Бактеріологічний контроль об’єктів м''ясопереробного підприємства Текст научной статьи по специальности «Клиническая медицина»

УДК 619.614.48:63

1шкова О.1., астрант 1 (ishkova_elena@mail.ru) Сумський нащонально аграрный утеерситет

БАКТЕРЮЛОГ1ЧНИЙ КОНТРОЛЬ ОБ'СКТШ М'ЯСОПЕРЕРОБНОГО

ШДПРИСМСТВА

У дангй статт1 розглядаеться питання проеедення дослгджень сантарного стану об'ектге тсля мехашчного очищення, миття гарячою водою та застосуеання дезтфекцтного препарату Ыт0кс-1000, який еикористоеуеали для дезтфекцп м'ясопереробного тдприемстеа. Ыт0кс-1000 егдпоегдае сучасним еимогам, економгчно ефектиений I може бути еикористаний у еиробничих умоеах.

Ключовi слова: бактерюлог1чне обаметння, дезтфгкуючг засоби (деззасоби), Ыт0кс-1000

Вступ. З початку 90-х роюв в Укра1ш розвиток малого i середнього тдприемництва призвiв до збшьшення числа продовольчих ринюв, ярмарюв, на яких ведеться торпвля охолодженим i замороженим м'ясом i м'ясними продуктами харчування. Працюють також невелик м'ясопереробш пiдприeмства з цехами по виготовленню напiвфабрикатiв, готових кулiнарних виробiв iз м'яса, де також функщонують цехи напiвфабрикатiв [1,4].

На цих пiдприeмствах необхiдно проводити щоденне очищення, миття i дезiнфекцiю. Найнебезпечнiшими забрудненнями на м'ясопереробних пщприемствах, як i на будь-якому iншому харчовому пщприемств^ е мiкробiологiчнi. Такi забруднення зазвичай не видно неозброеним оком, що може створювати iлюзiю про благополучний санiтарно-гiгiенiчний стан пiдприемства. Проте такого роду забруднення можуть зiграти велику роль у контамшаци як сировини, так i вже готових продукив харчування, що призводить до захворювань

[5].

Для здiйснення ефективно! дезшфекцп потрiбнi вiдповiднi препарати, проте багато з них не вщповщають тш або iншiй вимозi, що пред'являеться до них. Зокрема, одш препарати володшть високою бактерицидною дiею, але при цьому е токсичними i не мають високих миючих властивостей, iншi препарати проявляють високий миючий ефект, не токсичнi, проте володшть деструктивною дiею щодо будiвельних матерiалiв [1].

У виробничих умовах мшрооргашзми скупчуються на рiзних поверхнях, навт на тих, якi не знаходяться в безпосередньому контактi з м'ясом i м'ясною сировиною (обладнання, стши, пiдлога, система каналiзацil, стельовi конструкцп, одяг, взуття) та заносяться в сировину з крапельками води i частинками пилу.

У зв'язку з цим метою наших дослщжень було проведення бактерiологiчного контролю пiдприемства з виробництва нашвфабрикаив, визначення

1Науковий кер1вник: д.вет.н., професор Фотша Т.1. 1шкова О.1., 2011

антимшробних властивостей препарату В^0кс-1000 при дезшфекци м'ясопереробного пщприемства.

Матер1ал 1 метод Робота виконувалася на кафедрi ветсанекспертизи, мжробюлоги, зооппени та безпеки i якостi продукив тваринництва Сумського НАУ та на м'ясопереробному пiдприемствi «Айсберг». Матерiалами для дослщження були змиви з поверхонь стш, пiдлоги, транспорту, огороджуючих конструкцш, iнструментiв, тари та iнших об'екпв м'ясопереробного пiдприемства.

Бактерiологiчний контроль об'екпв i матерiалiв проводили за показниками: кшьюсть мезофiльних аеробних i факультативно-анаеробних мiкроорганiзмiв, наявнiсть бактерiй групи кишково! палички, сальмонел i стафiлококiв вщповщно до методик, загальноприйнятих у лабораторий практицi.

Представлений нами препарат ВгЮкс-1000, дiючою речовиною якого е гшохлорид натрiю, мае високi антимiкробнi властивоси, впливае на патогеннi та умовно-патогенш мiкроорганiзми.

Результати дослщження. Бактерiологiчне дослщження проводили з метою встановлення мжробного фону огороджувальних конструкцiй та обладнання м'ясопереробного пiдприемства. Проведення дослiджень складалося з вивчення санiтарного стану об'екив пiсля мехашчно! очистки, миття гарячою водою та пiсля проведення дезшфекцп.

Таблиця 1

Результати бактер1олог1чного дослщження об'екпв цеху м'ясопереробного

п1дприсмства шсля^ миття гарячою водою

Об'ект дослвдження Загальна шльшсть дослщжу-ваних змив1в КМАФАнМ, КОЕ Частота видшених тест-культур

Ешер1хи Стафшококи Сальмонели

шльшсть % шльшсть % шльшсть %

Транспортний в1зок 18 3,3-103±1,3-102 - - 2 11,1 - -

Тара 20 1,4-104±6,0-102 6 30 14 70 - -

1нструменти 18 5,5-103±2,1-102 3 16,7 9 50 - -

Щдлога (бетон) 24 1,3-104±5,6-102 6 25 16 66,7 - -

Стши, нижня частина до 2м 20 1,1-104±4,4-102 3 15 3 15 - -

Стши, верхня частина вище 2 м 14 1,4-103±5,8-10' 1 7,1

Спецодяг 16 7,8-103±3,6-102 2 12,5 3 18,8 - -

Отриманi результати дали змогу не тiльки встановити загальну картину мiкробного фону, але й визначити антимiкробну активнiсть препарату В^Окс-1000. У результатi проведених нами дослщжень м'ясопереробного пiдприемства, встановлено, що в кiнцi робочо! змши пiсля миття гарячою водою КМАФАнМ бетонно! пiдлоги цеху знаходиться в межах 1,3-104±5,6-102 КОЕ/см2, стiн, покритих плиткою , на висотi нижче 2 м вщ пiдлоги - 1,1-104±4,4-102 КОЕ/см2, тарних ящикiв - 1,4-104±6,0-102 КОЕ/см2 ( таб.1).

Таблиця 2

Результати бактершлопчного дослвдження об'екпв цеху м'ясопереробного шдприемства шсля обробки препаратом ВгЮкс-1000 у 25%

Об'ект дослвдження Загальна кiлькiсть дослвджу-ваних змивiв КМАФАнМ, КОЕ Частота видiлених тест-культур

Ешерiхil Стафшакоки Сальмонели

кшьшсть % кшьшсть % кшьшсть %

Транспортни й вiзок 18 1,0-103±4,3-10' - - - - - -

Тара 20 4,6-103±2,1-102 - - - - - -

1нструменти 18 1,9-103±8,1-10' - - - - - -

Шдлога (бетон) 24 4,2-103±1,7-102 - - - - - -

Стши, нижня частина до 2м 20 3,4-103±1,4-102

Стши, верхня частина вище 2 м 14 4,0-102±1,7-10'

Спецодяг 16 2,4-103±1,1-102 - - - - - -

Примiтка "-" - ввдсутшсть росту тест-культур

Антимшробш властивост препарату визначали за допомогою методичних рекомендацш «Методика визначення бактерюстатично! та бактерицидно! концентраци антибактер1альних препарат1в методом сершних розведень». За даними (табл.2), ВгЮкс-1000 - 25% концентраци знижуе бактер1альне обаменшня донного об'екта на 100%

1з змив1в огороджувальних конструкцш, були видшеш бактери групи кишково! палички до 25%, сальмонели - до 4,2%, групи стафшокоюв - до 66,7% випадюв.

Висновок:

1. Мехашчна очистка, миття огороджувальних конструкцш та обладнання не призводить до повного знищення м1крооргашзм1в, в тому числ1 патогенних.

2. Встановлено, що використання дезшфекцшного препарату ВгЮкс-1000 у концентраци 25% забезпечуе 100% знезараження огороджувальних конструкцш та обладнання.

Л1тература

1. Актуальш питання профшактики внутршньолшарняних шфекцш та проблем дезшфектологи. Матер1али всеукра1нсько! науково-практично! конференци, 12-14 листопада 1997 р., м. Харюв.— 138 с.

2. Арефьева Л. И., Бактерицидная активность некоторых зарубежных препаратов /Арефьева Л. И., Маневич Л. А., Федорова Л. С. //Основные направления дезинфекционного дела.— М., 1987.— С. 9-12.

3. Методика визначення бактерюстатично! та бактерицидно! концентраци антибактерiальних препараив методом сершних розведень // Методичш рекомендации Затв. Науково-методичною радою Державного департаменту ветеринарно! медицини Укра!ни, 2003 - 6 с.

4. Морозова Н.С. Поход к обоснованию выбора средств для дезинфекции в лечебно-профилактических учреждениях и тактика их применения / Н.С. Морозова, Г.И. Карманова, С.В. Коржаневский // Вестник ассоциации. - 2002. -№2. - С. 32-33.

Summary

In this article the question of leadthrough of researches of the sanitary state of ob''ekta is examined after the mechanical cleaning, washing hot water, and applications of dezinfekciynogo preparation of VitOks-1000 which used for dezinfekcii of m 'yasopererobnogo enterprise. VitOks-1000 answers modern requirements, economic effective and can be used in a production Here in washings off from the surfaces of non-load-bearing constructions and obladnennya defined a general bacteriological semination.

Рецензент - к.вет.н., проф. ушверситету Калшша О.С.