CC BY
21
УДК 637.2:576.8
Гащук С.С., асистент © Лъв\всъкий нацюналънийутеерситет ветеринарногмедицини та бютехнологт
Iмет С.З.Гжицького
1ДЕНТИФ1КАЦ1Я БАКТЕР1Й РОДУ ЕМТЕЯОСОССШ ВИДШЕНИХ 3 ДОШЬНОГО УСТАТКУВАННЯ ТА МОЛОКА СИРОГО
Встановлено, що видовий склад ентерокоюв доглъного устаткування, охолоджувач1в г молока сирого представлений, в основному видами E. faecalis (50-60%) г E. faecium (28-50%). E. durans г некласифшоваш ентерококи становлятъ в/д 10 до 15%. В якост1 саштарно-показових мтрооргатзм1в чистоти доглъного устаткування г фекального забруднення, можна обмежитися визначенням двох вид1в ентерокоюв (E. faecalis та E. faecium).
Ключое1 слова: вид, ¡дентифтащя, ентерококи, визначник бактерш Берджг.
Одним ¿з основних показниюв якосп особливо, безпечност1 молока е р1вень його мжробного обсшвання. До 90% мкрофлори молока формуеться за рахунок молочного устаткування [1, 2]. Створення належних саштарних \ ппешчних умов одержання яккного \ безпечного молока включае забезпечення чистоти молочного устаткування [3, 4]. Для визначення мкробного забруднення об'ект1в найчастше використовують визначення мжробного числа чашковий метод (пос1в дослщного матер1алу в чашки Петр1). Цей метод трудомюткий, вимагае значно! кшькост1 поживних середовищ, лабораторного посуду I результата одержують через три доби. Тому в саштарнш мшробюлогп молока для характеристики безпечност1 молока та визначення ефективност1 санобробки молочного устаткування використовуеться саштарно-показова група - бактерп групи кишкових паличок (БГКП) [5]. Роль ентерокоюв, як саштарно-показово! групи в ппеш молока, практично не розглядаеться. Проблема полягае в тому, що вимоги до якост1 молока р1зко пщвищилися [6], мжробюлопчш нормативи саштарного стану молочного устаткування визначеш, але заходи щодо забезпечення нових норматив1в залишаються недостатньо вивченими. Тому новим для саштарно! мжробюлоги молока е визначення рол1 ентерокоюв у формуванш зазначених норматив1в на основ! вивчення 1х екологи в середовищ! кор1вниюв.
Метою роботи було провести видову щентифшацш бактерш роду Enterococcus видшених з дошьного устаткування та молока сирого на молочнш фермг
Матер1али та методи. Робота виконана в Льв1вському национальному
© Науковий кер1вник: д.вет.н., член-кор. НААН Укра1ни, професор В.О.Ушкалов. Гащук е.С, 2013
281
ушверситсп ветеринарно! медицини та бютехнологш ¿меш С.З. Гжицького та на фермах Льв1всько! I Тернопшьсько! областей. Вщбирання змив1в з дошьного устаткування та проб молока сирого, а також доставку !х у лабораторш проводили згщно методичних рекомендацш [7]. Кшьккть мезофшьних аеробних 1 факультативно анаеробних м1крооргашзм1в (КМАФАнМ) визначали згщно з ДСТУ [8]. Видшення ентерокоюв проводили на ентерококагар1, а до роду ЕШегососсш вщносили бактери, за таким ознакам: форма куляста, позитивне фарбування за Грамом, каталазу не продукують \ вщповщають тестам Шермана [9]. Видову щентифжацш видшених ентерокоюв здшснювали згщно дев'ятого видання визначника бактерш Бердж1 [10]. Всього дослщжено 57 змив1в з дошьного устаткування, охолоджувач1в молока та 21 проби молока сирого.
Результати дослщжень та Тх обговорення. Для того, щоб дати повну видову характеристику бактер1ям роду ЕШегососсш, яю видшеш з дошьного устаткування { молока сирого, нами спочатку за вмктом МАФАнМ визначалися 1х кшьккш показники. Результати дослщження наведено в таблиц! 1.
Таблиця 1
Кшьккний вмкт бактерш роду ЕШегососсш \ МАФАнМ, М±т, п=78
КМАФАнМ за Ум1ст ентерокоюв Сшввщношення ентерокоюв до КМАФАнМ, %
Об'ект дослвдження температуря 30 °С, тис. КУО/см3 змиву (молока) Мш Мах М
Дшкова гума 27,3±4,5 1120 4200 3100 11,3
Молочний шланг 32,6±4,7 4170 9550 5720 17,5
Колектор 44,2±6,1 3210 8370 5600 12,6
Охолоджувач 23,5±3,8 2346 5700 2930 12,5
молока
Молоко сире 111,5±12,7 2050 10800 7210 6,4
св1жонадоене
Як видно з даних наведених в табл. 1, що обсшвання дошьного устаткування \ охолоджувач1в МАФАнМ становило в середньому, вщ 30 до 40 тис. КУО/см3 змиву, що вказуе на задовшьш умови одержання молока для другого гатунку згщно ДСТУ 3662-97. Молоко св1жонадоене за тако! чистоти дошьного устаткування мютило мезофшьних бактерш 111,5±12,7 тис./см3. Середня кшькють бактерш роду ЕШегососсш у змивах з дошьного устаткування становила вщ 3 до 6 тис. КУО/см3 змиву, у св1жонадоеному молощ 1х кшьккть була дещо вищою \ становила, в середньому 7,2 тис./см3. Якщо визначити середне кшьккне вщношення вмюту бактерш роду Enterococcus до КМАФАнМ, то ентерококи дошьного устаткування, практично в 1,8-2,7 рази переважають 1х кшькють у молощ сирому св1жонадоеному. Це на нашу думку пов'язане ¿з бшьшою стшкктю бактерш роду Enterococcus дошьного устаткування до дп фактор1в навколишнього середовища, зокрема саштарно! обробки мийно-дезшф1куючими засобами. I тому бактери роду Enterococcus
282
становлять бшьшу частину мкрофлори дошьного устаткування, пор1вняно з молоком св1жонадоеним.
Результати дослщжень, яю характеризують видовий склад бактерш роду Enterococcus, видшених з дошьного устаткування та молока сирого наведено в табл. 2.
Таблиця 2
1дентиф1кащя бактерш роду ЕМегоеоеет видшених з до'шьного
устаткування та молока сирого на молочнш ферм1, М±т, п =143, %
Об'ект Види ентерокоюв
дослщження E. faecalis E. faecium не щентифжоваш
Дшкова гума 36,5±5,1 53,6±7,1 6,1±1,1 2,2±0,6
Молочний шланг 62,4±7,1 25,8±4,2 7,7±1,7 4,1±0,8
Колектор 58,2±6,7 27,6±4,1 6,3±1,1 7,9±1,6
Охолоджувач 53,4±5,9 37,8±4,7 4,2±0,7 4,6±0,9
молока
Молоко сире 57,7±6,1 32,4±3,9 6,3±1,3 3,6±0,4
св1жонадоене
Як видно з даних наведених в табл. 2, серед ентерокоюв найбшьше контамшуе дошьне устаткування вид E. faecalis. Його частка становить, в середньому 50-60% вщ ус1х шших ентерокоюв. Проте на дшковш гум1 переважае вид E. faecium, що очевидно пов'язане ¿з надходженням його ¿з шюри дшок, так як вона е основним бютопом цього мжрооргашзму. E. faecium на дошьному устаткуванш \ охолоджувачах становив, також довол1 стабшьну популящю, яка складала вщ 26 до 38% (не враховуючи дшкову гуму). На частку E. durans I некласифкованих ентерокоюв припадае вщ 10 до 15%. Очевидно, це ентерококи, що надходять ¿з рослинних корм1в та води. Вони е менш стшю до мийно-дезшфжуючих засоб1в I в результат! санобробки змиваються I знешкоджуються з дошьного устаткування. У молощ сирому св1жонадоеному видовий склад ентерокоюв, практично вщповщав складу ентерокоюв дошьного устаткування, а саме переважае вид E. faecalis (57,7±6,1%).
Отже, пщсумовуючи даш дослщження, можна вщзначити наступне. На дошьному устаткуванш та в молощ сирому серед видового складу ентерокоюв переважають види E. faecalis та E. faecium, яю становлять 85-90% вщ ус1х видшених ентерокоюв. Ц1 види ентерокоюв можна використати як саштарно-показов1 ефективно! саштарно! обробки дошьного устаткування та його чистоти, а також можливого фекального забруднення устаткування \ молока сирого.
Висновки.
1. На дошьному устаткуванш та охолоджувачах бактери роду Enterococcus становили вщ 11,3 до 17,5% вщносно юлькоси МАФАнМ, а в молощ сирому 1х юльюсть в 1,8-2,7 рази менша.
2. Видовий склад ентерокоюв дошьного устаткування, охолоджувач1в та молока сирого представлений, в основному видами E. faecalis (50-60%) \ E.
283
faecium (28-50%). E. durans I некласифковаш ентерококи становлять вщ 10 до 15%.
3. Як саштарно-показов! мжрооргашзми чистоти дошьного устаткування та фекального забруднення, можна обмежитися визначенням двох вид1в ентерокоюв - E. faecalis та E. faecium.
Л1тература
1. Крижашвськицй Я.И. Значения саштарно! обробки дошьного обладнання для виробництва молока згщно ДСТУ 3662 - 97 / Я. Й. Крижашвськицй, Ю. Б. Перкш // Науковий вюник Льв1всько! нацюнально! академи ветеринарно! медицини ¿меш С. 3. Гжицького. - Льв1в, 2006. - Т.8. -№2 (29). - Ч. 4 - С. 108-111.
2. Кухтин М. Д. Мжробюлопчш нормативи ефективност! технологш одержання молока незбираного екстра-гатунку / М. Д. Кухтин // Ветеринарна медицина Украши. - 2008. - № 2. - С. 45-46.
3. Кухтын Н. Д. Микробиологические нормативы эффективности технологий получения молока, отвечающего мировым стандартам / Кухтын Н. Д., Крыжанивский Я. И., Даниленко И. П., Свергун Ж. Г. // Ветеринарная патология. - 2008. -№ 4. - С. 93-96.
4. Перкш Ю. Б. Р1вень саштарно! показовост! бактерш групи кишкових паличок при виробництв! молока / Ю. Б. Перк1й // Науковий вкник Льв1всько1 нац1онально1 академ11 ветеринарно! медицини ¿мен! С.З. Гжицького. - Льв!в, 2005. - Т. 7. - № 4 (27). - Ч. 1 - С. 123-125.
5. Банникова Л. А. Микробиологические основы молочного производства / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. - М. : Агропромиздат, 1987. - 400 с.
6. Постанова Свропейського парламенту та Ради № 852 вщ 29.04.2004 (Про ппену харчових продукив).
7. Саштарш правила щодо догляду за дошьним устаткуванням та молочним ¿нвентарем ! контролю !х саштарного стану (Методичн! рекомендац!!) / [М. Д. Кухтин, Я. И. Крижашвський, I. П. Даниленко та ш.] // (Затверджен! науково-техн!чною радою Державного ком!тету ветеринарно! медицини Укра!ни, протокол №1 вщ 23 грудня 2010 р.). - Тернопшь, 2010. - 12 е.;
8. Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закуп!вл!: ДСТУ 3662-97. -[Чинний в!д 1998.01.01]. - К. : Держспоживстандарт Украши, 2000. - 19 с. -(Нацюнальний стандарт Украши).
9. Калина Г.П. Санитарно-показательные микроорганизмы, предъявляемые к ним требования и оценка их значения в гигиенической и эпидемиологической характеристике объекта внешней среды // Санитарная микробиология.- М.: Медицина, 1969.-С.29-36.
10. Определитель бактерий Берджи в 2-х т. Т. 2 : [под ред. Дж. Холта, Н. Крига, П. Снита и др.] : пер. с англ. под. ред. Г. А. Заварзина. - М. : Мир, 1997. - 368 с.
284
Summary E.S.Gashchuk
Lviv national university of veterinary medicine and biotechnologies named
after S.Z.Gzhytskyj BACTERIA IDENTIFICATION OF GENUS ENTEROCOCCUS EMISSIONED FROM MILKING EQUIPMENT AND RAW MILK
It was set up that the specific content of Enterococcus of milking equipment, refrigerators and raw milk is presented, in general, by species E.faecalis (50-60%) and E.faecium (28-50%). E.durans and non-classified enterococcus are from 10 to 15%. Os sanitary demonstrative microorganisms of milking equipment cleanness and fecal pollution, we can le limited by the definition of woo species of enterococcus (E.faecalis and E.faecium).
Key words: species, identification, enterococcus, Bergy bacteria indicator.
Рецензент - к.б.н., доцент Турко 1.Б.
285
