CC BY
76
Аналiз стану мережi закладiв ресторанного господарства адмшстративних районiв мiста Харкова
Analysis of the State of the Network of Restaurant Facilities in the Districts of the Kharkiv City
Геннадш АшЫмов 1, Cвгенiй Жуков 1, Денис Липовий 1
Genadiy Anisimov, Yevhenii Zhukov, Denis Lipovoy
1 Kharkiv Institute of Trade and Economics of Kyiv National University of Trade and Economics 8 Otakara Yarosha street, Kharkiv, 61103, Ukraine
DOI: 10.22178/pos.30-2 JEL Classification: Q19
Received 12.12.2017 Accepted 08.01.2018 Published online 10.01.2018
Corresponding Author: Yevhenii Zhukov qsm@yandex.ru
© 2018 The Authors. This article is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License
Анотащя. Проведений аналiз стану мережi закладiв ресторанного господарства в розрiзi райошв мюта Харюв (Украша) за 2014-2017 роки. Розглянуто динамку таких характеристичних показниюв мережу як кшьюсть закладiв, загальна потужнють мережу кiлькiсть закладiв за типами, потужнють закладiв, середня шькють мiсць в закладах. Сформульованi основн тенденцп динамiки об'eктiв дослiдження. Здмснено порiвняння стану мережi з нормативними вимогами i даними щодо стану мереж у бвропейському союзi.
Ключовi слова: ресторанне господарство; мережа закладiв харчування; потужнiсть закладу; забезпеченiсть населення мюцями.
Abstract. The analysis of the state of the network of restaurants in the regions of Kharkiv (Ukraine) based on the data from 2014-2017 years has been carried out. The dynamics of such characteristic indicators of the network as the number of facilities, the total network capacity, the number of facilities by types, their capacity, and the average number of places in facilities are considered. The basic tendencies of research objects dynamics are formulated. A comparison of the state of the network with regulatory requirements and data on the state of the networks in the European Union has been made.
Keywords: restaurant economy; network of catering establishments; capacity of facilities; provision with places.
ВСТУП
Галузь «Ресторанне господарство» e видом eK0H0Mi4H0i дiяльностi cy6'eKTiB господарю-вання, яка пов'язана з наданням послуг щодо задоволення потреб в харчуванш, з оргашза-щею дозвыля або без нього. Виробничо-торговельну дiяльнiсть у цш сферi здшснюе заклад ресторанного господарства, який вва-жаеться оргашзацшно-структурною одини-цею галузь
До закладiв ресторанного господарства вщ-носяться ресторан, бар, кафе, ''дальня, закусо-чна, пiцерiя, кулiнарiя, кiоск або iншi заклади, як забезпечують харчуванням невизначену кыьюсть фiзичних осiб [12]. При цьому вщне-
сення до закладiв ресторанного господарства не залежить вщ територiальних ознак (мкця) здшснення господарсько' дiяльностi з харчування i ступеню доступностi харчування будь-яким особам. Сукупшсть закладiв всiх форм власносп, якi розташованi в певнш ад-мiнiстративно-територiальнiй одиницi (область мiстi або районГ), прийнято називати мережею закладiв ресторанного господарства [16].
Змши соцiально-економiчного середовища, як зовшшнього фактору, впливають на галузь ресторанного господарства. Однак в цьому бiзнесi, незважаючи на уявну нестабь льнiсть, iснують сво' закономiрностi. Цi зако-
номiрностi вивчаються на рiвнi кра'ни, область мюта i адмiнiстративних або iсторично усталених райошв великих мiст.
Дослiдження тенденцш розвитку мережi ресторанного господарства в масштабi Укра'ни за перюд 2007-2011 рокiв виявило зростання юлькосп закладiв типу «Ресторан» [4]. Одно-часно з цим на протязi всього перiоду досль дження встановлена редукщя закладiв типiв «Кафе» та «¡дальня». Для закладiв типу «Бар» виявлено варiабельну тенденцiю за роками дослщження, однак в цiлому 'х кiлькiсть зро-сла. Цi тенденцй автор пов'язуе з загальною економiчною кризою в кра'ш, активним ви-ходом на ринок мiжнародних корпоративних мереж i поглинанням iндивiдуальних тдпри-емств. При цьому виноситься судження про те, що ринок харчування в щлому по кра'ш ще далекий вiд насичення. Однак аналггич-ний матерiал, який пiдтверджуе такий висно-вок, в роботi не наведено.
Загальний зрiз стану мереж за перiод 20102013 роюв вивчався в дослiдженнi [11]. Вста-новлено, що зменшення кiлькостi спостер^а-еться для закладiв усiх титв. Крiм того, описана динамжа мiсць в торгових залах та з'ясовано, що за весь перюд дослщження спо-стерiгаеться зменшення юлькосп мiсць. Не-зважаючи на таку тенденцш, автором про-гнозуються позитивш перспективи для кафе, закусочних i буфетiв. Пояснюеться цей прогноз тим, що заклади зазначених титв про-понують споживачам послуги схожi з послу-гами ресторанiв, але за нижчими щнами.
У робот [6] вiдзначаеться зменшення загаль-но'' кiлькостi закладiв в масштабi кра'ни i прогнозуеться негативна динамiка стану ме-режi харчування на найближчi роки.
Однак у процитованих роботах стан мережi закладiв харчування не структурований в ро-зрiзi таких адмiнiстративно-територiальних одиниць як область, мюто, район.
Стан ресторанного господарства в Запорiзь-кiй областi дослiджений в робот [14]. Крiм даних про юльюсть закладiв i кiлькостi мюць в 'х торгових залах в робот використанi ана-лiтичнi показники «Забезпечешсть населен-ня закладами харчування (на 10 тис. оаб)», «Забезпечешсть мюцями (на 10 тис. оаб)». Однак показник «Забезпечешсть населення закладами харчування» не представляеться безумовно шформативним, осюльки його не-
просто штерпретувати для отримання прак-тичних висновюв.
Тенденцй розвитку мереж Харювсько'' обла-стi в 2010-2015 роках описаш в роботi [5]. Встановлено, що мережа закладiв харчування в обласп поступово скорочуеться. Редукцiя стосуеться як кiлькостi самих закладiв, так i кiлькостi мiсць в них. Автори розрахунками обГрунтували висновок про наявшсть знач-ного потенцiалу та юнування можливостей для змiцнення мережь Слiд зазначити, що представленi даш вiдносяться до Харювсько'' областi в щлому i стан мережi м. Харюв не описують.
Стан мережi харчування м. Полтава за перюд 2004-2008 роюв вивчено в робот [15]. Показана тенденщя зменшення юлькосп закладiв всiх типiв. На основi збiльшення значення по-казника «Середня юльюсть мюць в закладЬ встановлена тенденцiя до укрупнення закла-дiв типiв «Бар», «¡дальня» а також штеграль-но'' категорп «Кафе, закусочна, буфет». Для закладiв типу «Ресторан» встановлено зни-ження середньо'' кiлькостi мiсць. Автор вказуе на розвинешсть закладiв елiтного та низько-го сегментiв, а також очжуе посилення спещ-алiзацii закладiв. Однак в робот не розгляну-то мережу в розрiзi адмiнiстративних або ю-торично усталених районiв мюта.
Структура i тенденцй' розвитку мереж харчування м Чернiгiв в перюд 1990-2010 роюв проаналiзованi в робот [1]. Визначено забезпечешсть населення закладами харчування i мюцями в них. Вивчено дислокацiю закладiв в центрi мiста i на його периферп. Зроблено висновок про незначний рiвень конкуренцп в спальних i окра'нних районах. Однак цей висновок не пщкршлений фактичними даними.
В умовах економiчноi кризи в перюд 20062009 роюв структура мереж м. Харкiв в роз-рiзi типiв закладiв харчування узгоджувалась зi свiтовими тенденцiями того перюду [3]. Розвиток мереж був пов'язаний зi збыьшен-ням частки закладiв типiв «Кафе» i «Бар», яю пропонують споживачам надання послуг в демократичному формат. Була виявлена тенденщя до укрупнення юнуючих закладiв, яка проявилася через збыьшення 'х серед-ньо'' потужностi.
В перюд 2013-2016 роюв мкька мережа Хар-кова характеризувалась постiйним зростан-ням кiлькостi закладiв i збыьшенням 'х зага-
льно' потужносп [2]. Одночасно з цим спо-стер^алось зменшення середньо'' потужностi пiдприeмств харчування.
Аналiз джерел показав, що сучасний стан ме-режi закладiв харчування м. Харкова в розрiзi його адмшктративних районiв не вивчався. Цей факт i визначае актуальнiсть дослщжен-ня, мета якого пов'язана з аналiзом стану ме-режi закладiв харчування м. Харкiв в розрiзi його адмiнiстративних районiв.
Для досягнення поставлено'' мети дослщжен-ня сформульовано таю науковi завдання:
1) вивчити стан мережi харчування м. Харюв за 2014-2017 роки;
2) дослщити динамiку кiлькостi закладiв i 'х потужностi в розрiзi районiв мкта;
3) проаналiзувати динамiку середньо' потужносп закладiв як в щлому по мiськiй мережi, так i в розрiзi районних мереж;
4) простежити забезпечешсть населення мк-та закладами харчування i порiвняти отри-манi данi зi станом цього питання в шших кра'нах;
5) розглянути аналiтичний показник «Забезпечешсть мiсцями на 1 тис. оаб населення», порiвняти отриманi данi з нормативними значеннями i з рiвнем великих европейських мiст.
Таблиця 1
Даш наведеш згiдно з шформащею Департаменту адмiнiстративних послуг та споживчо-го ринку Харювсько'' мкькради за наступною схемою: для 2014 р. станом на 1.01.2015; для 2015 р. станом на 1.10.2015; для 2016 р. станом на 1.10.2016; для 2017 р. станом на 1.07.2017.
РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛ1ДЖЕНЬ
Мкто Харкiв складаеться з дев'яти адмшст-ративно-територiальних одиниць - мкьких районiв (у дужках наведеш 'хш колишнi на-зви):
- Шевченювський (Дзержинський);
- Ки'вський;
- Слобiдськiй (Комiнтернiвський);
- Холоднопрський (Ленiнський);
- Московський;
- Новобаварський (Жовтневий);
- 1ндуст^альний (Орджонiкiдзевський);
- Немишлянський (Фрунзенський);
- Основ'янський (Червонозаводський).
Кожен з райошв мае свою мережу харчування, яка е сукупшстю закладiв, схожих за характером продукцп, однорщносп сировини, спiльностi технологiчних процеав, мaтерia-льно-технiчнiй бaзi та формам обслуговуван-ня.
Анaлiз мереж зaклaдiв будь-якого регюну починаеться з вивчення структурних змiн в мереж за певний час. Таблиця 1 мктить даш щодо кiлькостi зaклaдiв харчування у м. Хaрковi у 2014-2017 рр. у розрiзi рaйонiв мiстa.
Як видно з наведених даних, протягом перю-ду дослщження мiськa мережа характеризу-еться позитивним абсолютним приростом -вщ 2 695 об'екпв в 2014 р. до 2 811 об'ек^в у 2017 р. При цьому збыьшення носило моно-тонний характер на кожному часовому вщрь зку. Базисний темп зростання склав 104,3 %.
- Кшьюсть закладiв харчування м. Харкова у 2014-2017 рр. у po3pi3i райошв мюта
Район Роки
2014 2015 2016 2017
всього, од. всього, од. % до 2014 всього, од. % до 2014 всього, од. % до 2014
Шевченкiвський 673 687 102,1 702 104,3 719 106,8
Ки'вський 639 651 101,9 671 105,0 682 106,7
Слобiдський 220 222 100,9 223 101,4 226 102,7
Холодногiрський 285 289 101,4 286 100,4 287 100,7
Московський 290 296 102,1 296 102,1 303 104,5
Новобаварський 141 136 96,5 133 94,3 136 96,5
1ндуст^альний 116 115 99,1 115 99,1 116 100,0
Немишлянський 138 138 100,0 138 100,0 142 102,9
Основ'янський 193 193 100,0 193 100,0 200 103,6
Разом 2695 2727 101,2 2757 102,3 2811 104,3
Графiчний аналiз даних (рис. 1) дозволяе стратифжувати об'екти спостереження на три групи:
- райони 3i стабыьним зростанням мережi за вама роками дослiдження; в цю групу вхо-дять Шевченкiвський, Ки'вський i Слобiдсь-кий райони;
- райони з нерiвномiрною позитивною дина-мжою; в цю групу входять Московський, Не-мишлянський i Основ'янський райони;
- райони з суперечливою динамжою, при якiй перiоди змiцнення мережi чергують з перю-дами й ослаблення; в цю групу входять Холо-дногiрський, Iндустрiальний i Новобаварсь-кий райони.
108
106
104
а юг
100
98
94
2014
2015 2016
Роки
-
-
-
-
-
:
2017
-о- Шевченювський -D- Ки/вський -О- CnoöidcbKuü
Холоднов1рський ш Московський ■ Новобаварський ♦ ¡HdycmpianbHuü i Немишлянський -^е- Основ'янський
Рисунок 1 - Динамка шькосп закладiв харчування м. Харкова у 2014-2017 рр. у po3pi3i райошв MicTa
Слщ зазначити, що за першу половину 2017 р. вщзначено збiльшення юлькосп закладiв у всiх без винятюв районах мiста.
За весь перюд спостережень кiлькiсть закла-дiв збыьшилась в семи з дев'яти райошв мк-та (табл. 2).
Таблиця 2 - Динaмiкa зaклaдiв харчування м. Харкова у 2014-2017 рр. у розрiзi райошв мюта
Район Юльюсть закладiв, од. Приркт, од. Ранг приросту Темп зростання, % Ранг темтв зростання
2014 2017
Шевченкiвський 673 719 46 1 106,8 1
Ки'вський 639 682 43 2 106,7 2
Слобщський 220 226 6 5 102,7 6
Холодногiрський 285 287 2 7 100,7 7
Московський 290 303 13 3 104,5 3
Новобаварський 141 136 -5 9 96,5 9
Iндустрiальний 116 116 0 8 100,0 8
Немишлянський 138 142 4 6 102,9 5
Основ'янський 193 200 7 4 103,6 4
Разом 2695 2811 116 104,3
Винятками е Iндустрiальний район, у якому тдсумкова кiлькiсть закладiв залишилась на базисному рiвнi, i Новобаварський район, де спостеркаеться негативний прирiст (мшус 5 закладiв).
Ранжування мiських райошв за зменшенням значення показника «Приркт закладiв мере-жЪ> призводить до наступного ряду: Шевчен-кiвський ^ Ки'вський ^ Московський ^ Основ'янський ^ Слобiдський ^ Немишлянсь-
кий ^ Холоднопрський ^ 1ндус^альний ^ Новобаварський.
Ранжування мкьких райошв за зменшенням значення показника «Темп зростання» приз-водить до аналопчного ряду з тим лише ви-нятком, що для Слобiдського i Немишлянсь-кого районiв вiдбулась шверая рaнгiв.
Другим характеристичним показником стану мереж харчування е потужнiсть зaклaдiв. Одним з числових вирaзiв показника «Поту-жнiсть закладу» е юльюсть мiсць в торгових залах [9]. В табл. 3 наведеш даш вiдносно ю-лькост мiсць в торгових залах зaклaдiв харчування в розрiзi райошв мкта Хaркiв.
Таблиця 3 - Потужнють закладiв харчування м. Харкова у 2014-2017 рр. у po3pi3i райошв мюта
Район Роки
2014 2015 2016 2017
всього, мкць всього, мкць % до 2014 всього, мкць % до 2014 всього, мкць % до 2014
Шевченювський 30803 31333 101,7 31280 101,5 31426 102,0
Ки'вський 29351 29628 100,9 29909 101,9 30133 102,7
Слобiдський 11062 11064 100,0 10929 98,8 10905 98,6
Холодногiрський 8241 8337 101,2 8238 100,0 8254 100,2
Московський 16855 17099 101,4 16719 99,2 16813 99,8
Новобаварський 5590 5472 97,9 5406 96,7 5391 96,4
1ндуст^альний 7879 7797 99,0 7945 100,8 7895 100,2
Немишлянський 8484 8455 99,7 8482 100,0 8506 100,3
Основ'янський 7063 7159 101,7 7253 102,7 7319 103,6
Разом 125328 126344 100,8 126161 100,7 126642 101,0
Як видно з наведених даних, протягом перю-ду дослiдження мiськa мережа характеризу-еться позитивною динамжою потужностi -вщ 125,3 тис. мiсць в 2014 р. до 126,6 тис. мкць в 2017 р. Базисний темп зростання склав 101,0 %. Однак за роками спостережен-
ня вщзначаеться суперечлива динамжа. Так, в 2016 р. вщзначене деяке зменшення поту-жностi - на 183 мкця (або на 0,14 %).
На рис. 2 представлена вiзуaлiзaцiя таблич-них даних.
Рисунок 2 - Динамка потужност закладiв харчування м. Харкова у 2014-2017 рр. у розрiзi райошв
Графiчний аналiз даних дозволяе стратифь кувати об'екти спостереження на три групи:
- райони 3i стшкою тенденцiею до зростання потужностi мережi за всiма роками досль дження, в цю групу входять Основ'янський, Кшвський i Шевченкiвський райони;
- райони з суперечливою динамiкою, при яюй перiоди збiльшення кiлькостi мкць чер-гують з перiодами ii зменшення; в цю групу
Зниження потужност мереж харчування вщ-значено для Новобаварського, Слобщського та Московського райошв на 199, 157 i 42 мiсць вiдповiдно.
Ранжування мкьких районiв за зменшенням значення показника «Приркт потужностi ме-режЬ призводить до наступного ряду: Кш'в-ський ^ Шевченкiвський ^ Основ'янський ^ Немишлянський ^ Iндустрiальний ^ Холод-ногiрський ^ Московський ^ Слобщський ^ Новобаварський.
Темп зростання потужностi районних мереж в звггному перiодi склав 101,0 %. У розрiзi райошв цей показник варшвав вщ 96,4 % для Новобаварського району до 103,6 % для Ос-нов'янського. Ранжування мкьких районiв за зменшенням значення дослщжуваного показника призводить до наступного ряду: Основ'янський ^ Кшвський ^ Шевченювський ^ Немишлянський ^ Iндустрiальний ^ Хо-лоднiгорський ^ Московський ^ Слобщсь-кий ^ Новобаварський.
Ще одним показником стану мережi харчування е середня потужнiсть закладу. В табл. 5 наведеш результати розрахунюв середньо!
входять Московський, Холоднопрський, 1нду-стрiальний та Немишлянський райони;
- райони зi стшкою тенденцкю до зниження потужносп мережi за всiма роками досль дження; в цю групу входять Новобаварський i Слобiдський райони.
У цiлому в шести з дев'яти райошв юльюсть мкць в торгових залах за перюд дослiдження збiльшилась (табл. 4).
потужносп закладiв харчування на пiдставi даних табл. 1 i табл. 3. На рис. 3 представлена вiзуалiзацiя табличних даних.
Як видно з наведених даних, протягом перю-ду дослщження мкька мережа характеризуется монотонною негативною динамiкою середньо! потужностi закладiв - вiд 46,5 мкць в 2014 р. до 45,1 мкць в 2017 р. Базисний темп зростання склав 96,9 %.
Графiчний аналiз даних (рис. 3) дозволяе стратифжувати об'екти спостереження на двi групи:
- райони з суперечливою динамжою, при якiй перюди збiльшення середньо! кiлькостi мiсць чергують з перiодами 11 зменшення; в цю групу входять Новобаварський, Ос-нов'янський, 1ндуст^альний та Немишлян-ський райони;
- райони зi стiйкою тенденцiею до зниження середньо! потужносп за вама роками досль дження; в цю групу входять Шевченювський, Кшвський, Слобщський, Холоднопрський i Московський райони.
Таблиця 4 - Динамка потужносп закладiв ха
зчування м. Харкова у 2014-2017 рр. у po3pi3i районiв
Район Юльюсть мкць Приркт, мкця Ранг приросту Темп зростання, % Ранг темпу зростання
2014 2017
Шевченювський 30803 31426 623 2 102,0 3
Кшвський 29351 30133 782 1 102,7 2
Слобщський 11062 10905 -157 8 98,6 8
Холоднопрський 8241 8254 13 6 100,2 6
Московський 16855 16813 -42 7 99,8 7
Новобаварський 5590 5391 -199 9 96,4 9
1ндуст^альний 7879 7895 16 5 100,2 5
Немишлянський 8484 8506 22 4 100,3 4
Основ'янський 7063 7319 256 3 103,6 1
Разом 125328 126642 1314 101,0
Таблиця 5 - Середня кшьюсть мюць в закладах харчування м. Харкова у 2014-2017 рр. у po3pi3i райошв
Район Роки
2014 2015 2016 2017
всього, мкця всього, мкця % до 2014 всього, мкця % до 2014 всього, мкця % до 2014
Шевченювський 45,8 45,6 99,6 44,6 97,4 43,7 95,5
Кш'вський 45,9 45,5 99,1 44,6 97,0 44,2 96,2
Слобiдський 50,3 49,8 99,1 49,0 97,5 48,3 96,0
Холоднопрський 28,9 28,8 99,8 28,8 99,6 28,8 99,5
Московський 58,1 57,8 99,4 56,5 97,2 55,5 95,5
Новобаварський 39,6 40,2 101,5 40,6 102,5 39,6 100,0
Iндустрiальний 67,9 67,8 99,8 69,1 101,7 68,1 100,2
Немишлянський 61,5 61,3 99,7 61,5 100,0 59,9 97,4
Основ'янський 36,6 37,1 101,4 37,6 102,7 36,6 100,0
Мережа разом 46,5 46,3 99,6 45,8 98,4 45,1 96,9
103
102
а. 101
■а-
^ j
3
5
л d ■е
100
99
98
97
96
95 0
_ 1
/ i
| \
NJVAN I Ni •
F т
2014
2015
2016
2017
Роки
-о- Шевненк/вський -□- Китсышй -О- Слоб/дажий -it- Холодное/рський -•- Московський -Я- Новобаварсысий -♦-1ндустр/'альний Немишлянський -5Иг- Основ'янський
Рисунок 3 - Динамiка середньоГ кiлькостi мiсць у закладах харчування м. Харкова у 2014-2017 рр. у
розрiзi райошв
В щлому в шести з дев'яти райошв середня кшьюсть мкць в торгових залах за перюд до-слщження зменшилась (табл. 6). Збiльшення середньо' кiлькостi мiсць вщзна-чено тыьки для Iндустрiального району. Для Основ'янського i Новобаварського районiв значення цього показника залишилося на базисному рiвнi.
Ранжування мiських районiв за зменшенням значення показника «Приркт середньо' юль-костi мкць» призводить до наступного ряду: Iндустрiальний ^ Основ'янський ^ Новоба-варський ^ Холодногiрський ^ Немишлян-
ський ^ Кш'вський ^ Слобiдський ^ Шевче-нкiвський ^ Московський.
Темп зростання середньо! потужносп в звп1-ному перiодi склав 96,9%. В po3pi3i районiв цей показник варшвав вiд 95,5% для Москов-ського району до 100,2% для 1ндус^ального. Ранжування мiських райошв за зменшенням значення дослщжуваного показника призводить до ряду, аналопчного ранжируванню за показником «Приркт середньо'1 кiлькостi мкць».
Таблиця 6 - Динамка середньоГ шькосп мюць у закладах харчування м. Харкова у 2014-2017 рр. у po3pi3i райошв_
Район Юльюсть мкць Приркт, мкця Ранг приросту Темп зростання, % Ранг темтв зростання
2014 2017
Шевченювський 45,8 43,7 -2,1 8 95,5 8
Кшвський 45,9 44,2 -1,7 6 96,2 6
Слобщський 50,3 48,3 -2,0 7 96,0 7
Холоднопрський 28,9 28,8 -0,2 4 99,5 4
Московський 58,1 55,5 -2,6 9 95,5 9
Новобаварський 39,6 39,6 0,0 3 100,0 3
1ндустр!альний 67,9 68,1 0,1 1 100,2 1
Немишлянський 61,5 59,9 -1,6 5 97,4 5
Основ'янський 36,6 36,6 0,0 2 100,0 2
Мережа разом 46,5 45,1 -10,1 96,9
Ще однieю характеристикою стану мереж! закладiв харчування е аналггичний показник «Забезпечешсть закладами харчування на 10 тис. oci6». Цей показник розраховуеться на тдстав! вiдомостей про юльюсть закладiв в
мереж! адмшктративно-територ!ально'' оди-ницi та про чисельшсть населення ще' оди-нищ. У табл. 7 наведеш данi розрахунку станом на юнець першого твр!ччя 2017 р.
Таблиця 7 - Забезпечешсть населення м. Харкова закладами харчування станом на 01.07.2017 р. у розрiзi райошв_
Район Населення, оаб [7] Юльюсть заклад1в, од. Забезпечешсть, од./10 тис. оаб Ранг
Шевченювський 236142 719 30 3
Кшвський 183511 682 37 1
Слобщський 143821 226 16 5
Холоднопрський 82693 287 35 2
Московський 295375 303 10 7
Новобаварський 103215 136 13 6
1ндустр1альний 154021 116 8 9
Немишлянський 139220 142 10 8
Основ'янський 90316 200 22 4
Разом мкто 1428314 2811 20
Як видно з наведених даних, забезпечешсть закладами харчування по мкту в щлому складае 20 об'ектв на 10 тис. оаб. У розр1з1 райошв найбыьший показник мае Кшвський район (37 об'ектв), найменший - 1ндустр!а-льний (8 об'ектв). Ранжування м!ських райошв за зменшення значенням цього показника призводить до наступного ряду: Кшвський ^ Холоднопрський ^ Шевченювський ^ Ос-нов'янський ^ Слобщський ^ Новобаварсь-кий ^ Московський ^ Немишлянський ^ 1н-дустр!альний. При цьому в чотирьох районах забезпечешсть закладами перевищуе середне значення по мкту в щлому (рис. 4).
За даними роботи [5] значення цього показника для Харювсько'' обласп дор1внюе п'яти. Як показано на рис. 4, у кожному ¡з райошв мкта забезпечешсть закладами вище забез-печеносп по область За даними роботи [8] в кра'нах Захщно' бвропи цей показник дор1в-нюе 32 об'ектам, що на 31 % перевищуе значення показника для м. Харюв та в 6,4 рази б!льше показника по область Однак при цьому два мкьких райони (Кшвський i Холоднопрський) мають кращу забезпечешсть, а забезпечешсть закладами в Шевченювському район! пор!внянна з европейським р1внем.
40
Щ 35
30
25
20
Ü 15
10
tr
LO
i
т
w У//у
I 1
ш I i i
ш ш ш
—- | i I Ü I 1 т. щ р —
ti » It i i I т. Ii 1
KpaiHH 3 високим доходом [7] Захщна бврола [15]
Харгав в середньому Крайни з низъким доходом [7]
Харгавська область [7]
В
ID О
5
х Б Л
0
й-'¡=
Ö
1
-
о X
S X s
-D х
_D U л
w а. сц
ш q es
О со ш пз Ю '5. Б
Ж О et
О I
X
2
0) 31
и
I ш
5 о
Райони Mi ста
Рисунок 4 - Забезпечешсть населення м. Харкова закладами харчування станом на 01.07.2017 р.
у po3pi3i райошв
Аналничний показник «Забезпечешсть мю-цями на 1 тис. oci6 населення» розраховуеть-ся на пщст^ вiдомоcтей про кiлькicть мюць в торгових залах закладiв мереж! адмшютра-
тивно-територiaльноi' одиницi та про чисель-нicть населення ще'' одинищ. У табл. 8 наведен данi розрахунку станом на юнець першо-го пiврiччя 2017 р.
Таблиця 8 - Забезпеченiсть населення м. Харкова мюцями у торговельних залах мережi закладiв
ресторанного господарства станом на 01.07.2017 р. у розр131 райошв
Район Населення, Юльюсть мюць, Забезпечешсть, Ранг
оаб [7] од. мюця/1000 оаб
Шевченювський 236142 31426 133 2
Ки'вський 183511 30133 164 1
Слобщський 143821 10905 76 5
Холоднопрський 82693 8254 100 3
Московський 295375 16813 57 7
Новобаварський 103215 5391 52 8
Iндуcтрiaльний 154021 7895 51 9
Немишлянський 139220 8506 61 6
Основ'янський 90316 7319 81 4
Разом 1428314 126642 89
Як видно з наведених даних, забезпечешсть мюцями по мюту в щлому складае 89 мюць на 1 тис. оаб. У розрiзi рaйонiв найбыьший показник мае Ки'вський район (164 мюця), найменший - 1ндус^альний (51 мюце). Ран-жування мюьких рaйонiв за зменшенням зна-чення цього показника призводить до насту-
пного ряду: Ки'вський ^ Шевченювський ^ Холодногiрcкий ^ Основ'янський ^ Слобщ-ський ^ Немишлянський ^ Московський ^ Новобаварський ^ Iндуcтрiaльний. При цьо-му для трьох райошв забезпечешсть мюцями перевищуе середне значення по мюту (рис. 5).
180
1E0
"o
140
120
у s
e
Q>
100
80
SO
40
20
3 У//.
- Ж
//// у//.
У/У/ У//
//Уу У/у, т.
У//. т
- Ш Ш ж Ш
—- 1 1 i 1 р 1 # р 1 —-
Ü Ü if и ш I я il и
Париж [15]
Прага [15]
Харюв в середньому 2-a черга розвитку [1SI 1-а черга розвнтку [1SJ
Вщсутьпстъ конкуренцГ [15]
¡5 .ü
¡5
.3
н
о
5
а
I
о X
PS >5
S s
I ы
-D JJ л
CJ и с. ф и
ш ¡Ь. з:
о ПЗ ГС
5 о Ш TJ d
И Ю В s □
О ш
о I Ф
X X
и I
.к
'ш о
5
о
Райоки м1сця
Рисунок 5 - Забезпеченють населення м. Харкова мюцями у торговельних залах мережi закладiв ресторанного господарства станом на 01.07.2017 р. у розрiзi райошв
Вiдповiдно до вимог [10] норматив забезпе-4eHOCTi мiсцями для Micra з населенням по-над 1 млн. оаб мае двi градацп: на першу чер-гу розвитку мережг вГн дорГвнюе 64, на другу - 75. ШГсть райошв виконують вимогу нормативу для першо'1 черги розвитку, п'ять райошв - для друго'' черги. Не вкладаються в норматив першо' черги розвитку Московсь-кий, Новобаварський i 1ндустрГальний райо-ни. В середньому по мкьюй мережг викону-еться норматив друго' черги розвитку.
Практичний штерес представляе порГвняння отриманих даних зГ станом мереж харчування в шших кра'нах. Так, за даними роботи [8] за-безпечешсть мГсцями в Парижг становить 159 мГсць, в ПразГ - 111. Щ значення на 44 % i на 20 % вщповщно перевищують значення по-казника для м. Харюв. У той же час мережi харчування двох мкьких рaйонiв (Ки'вського i Шевченювського) мають зaбезпеченicть, яка порГвнянна з рiвнем великих европейських мГСТ.
Застосування показника «Забезпечешсть мГсцями» дозволяе crрaтифiкувaти рГвнГ конку-ренцп на ринку [8]. Критичним значенням забезпеченосп населення мГсцями вважаеть-ся величина, яка дорГвнюе 50 % вГд нормативу. Якщо фактичне значення нижче, то кон-
куренщя практично не вiдчуваeться. Коли фактичне значення досягае 50 %, то почина-еться конкуренцiя на ринку. Перевищення рiвня в 80 % примушуе до гостро'! конкурентно!' боротьби за кожного гостя.
Як видно з рис. 5, мережi харчування вах мь ських райошв мають забезпечешсть мiсцями понад 50 % нормативу. При цьому мереж п'яти райошв (Шевченювського, Кшвського, Слобщського, Холодногiрського i Ос-нов'янського) забезпечують перевищення межi в 80%, що свiдчить про розвинену кон-куренцш мiж закладами цих районних мереж.
ВИСНОВКИ
1. Дослщження стану мережi закладiв харчування м. Харюв за перюд 2014-2017 роюв. показало, що мережа в щлому по мiсту харак-теризуеться позитивним абсолютним приростом як юлькосп закладiв, так i !х потужностi, яка виражаеться кiлькiстю мкць в торгових залах. При цьому збыьшення кiлькостi закла-дiв носить монотонний характер на кожному часовому вiдрiзку, базисний темп зростання склав 104,3%. Базисний темп зростання по-тужносп дорiвнюе 101,0%, проте динамша
приросту потужносп носить суперечливий характер за роками дослщження. Ц факти свщчать про те, що ресторанне господарство е устшною сферою реального сектора еко-номши мiста.
2. На основi вивчення динамжи кiлькостi за-кладiв харчування та 'х потужностi в розрiзi районiв м Харкiв проведено ранжування ра-йонних мереж за значеннями аналггичних показникiв «Прирют кiлькостi закладiв», «Темп зростання кiлькостi закладiв», «При-рiст потужностi мережi» i «Темп зростання потужносп мережЬ. Отриманi даш дозволя-ють винести судження про те, що найбыьш розвиненими е мережi харчування централь-них райошв мiста - Шевченкiвського та Ки'в-ського.
3. Встановлена монотонна негативна динамь ка середньо'' потужностi закладiв мкько'' ме-режi за дослiджений часовий промiжок. У ро-зрiзi райошв збыьшення середньо'' кiлькостi мiсць вщзначено тiльки в окремi роки для мереж 1ндус^ального, Основ'янського, Но-вобаварського i Немишлянського районiв. У першш половинi 2017 р. вiдзначено змен-шення середньо'' потужностi пiдприемств для вах районних мереж. Така ситуащя може бути пояснена введенням в обк закладiв з невеликими торговими залами, орiентованими
на створення затишно'' атмосфери для про-ведення дозвыля.
4. Фактична забезпечешсть закладами харчування на 10 тис. оаб населення варiюе для рiзних районних мереж. У Шевченювському, Ки'вському i Холодногiрському районах цей показник можна порiвняти з показниками кра'н Захщно'' Свропи. Забезпеченiсть закладами в Основ'янському i Новобаварському районах знаходиться на рiвнi кра'н з низьки-ми доходами населення. Мережi харчування iнших районiв за цим показником поступа-ються кра'нам з низьким доходом.
5. Мереж трьох районiв (Московського, Но-вобаварського i Iндустрiального) не викону-ють норматив за показником «Забезпеченiсть мюцями на 1 тис. осiб населення» для першо'' черги розвитку мережь В iнших районах, за винятком Немишлянського, виконуеться цей норматив для друго'' черги розвитку мережь Мереж харчування двох центральних мюь-ких райошв (Ки'вського i Шевченювського) мають у своему розпорядженнi забезпечешсть, яка порiвнянна з рiвнем великих евро-пейських мiст. Цi факти свщчать про наяв-нiсть гостро'' конкурентно'' боротьби за кожного гостя мiж закладами харчування у Шевченювському i Ки'вському районах.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ / REFERENCES
1. Alieshuhina, N., & Zelenska, O. (2012). Tendentsii ta perspektyvy rozvytku rynku restorannykh
posluh m. Chernihiv [Trends and prospects of restaurant services market development in Chernihiv city]. Naukovyi visnyk ChDIEU. Seriia: Ekonomika, 1 (13), 92-98]. [Алешупна, Н., & Зеленська, О. (2012). Тенденцп та перспективи розвитку ринку ресторанних послуг м. Чершпв. Науковий eicHUK ЧД1ЕУ. CepiR: Економжа, 1(13), 92-98].
2. Anisimov, G., Zhukov, Y., & Lipovoy, D. (2017). Audit of catering network state in Kharkiv city.
Technology Audit and Production Reserves, 5(2), 42-48. doi: 10.15587/2312-8372.2017.111958
3. Anisimov, H., & Zhukov, Ye. (2009). Analiz rozvytku zahalnodostupnoi merezhi restorannoho
hospodarstva Kharkova. Visnyk Mizhnarodnoho Slovianskoho universytetu. Seriia: Ekonomichni nauky, 12(2), 17-22 (in Ukrainian)
[Ашамов, Г., & Жуков, 6. (2009). Анaлiз розвитку загальнодоступно'1 мереж ресторанного господарства Харкова. Bïchuk MiMmpodmeo Слов'янськогоутверситету. CepiR: Ekohomîhhî науки, 12(2), 17-22].
4. Daniali, F. (2012). Doslidzhennia zahalnykh tendentsii rynku restorannoho hospodarstva Ukrainy
[Research of general tendencies of restaurant market of Ukraine]. Economy of Industry, 3-4(59-60), 29-34.
[Дашаль Ф. (2012). Дослщження загальних тенденцш ринку ресторанного господарства Украши. Економка npoMUCAoeocmï, 3-4(59-60), 29-34].
5. Hrosul, V., & Ivanova, T. (2017). Tendentsii suchasnoho rozvytku pidpryiemstv restorannoho
hospodarstva v Ukraini ta Kharkivskii oblasti [Trends in the modern development of restaurant enterprises in Ukraine and Kharkiv region]. Naukovyi visnyk Uzhhorodskoho universytetu. Seriia: Ekonomika, 1(49), 143-149 (in Ukrainian)
[Гросул, В., & 1ванова, Т. (2017). Тенденцп сучасного розвитку пщприемств ресторанного господарства в Украш та Харювськш область Науковий eicHUK Ужгородського утверситету. CepiR: Економка, 1(49), 143-149].
6. Ivashyna, L. (2014). Suchasnyi stan restorannoho biznesu v Ukraini [Modern state of restaurant
business in Ukraine]. Zbirnyknaukovykh prats Cherkaskoho derzhavnoho tekhnolohichnoho universytetu. Seriia: Ekonomichni nauky, 37(2), 124-127 (in Ukrainian)
[1вашина, Л. (2014). Сучасний стан ресторанного бiзнесу в Украшь 36ipHUK наукових праць Черкаського державного тeхнологiчногоутверситету. CepiR: Економiчнi науки, 37(2), 124127].
7. Kharkiv State Statistics Service. (2017). Demographic data for Kharkiv region for January-May 2017.
Retrieved from http://kh.ukrstat.gov.ua/upload/publikacii/prez_bul_dem_dani_05.17.zip (in Ukrainian)
[Головне управлшня статистики у Харювськш област . (2017). Дeмогpафiчнi дат по Харювськш облаcтi за ачень-травень 2017року. URL: http://kh.ukrstat.gov.ua/upload/publikacii/prez_bul_dem_dani_05.17.zip].
8. Mayurnikova, L., Krapiva, T., Davydenko, N., & Samoylenko, K. (2015). Analiz i perspektivy razvitija
rynka obshhestvennogo pitanija v regional'nyh uslovijah [Analysis and prospects of catering market in regions]. Food Processing: Techniques and Technology, 1, 141-147 (in Russian) [Маюрникова, Л., Крапива, Т., Давыденко, Н., & Самойленко, К. (2015). Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях. Техника и технология пищевых производств, 1, 141-147].
9. Ministry of Regional Development of Ukraine. (2010). Budynky i sporudy. Pidpryiemstva
kharchuvannia (zaklady restorannoho hospodarstva) [Buildings and structures. Catering (restaurant business establishments)] (DBN V.2.2-25:2009). Kyiv: Minrehionbud Ukrainy (in Ukrainian)
[ММстерство регюнального будiвництва Украши. (2010). Будинки i споруди. ГИдприемства харчування (заклади ресторанного господарства) (ДБН В.2.2-25:2009). Кш'в: Мшрегюнбуд Украши].
10. Normatyvy zabezpechenosti mistsiamy v zakladakh restorannoho hospodarstva [Standards for
provision in places in restaurants] (Ukraine), 12 October 2009, No 1111. Retrieved August 8, 2017, from http://zakon5.rada.gov.ua/laws/show/z1015-09 (in Ukrainian) [Нормативи забезпеченосп мюцями в закладах ресторанного господарства (Украша), 12 жовтня 2009, № 1111. Актуально на 08.08.2017. URL: http://zakon5.rada.gov.ua/laws/show/z1015-09].
11. Petruk, Yu. (2014). Aktualni zavdannia upravlinnia rozvytkom pidpryiemstv restorannoho
hospodarstva v Ukraini [Actual tasks on restaurant businesses development management in Ukraine]. Skhid, 4, 41-47 (in Ukrainian)
[Петрук, Ю. (2014). Актуальш завдання управлшня розвитком пщприемств ресторанного господарства в Украшь Cхiд, 4, 41-47].
12. Pro osnovni pryntsypy ta vymohy do bezpechnosti ta yakosti kharchovykh produktiv [The basic
principles and requirements for the safety and quality of food products] (Ukraine), 23 December 1997, No 771/97-ВР. Retrieved August 18, 2017, from http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/771/97-вр (in Ukrainian)
[Про основш принципи та вимоги до безпечносп та якосп харчових продуктв (Украша), 23 грудня 1997, № 771/97-ВР. Актуально на 18.08.2017. URL: http : / / zakon4.rada.gov.ua/laws / show/771/97-вр].
13. Prokopiuk A., & Felenchak, Y. (2015). Suchasni tendentsii rozvytku restorannoho hospodarstva
Ukrainy ta Polshchi [Some Current Trends of Restaurant Industry Development in Ukraine and Poland]. Naukovyi visnykNLTU Ukrainy, 25.4, 259-265 (in Ukrainian) [Прокопюк, А., & Феленчак, Ю. (2015). Сучасш тенденцп розвитку ресторанного господарства Укра'ни та Польшу Науковий eicHUKНЛТУ УкраНи, 25.4, 259-265].
14. Tkach, V., & Yazina, A. (2014). Suchasnyi stan rozvytku restorannoho hospodarstva Zaporizkoi
oblasti [Current state of development of restaurant industry in Zaporozhye region]. Yevropeiskyi vektor ekonomichnoho rozvytku. Ekonomichni nauky, 2, 232-239 (in Ukrainian) [Ткач, В., & Язша, А. (2014). Сучасний стан розвитку ресторанного господарства ЗапорГзько'' область бвропейський вектор eKomMiHmeo розвитку. EKOHOMi4Hi науки, 2, 232239].
15. Traino, V. (2010). Tendentsii rynku posluh restorannoho hospodarstva [The tendencies of the
catering trade services market]. Ekonomichnyi analiz, 5, 360-364 (in Ukrainian) [Трайно, В. (2010). Тенденцп ринку послуг ресторанного господарства. Економiчний aHaAi3, 5, 360-364].
16. Ukrainian Agency for Standardization. (1999). Restoranne hospodarstvo. Terminy ta vyznachennia
[Restaurants. Terms and definitions] (DSTU 3862-99). Kyiv: Derzhstandart Ukrainy (in Ukrainian)
[Держстандарт Укра'ни. (1999). Ресторанне господарство. Термни та визначення (ДСТУ 3862-99). Ки'в: Держстандарт Укра'ни].
