БЕЗОПАСНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАГУСТИТЕЛЕЙ И СТАБИЛИЗАТОРОВ Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

МЕДИЦИНА И ЗДОРОВЬЕ

УДК 664.3.035

Гаджиева А.М., к.т.н. доцент кафедры «Технология пищевых производств, общественного питания и товароведения» Дагестанский государственный технический университет доцент кафедры «Маркетинг и коммерция» Дагестанский государственный университет народного хозяйства

Муртазалиева З.А.

студент

БЕЗОПАСНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАГУСТИТЕЛЕЙ И

СТАБИЛИЗАТОРОВ

Аннотация: Проанализированы современные пищевые технологии которые не могут обойтись без использования целого ряда пищевых добавок, выполняющих разнообразные технологические функции. Для этого имеется арсенал, состоящий более чем из четырех сотен индивидуальных пищевых добавок и огромного числа комплексных добавок. Их использование регламентируется соответствующими правилами и нормами, среди которых важную роль выполняют гигиенические нормы и национальные терминологические стандарты. Отсутствие таковых создает трудности в работе государственных органов по техническому регулированию, служб таможенного контроля и надзорных органов.

Ключевые слова: пищевые добавки, загустители, стабилизаторы.

Gadzhieva A. M., c. t. s.

assistant professor of the department of "Technology offood production, public

catering and commodity science" Dagestan State Technical University assistant professor of the Department of «Мarketing and commerce»

Dagestan State University of National Economy

Murtazalieva D.A.

student

SAFETY OF USING THICKENERS AND STABILIZERS

Annotation: The article analyzes modern food technologies that can not do without the use of a number offood additives that perform a variety of technological functions. For this purpose, there is an arsenal consisting of more than four hundred individual dietary supplements and a huge number of complex supplements. Their use is regulated by the relevant rules and regulations, among which hygiene

standards and national terminology standards play an important role. The absence of such restrictions creates difficulties in the work of state bodies for technical regulation, customs control services and supervisory authorities.

Keywords: food additives, thickeners, stabilizers.

Впервые в России официально термин "Пищевая добавка" и его определение появились в 2000 году в Федеральном законе РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (№ 29-Ф3 от 02.01.2000 г.).

В настоящее время пищевая индустрия не обходится без стабилизаторов и загустителей. Собственно данные вещества используют, чтобы придать, а затем сохранить необходимую консистенцию продукта, продлить время хранение, красивый вид и аромат.

Пищевые добавки, отвечающие за консистенцию и органолептические качества продуктов, подразделяют на 3 вида:

- загустители;

- эмульгаторы;

- стабилизаторы.

Добавки для пищи как загустители, заключаются из двух вариантов «Е»: фактически загустителей и желирующих веществ. Загустители распространенно используется в мясоперерабатывающей отрасли, в изготовленье десертов, кондитерских изделий, разнообразных соусов и супов быстрого приготовления. Цель стабилизаторов в первую очередность улучшить и сохранить цвета и структуру готового продукта. Вещества данной категории используются во всех сегодняшних колбасах, сосисках, мясных полуфабрикатах. Их добавляют в соусы, джемы, кондитерские изделия, сгущенку, сухие супы, и даже хлебопекарстве они применяются.

Стабилизаторам и загустителям в перечне пищевых добавок отведено в значительной степени позиций. Например они обозначаются индексами 249 -252, 400-476, 575-585, 1404-1450.

Так же большинство прочих добавок для пищи, стабилизаторы и загустители могут существовать естественными либо синтетическими.

Некоторые имеют натуральное происхождение например из фруктов, овощей, морских водорослей и даже из смолы растений. Самые знаменитые естественные стабилизаторы - такое пектины, каррагинаны и камеди.

Справка о том, что кое-какие «Е» располагают естественное происхождение, многими покупателями принимается как хорошая новость: ежели они натуральные, значит, безвредные. На самом разбирательстве всегда иначе радужно. Но даже Е-вещества естественного возникновения могут являться достаточно опасными. Что тогда утверждать о небиологических стабилизаторах и загустителях! Генеральная напряженность стабилизаторов охватывается в том, что, будто правило, они держат нитриты и нитраты. Но даже не эти вещества представляются самыми страшными для человека, а те, какие изо них образуются уже внутри организма. Идет речь о нитрозаминах. Собственно они, по исследователей, кардинально увеличивают риск

вырабатывания худых новообразований. Кроме этого, доказано, что стабилизаторы негативно воздействуют для переваривания пищи, и кардинально сокращают иммунные системы организма, сооружая его практически незащищенным накануне любых мастей бактериями. Эти добавки не очень лучшим манером воздействуют на почки, печенку и органы желудочно-кишечного тракта. Даже загустители натурального происхождения могут нарушать пищеварение и препятствовать усвоению белков. Тот же карраганин при регулярном употреблении способен нарушить работу желудочно-кишечного тракта, стать причиной язвы или даже онкологического заболевания. Хотя существует и другое мнение о добавке Е407. Кое-какие эксперты убеждены, что это вещество выводят из организма соли тяжолых металлов, располагает антивирусное и антимикробное действие.

Нехорошо воздействует на состояние желудка и камедь рожкового дерева. Людям с плохой пищеварительной системой сохраняющих эту «ешку», необходимо скорее отказаться. Это я бы сказал и о присутствии Е481 (лактат натрия). Непрофессионалы продуктов, сохраняющих регулятор Е450 (пирофосфат), некогда могут увеличить количество больных, страдающих остеопорозом. Проблема в том, что это вещество усугубляет усвояемость кальция, тем самым расстраивая в организме баланс кальций-фосфор. Кроме, по некоторым данным, такое вещество располагает канцерогенными качествами и ведет к повышению холестерина. Продукты с Е466 (майонезы, заправки, кремы, соусы, пудинги, наполнители кондитерских изделий) могут не только ухудшить пищеварение человека но и вызвать такую серьезную болезнь как рак.

Использованные источники:

1. [Электронный ресурс]//https://foodandhealth.m/dobavki/pishchevye-staЫHzatory-i-zagustiteH/

2. [Электронный ресурс]// Аймесон А. (ред.-сост.) Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи