prebiotics: Strategy of product development for health. Ingredients/Industry. - Moscow, 2011. - P. 66-67. Magomedov I.M. Prospects of functional product development based on amaranth and topinambour complex // Thesis of the IV NPK «Actual problems of innovations with non traditional natural resources and development of functional products». - Moscow: RAEN, 2007. - P. 76.

Вопросы питания. Том 83, № 6, 2014

79

4

5

6.

3.

НОВЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ: ТЕХНОЛОГИИ, СОСТАВЫ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ

10.

11.

Norms of physiological requirements in energy and nutrients in vari- 12. ous groups of population in Russian Federation/ MR 2.3.1.2432-08. Ponamarev A.N., Melnikova E.I., Bogdanova E.V., Samoilova M.A. Inulin-containing composition for products containing milk // Dairy 13. Industry. - 2012. - N 8. - P. 80-81.

Reshetnik L.A., Kochnev N.K., Spasitch T.A., Goncharova N.N. Nutritional value of topinambour grown in Pribaikalye // Thesis of MNPK «Topinambour - multifunctional biotechnological culture of the XXI 14. century». - Moscow: SGU, 2011. - P. 86-93. Smirnova E.A, Kochetkova A.A. The market of functional dairy products // Dairy Industry. - 2011. - N 2. - P. 63-66. 15. Spirichev V.B., Shatniuk L.N. Supplementation of food products with micronutrients: contemporary medico-biological aspects // Food 16. Processing Industry. - 2000. - N 7. - P. 98-101.

Tutelyan V.A. About norms of physiological requirements in energy and nutrients in various groups of population in Russian Federation // Voprosy Pitaniia. - 2009. - Vol. 78, N 1. - P. 4-15. Fluer F.S., Kuznetsova G.G., Batishcheva S.Y. et al. Influence of alimentary product enriched with pectin on properties of potentially pathogenic representatives of the microflora of the large intestine// Voprosy Pitaniia. - 2006. - N 4. - P. 46-49. Khavkin A.I., Zhikhareva N.S. Utilization of prebiotics in therapy of irritated bowel syndrome // Russian Medical Journal. - 2006. -Vol. 14, N 19. - P. 2-3.

Khramtsov A.G., Nesterenko P.G. Technology of the Products from Milk Whey. - Moscow: DeLi print, 2004. - P. 13. Shenderov B.A. Contemporary state and perspectives of Functional Product development // Food Processing Industry. - 2003. - N 5. - P. 4.

#

80

7.

8.

9.