Прочие технологии список научных статей
-
РАЗБИРАЕМ ПРИЧИНЫ ОТДЕЛЕНИЯ ВЛАГИ В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ НА ПРИМЕРЕ СОСИСОК "МОЛОЧНЫЕ"
Изложены основные причины образования влаги при упаковывании варёных колбасных изделий под вакуумом, а также представлены результаты сравнительных исследований, на основании которых выявлены возможные причины интенсификации процессов отделения влаги внутри вакуумной упаковки сосисок «Молочные» в...
2019 / Семенова Анастасия Артуровна, Ревуцкая Наталия Михайловна, Насонова Виктория ВикторовнаВАК -
ИЗМЕНЕНИЯ В СФЕРЕ СТАНДАРТИЗАЦИИ В МЯСНОЙ ОТРАСЛИ
Освещены последние разработки ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН в области стандартизации - межгосударственные стандарты на мясную продукцию и методы испытаний для обеспечения доказательной базы Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»....
2019 / Юрчак Зоя Андреевна, Белоусова Елена Вениаминовна, Смагина Екатерина Михайловна, Лисина Тамара НаумовнаВАК -
СТАНДАРТ ВИДА ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ КАК ИНСТРУМЕНТ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ
Современный этап развития технологии производства консервов характеризуется необходимостью создания конкретных требований, позволяющих четко отражать существенные признаки, характеристики и свойства того или иного продукта. Всё это говорит о необходимости не только повышения критериев качества, но...
2019 / Крылова В.Б., Густова Т.В., Пузырникова М.Г.ВАК -
НОВЫЙ МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ НА ВАРЁНЫЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Рассмотрена история и идеология разработки стандартов на варёные колбасы с момента зарождения стандартизации. В 2019 году вступает в действие новый ГОСТ на варёные колбасные изделия, который разработан специалистами ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова.
2019 / Семенова Анастасия Артуровна, Насонова Виктория Викторовн, Юрчак Зоя Андреевна, Лисина Тамара НаумовнаВАК -
РАСТИТЕЛЬНАЯ ДОБАВКА КИНОА, ЕЁ ХАРАКТЕРИСТИКА И ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ
Рассматриваются: антиоксидантная активность, химические и функциональные свойства нетрадиционной для России растительной добавки киноа (Chenopodium quinoa) и возможность её использования в мясных продуктах. Киноа является зерновым продуктом и традиционно используется в пищу. Произрастает в основном ...
2019 / Бобренёва Ирина Владимировна, Баюми Ахмед Адель, Лапшина Виктория ЛеонидовнаВАК -
КОЛБАСА БЕЗ ОБОЛОЧКИ - В ЧЁМ ПРЕИМУЩЕСТВО?2019 / Черкашина Наталья АлександровнаВАК
-
БЫСТРОЕ ОБНАРУЖЕНИЕ ЛИСТЕРИЙ В МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ С ПОМОЩЬЮ АНАЛИЗА ИЗОТЕРМАЛЬНОЙ ПЕТЛЕВОЙ АМПЛИФИКАЦИИ (LAMP) И БИОЛЮМИНЕСЦЕНТНОЙ ДЕТЕКЦИИ2019 / Тэцуя Мори, Каназ Кишино, Шинтаро Бада, Тойохико Нанба, Такеши Ито, Шоко Саито, Такатоши МориямаВАК
-
ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА ДВУМЕРНОГО ЭЛЕКТРОФОРЕЗА ДЛЯ ОЦЕНКИ СОСТАВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРИМЕРЕ МОДЕЛЬНЫХ ФАРШЕЙ
Исследованы модельные фарши из свинины и говядины с процентным содержанием говядины 10, 1, 0,1 и 0,01 % методом двумерного электрофореза с дальнейшей компьютерной денситометрией. Отмечено 25 конститутивных фракций для свинины и говядины, из которых наиболее интересными для дальнейшего анализа...
2019 / Ахремко Анастасия ГеннадьевнаВАК -
КОМПЬЮТЕРНОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ НУТРИЕНТНОГО СОСТАВА ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КАК СПОСОБ ИХ ПЕРЕВОДА В СЕГМЕНТ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
В условиях постоянно увеличивающегося потребительского спроса на пищевые продукты здорового питания для производителей становится актуальной задача перевода выпускаемой продукции в данный сегмент рынка. Для решения этой задачи с наименьшими затратами и сохранением качества готовых изделий...
2019 / Борисенко Александр Алексеевич, Брацихин Андрей Александрович, Борисенко Людмила Александровна, Борисенко Алексей АлексеевичВАК -
ФОРМИРОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СЫРОВЯЛЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПРОЦЕССЕ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
Приведены результаты изучения показателей пищевой ценности сыровяленой колбасы, включая данные исследования аминокислотного и жирнокислотного составов, на разных этапах её производства. В работе проанализированы и обсуждены как положительные, так отрицательные стороны влияния технологии на...
2019 / Семенова Анастасия Артуровна, Насонова Виктория Викторовна, Мотовилина Анна АлександровнаВАК -
ИЗМЕНЕНИЯ КАЧЕСТВА ОХЛАЖДЁННЫХ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ В УСЛОВИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
В работе ставилась задача изучить изменения качества охлаждённых, упакованных в модифицированную газовую среду мясных полуфабрикатов в пределах срока годности, указанного производителем на маркировке упаковки, и установить достоверность этой информации для потребителя. Объект исследования -...
2019 / Львутина Елена Альбертовна, Амбросьева Елена ДмитриевнаВАК -
ПРИМЕНЕНИЕ ИОНИЗИРУЮЩЕГО ИЗЛУЧЕНИЯ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В статье обзорного характера рассмотрены вопросы мирового и европейского законодательства в области использования ионизирующего облучения при обработке пищевых продуктов с целью обеспечения безопасности. Обосновано применение ионизирующего излучения для увеличения сроков годности мясных продуктов....
2019 / Семенова Анастасия Артуровна, Дыдыкин Андрей Сергеевич, Асланова Мариэтта Арутюновна, Беро Анна ЛеонтьевнаВАК -
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АНТИОКИСЛИТЕЛЕЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ КОЛБАС2019 / Прохоренко Сергей Юрьевич, Козеева Илона СергеевнаВАК
-
К ВОПРОСУ ФОРМИРОВАНИЯ ИНТЕГРАЛЬНОГО ПОКАЗАТЕЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ
Анализ рисков и критические контрольные точки (ХАССП) - это научно обоснованный, системный превентивный подход к безопасности пищевых продуктов. Он предназначен для снижения рисков при производстве пищевых продуктов до безопасного уровня. Наличие эффективной программы ХАССП является обязательным во ...
2019 / Крылова Валентина Борисовна, Густова Татьяна Владимировна, Батаева Дагмара Султановна, Пузырникова Мария ГенриховнаВАК -
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ УПАКОВКА - ИНДИКАТОР КАЧЕСТВА МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
В последние годы на рынке пищевой продукции наметилась жёсткая конкуренция между производителями, что, безусловно, заставляет производителей мяса и мясной продукции искать новые направления развития производства, улучшения и стабилизации качества выпускаемой продукции, а также пути повышения...
2019 / Ревуцкая Наталия Михайловна, Насонова Виктория ВикторовнаВАК -
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭТАЛОНОВ ЦВЕТА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ
Представлены основные положения экспресс-метода оценки качества говядины в производственных условиях на основе измерения цвета мышечной ткани (с использованием эталонов).
2019 / Козырев Илья Владимирович, Миттельштейн Татьяна Михайловна, Лисицын Андрей БорисовичВАК -
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА УРОВНЕЙ КОНТАМИНАЦИИ ПОЛИЦИКЛИЧЕСКИМИ АРОМАТИЧЕСКИМИ УГЛЕВОДОРОДАМИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Введение. Пищевая продукция является одним из основных путей поступления химических контаминантов в организм человека. К таким соединениям относятся полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), в частности бенз(а)пирен (БП), который согласно классификации Международного агентства по изучению...
2019 / Сычик С.И., Долгина Наталья Алексеевна, Федоренко Е.В., Белышева Л.Л.ScopusВАКCASRSCIPubMed -
Прогнозирование и управление производством колбасной продукции на основе унифицированных моделей
В работе рассматриваются вопросы разработки подходов и математических моделей для прогнозирования и организации производства колбасной продукции. Изложен системный подход к синтезу моделей для описания зависимостей производительности основных типов оборудования агрегатов камерного и туннельного...
2019 / Лазарев Виктор Лазаревич, Горохов Владимир Леонидович, Власов Данил АлексеевичВАКAGRIS -
Визначення безеталонного вимірювання як класифікації об’єктів
В статті розкривається проблема визначення безеталонного вимірювання. В низці робіт запропоновано визначити вимірювання як класифікацію об’єктів. Але для вдалого визначення необхідно задати видову відмінність безеталонного вимірювання від класифікації.
2010 / Готинян В. В.ВАК -
Исследования теплопроводности и плотности различных видов спредов
Новые технологии и широкий ассортимент продуктов, сбалансированных по пищевой и биологической ценности, способствуют улучшению системы питания. В этой связи несомненный интерес представляет создание функциональных пищевых продуктов с учетом достижений современной биотехнологии и науки о питании,...
2019 / Сухарев И.Н., Варяница Е.А.ВАКAGRIS