Влияние уровня загрязнённости основных кормовых растений на качество лосиного молока Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 636.2

потапова Анна Бикторовна

Костромской научно-исследовательский институт сельского хозяйства

solarspring2014@gmail.com

Баранов Александр Васильевич

доктор биологических наук, профессор Костромской государственный университет им. Н.А. Некрасова

kniish.dir@mail.ru

Ситникова Ольга Николаевна

Костромской государственный университет им. Н.А. Некрасова

lolik989@rambler.ru

ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ ЗАГРЯЗНЁННОСТИ ОСНОВНЫХ КОРМОВЫХ РАСТЕНИЙ

НА КАЧЕСТВО ЛОСИНОГО МОЛОКА

Приводятся физико-химические параметры молока лосих (Alces alces) в течение периода лактации, содержание в нём загрязняющих веществ в зависимости от уровня загрязнённости основных кормовых растений лосей. Ключевые слова: лоси, лосиное молоко, основные кормовые растения лосей, загрязняющие вещества.

Получение лосиного молока - одно из наиболее перспективных направлений в лосеводстве. Лосиное молоко является ценным лечебно-диетическим продуктом и используется в комплексном лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта [1, с. 109-112].

Установлено, что на формирование качества молока у коров влияют окружающая среда, содержание и кормление животных, генетические особенности, сезонность, работа ветеринарных служб, геоботанические условия конкретного района, от которых зависят химико-биологические свойства молока [5, с. 83-85]. Молочная продуктивность на 50-60% определяется качеством кормов и полноценностью кормления [3, с. 4-6].

В доступной нам литературе отсутствуют данные о содержании загрязняющих веществ в лосином молоке. Сумароковская лосеферма, находящаяся на территории Сумароковского заказника Костромской области, где занимаются одомашниванием лосей и получением лосиного молока, предоставляет уникальную возможность изучения этого продукта. Благодаря тому что одомашниваемые лоси находятся на свободно-выгульном содержании, их пищевое поведение мало отличается от поведения диких лосей [12, с. 82-86], что, в свою очередь, влияет на состав лосиного молока.

Однако на Сумароковской лосеферме при получении лосиного молока не учитывается уровень загрязнённости растительности привозных кормов и на участках обитания дойных лосих. Поскольку молоко лосих используется в лечебно-профилактических целях в санатории им. И. Сусанина, а также продаётся посетителям Сумароковской лосефермы, необходимо проведение исследований по содержанию загрязняющих веществ в кормах и молоке лосих, влиянию химического состава кормовых растений на состав молока лосих.

Методика исследований. Объектами наших исследований были основные кормовые растения и молоко лосих Сумароковской лосефермы.

Пробы сборного молока отбирались с июня по сентябрь в течение лактации 2011 года и в июне и августе 2014 г. Отбор проб проводили в соответствии с ГОСТ 3622-68 (Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию). Анализ физико-химических показателей молока (жир, плотность, кислотность, СОМО, белок) выполнен в ОГБУ «Костромская областная ветеринарная лаборатория». Содержание тяжёлых металлов и пестицидов - в лаборатории ФГБУ ГСАС «Костромская».

По результатам обзора литературы и наблюдений работников лосефермы, из общего списка растений, используемых лосями в пищу в средней полосе России и, в частности, в Костромской области, были выбраны те виды, которые составляют основу рациона в весенне-летний и осенний сезоны: кипрей узколистный (Hamaenerion angustifolium (L.) Scop.), таволга вязолистная (Filipendula ulmaria (L.) Maxim.), малина обыкновенная (Rubus idaeus L.), листья и вегетативные побеги рябины (Sorbus aucuparia L.), осины (Populus tremula L.), берёзы бородавчатой (Betula pendula Roth.), различных видов ив (Salix spp.) [11, с. 23; 15]. При отборе образцов учитывали особенности пищевого поведения лосей: у травянистых растений брали в зависимости от размера растения верхнюю треть или две трети побега, с деревьев и кустарников срезали ветки диаметром до 5 мм.

Выбор территории обследования был обусловлен наиболее часто посещаемыми одомашниваемыми лосихами участками [12, с. 82-86]. Пробы растений собирались один-два раза в месяц в сухую погоду одновременно с отбором проб молока на лосеферме. Всего было отобрано 39 проб дикорастущих растений разных видов. Была взята на анализ проба сухого овса, которым в запаренном виде подкармливают лосих во время дойки.

Обработка полученных данных проведена с использованием программы Microsoft Excel 2010 и STATISTICA 6.0.

32

Вестник КГУ им. Н.А. Некрасова . м l- № 5, 2014

© Потапова А.В., Баранов А.В., Ситникова О.Н., 2014

Таблица 1

Содержание свинца (^Ь), мг/кг в основных кормовых растениях лосей в течение вегетационного сезона

Дата отбора пробы Кипрей узколистный Малина обыкновенная Таволга вязолистная Ивы Рябина Осина Берёза бородавчатая Овёс

14.05. 0,39 0,22 0,18 0,44 0,30 0,55 0,8

21.06. 0,47 0,52 0,68 0,77 0,93 0,24 0,64

21.07. 1,06 0,45 0,57 1,20 0,80 0,64 0,5

8.08. 0,93 0,38 0,6

21.08. 1,05 0,39 0,63 1,38 0,97 0,73 0,57

21.09. 0,95 0,52 0,46 0,56 0,78 0,67 0,48 0,26

среднее 0,81± 0,41± 0,52± 0,87± 0,76± 0,57± 0,60±

0,24 0,09 0,15 0,36 0,24 0,17 0,11

МДУ 5

Таблица 2

Содержание кадмия (Cd), мг/кг в основных кормовых растениях лосей в течение вегетационного сезона

Дата отбора пробы Кипрей узколистный Малина обыкновенная Таволга вязолистная Ивы Рябина Осина Берёза бородавчатая Овёс

14.06. 0,07 0,05 0,07 0,18 0,08 0,30 0,36

21.06. 0,04 0,16 0,19 0,54 0,17 0,13 0,28

21.07. 0,03 0,24 0,23 0,80 0,12 0,27 0,29

8.08. 0,01 0,14 0,16

21.08. 0,02 0,17 0,17 0,71 0,16 0,31 0,32

21.09. 0,02 0,15 0,20 0,09 0,39 0,42 0,18 0,03

среднее 0,03± 0,15± 0,17± 0,46± 0,18± 0,29± 0,29±

0,02 0,05 0,04 0,28 0,11 0,09 0,06

МДУ 0,3

Результаты исследований. В соответствии с СанПиН 2.1.7.573-96, временный максимально допустимый уровень (МДУ) химических элементов в кормах для сельскохозяйственных животных составляет, мг/кг корма: свинец - 5; кадмий - 0,3; ртуть - 0,05; мышьяк - 0,5. Предельно допустимые остаточные количества (ДОК) пестицидов в кормах для молочного скота, мг/кг: ГХЦГ - 0,05; ДДТ - 0,05.

По результатам анализов концентрация свинца во всех растительных образцах была ниже МДУ, максимальный уровень токсиканта отмечен для различных видов ив - 1,38 мг/кг и кипрея узколистного - 1,06 мг/кг, который, однако, был значительно ниже МДУ (соответственно в 3,6 и 4,7 раза) (табл. 1).

Содержание свинца для различных растений достигало максимума в конце июня - июле.

Изменение содержания кадмия в растениях показано в табл. 2.

Превышение МДУ кадмия в 1,8-2,7 раза зафиксировано в ветках и листьях различных видов ив с июня по август, и незначительное - в пробах ря-

бины и осины в августе - сентябре (в 1,03-1,3 раза). В ветках и листьях берёзы бородавчатой содержание кадмия в течение всего времени наблюдений было близко к МДУ или незначительно превышало его. Различные виды ив, произрастающие на обследованной территории, оказались наиболее активными накопителями кадмия, что согласуется с ранее проведёнными исследованиями [13, с. 47; 16, с. 442-454]. Данный факт согласуется с литературными данными по накоплению поллютантов берёзой (Betula pendula Roth.) [2, с. 68-73] и различными видами тополей (Populus balsamifera, P. alba, P. nigra) [7, с. 226-229; 9, с. 102-107].

В 2011 году на лосеферме содержалось 15 лосих, из которых доились 14. Период лактации лосих длился с мая по сентябрь в среднем 121 день. Средний удой за лактацию составил 208,6 л молока, среднесуточный удой - 1,7 л/день, что на уровне показателей прошлых лет. В 2014 г. на лосеферме содержалось 16 лосих, из них доились только 10.

По данным исследований, проведённых ранее, лосиное молоко, получаемое на Костромской

лосеферме, содержит от 6 до 11% жира, причем жирность повышается к концу лактации [14, с. 167-168], что совпало с результатами анализов выполненных в 2011 и 2014 годах.

По литературным источникам содержание белка в лосином молоке составляет в среднем 7-12% [14, с. 167-168]. Максимальное содержание белка в 2011 году отмечено в июне (4,64-4,94%), после чего его показатель падает (3,73-3,55% в августе) и опять повышается к концу лактации (4,5% в сентябре), составив в среднем за период лактации 4,28%. Лосиное молоко, отобранное в июне и августе 2014 г., содержало 5,14 и 5,44% белка соответственно, что ниже средних показателей прошлых лет. Таким образом, содержание белка в молоке лосих подвергается значительно большим колебаниям, чем в молоке коров, уровень белка которого изменяется по литературным данным [4, с. 36-40] в пределах 2,8-3,6%.

Плотность молока лосих составляет в среднем 1,040-1,043 г/см3, варьируя от 1,038 до 1,044 г/см3 [14, с. 167-168]. В течение 2011 года плотность молока была максимальной в июне (1048 кг/м3) и снижалась к концу лактации до 1038 кг/см3. В 2014 г. плотность молока в июне составила 1043 кг/см3, в августе - 1047 кг/см3. Плотность молока напрямую зависит от содержания сухого вещества. Для СОМО отмечены аналогичные колебания (14,9% в мае - 13,5% в сентябре).

Кислотность лосиного молока составляет 3538 0Т, при этом может падать до 25,5 и возрастать до 41 0Т [14, с. 167-168]. По нашим наблюдениям в 2011 г. кислотность в среднем составила 29,9 0Т, снижаясь к концу лактации с 32,5 до 25 0Т. В 2014 г. кислотность молока в июне была 35,5 0Т, в августе - 35,0 0Т.

Изменения физико-химических показателей молока отдельных лосих в разные годы зависят от индивидуальных особенностей животных.

Известно, что тяжёлые металлы депрессивно воздействуют на содержание жира и белка, что связано с блокированием синтеза многих ферментов, участвующих в молокообразовании.

Нами впервые прослежена динамика содержания тяжёлых металлов и пестицидов в молоке лосих в течение лактации. Предельно допустимые концентрации токсичных элементов и пестицидов (в пересчете на жир) определяются Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию. За лактационный период не выявлено превышения содержания тяжёлых металлов выше максимально допустимого уровня (табл. 3).

Мышьяка, ртути, ГХЦГ и ДДТ за весь период наблюдений не выявлено. Содержание свинца в среднем в 2,7 раза ниже МДУ (0,1 мг/кг), содержание кадмия - в 4,7 раза ниже МДУ (0,03 мг/кг).

Ранговая корреляция Спирмена при р<0,05 показала прямую зависимость между содержанием сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и плотностью r=1, СОМО и белком r=0,5, обратную зависимость между СОМО и свинцом r=-0,9, свинцом и плотностью r=-0,9. Выявлена обратная корреляция между содержанием белка и свинца, равная r=-0,7. Корреляция между содержанием в молоке жира и свинца составила r=0,3, между содержанием жира и кадмия r=-0,5.

Таким образом, массовая доля белка в молоке лосих снижается при увеличении содержания в молоке свинца. Кадмий оказывает меньшее влияние на показатели лосиного молока по сравнению со свинцом. Исключение составляет влияние кадмия на жирность молока, которое выше чем влияние свинца. В целом, можно отметить отрицательное действие тяжёлых металлов на показатели молока лосих.

По результатам анализов проб основных кормовых растений и лосиного молока были вычислены коэффициенты перехода свинца и кадмия из основных кормовых растений в молоко лосих (табл. 4).

Вариация коэффициентов перехода тяжёлых металлов из кормовых растений в молоко лосих такова, что коэффициенты перехода свинца и кадмия из кормовых растений в молоко лосих в середине июня (0,13 и 0,21 соответственно) значительно отличаются от коэффициентов перехода в течение остального периода лактации, который по свинцу

я н и ,ь

Дата отб< пробы Жир, % Белок, % СОМО, % Кислотш ь, °Т ст о я И а Свинец, мг/кг Кадмий, мг/кг

15.06. 8,52 4,6 14 32,5 1043 0,0515 0,03

29.06. 9,58 4,9 14,9 32,5 1048 0 0,001

21.07 0,046 0,002

08.08. 11,26 3,7 14,04 32 1043,31 0,018 не обнар.

30.08. 11,09 3,6 13,5 27,5 1041 0,052 0,003

21.09. 11,64 4,5 12,8 25 1038 0,0516 0,0025

среднее 10,42± 4,3± 13,85± 29,9± 1043± 0,0365± 0,0064±

1,16 0,53 0,68 3,03 3,21 0,0177 0,0093

Таблица 3

Физико-химические показатели и содержание тяжёлых металлов в молоке лосих

34

Вестник КГУ им. Н.А. Некрасова Ль № 5, 2014

Таблица 4

Коэффициенты перехода (КП) свинца и кадмия из основных кормовых растений в молоко лосих

Дата отбора пробы Среднее содержание свинца в кормовых растениях, мг/кг Содержание свинца в молоке, мг/кг КП свинец Среднее содержание кадмия в кормовых растениях, мг/кг Содержание кадмия в молоке, мг/кг КП кадмий

15.06.2011 0,39 0,05 0,13 0,14 0,03 0,21

29.06.2011 0,56 0,00 0,00 0,19 0,001 0,01

21.07.2011 0,69 0,05 0,07 0,25 0,002 0,01

08.08.2011 0,54 0,02 0,03 0,08 0 0,00

30.08.2011 0,75 0,05 0,07 0,24 0,003 0,01

21.09.2011 0,58 0,05 0,09 0,18 0,0025 0,01

среднее 0,59±0,10 0,04±0,02 0,06±0,18 0,18±0,05 0,01±0,01 0,04±0,07

изменялся от 0,00 до 0,09, по кадмию от 0,00 до 0,01.

В различных исследованиях приводятся следующие данные по коэффициентам перехода тяжёлых металлов из кормов в молоко коров в летний пастбищный период: свинец 0,002-0,42; кадмий 0,02-0,77 [8, с. 20-21], [6, с. 242], [10, с. 39]. Приведённые цифры значительно варьируют для исследований, проведённых в разных регионах, что затрудняет сопоставление с ними полученных нами данных. Тем не менее, можно отметить, что коэффициенты перехода тяжёлых металлов из кормовых растений в молоко лосих соответствуют нижней границе приведённых значений.

Следует учесть, что методы, использующиеся для проведения подобных исследований в скотоводстве, не могут в полной мере применяться при изучении одомашниваемых лосей, находящихся на свободно-выгульном содержании [11, с. 23], [14, с. 167-168]. В частности, пробы основных кормовых растений, результаты анализов которых использовались для вычисления коэффициентов перехода тяжёлых металлов в молоко, отбирались на часто посещаемом участке, типичном для Сумаро-ковского заказника по растительности, удалённом от дорог и населённых пунктов. Однако площадь кормовых угодий одомашниваемых лосей шире. Таким образом, полученные коэффициенты перехода тяжёлых металлов из основных кормовых растений в молоко лосих, находящихся на свободно-выгульном содержании, являются временными и требуют дальнейшего уточнения.

Выводы. Таким образом, проведённые нами исследования показали, что физико-химические показатели и содержание загрязняющих веществ в молоке лосих зависит от качества основных кормовых растений, используемых лосями в своём питании.

Молоко, получаемое от лосих на Сумароков-ской лосеферме, является высококачественным лечебно-диетическим экологически чистым продуктом, в котором содержание загрязняющих веществ, таких как свинец и кадмий ниже МДУ, а ртути,

мышьяка и хлорорганических пестицидов не выявлено.

Библиографический список

1. Баранов А.В., Соколов А.Н. Лосиное молоко и перспективы его применения // Аграрная наука Евро-Северо-Востока России. - 2008. - № 1 (12). -С. 109-112.

2. Ветчинникова Л.В., Кузнецова Т.Ю., Титов А.Ф. Особенности накопления тяжёлых металлов в листьях древесных растений на урбанизированных территориях в условиях севера // Труды Карельского научного центра РАН. - 2013. - № 3. - С. 68-73.

3. Гордеев А.В. О мерах по реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2006. - № 1 - С. 4-6.

4. Джапаридзе Т., Зернова Л. Как повысить качество молока и увеличить доходы // Аграрный эксперт. - 2006. - №3.- С. 36-40.

5. Зыкова М.Г., Авсюк Е.А., Табаков Н.А. Факторы, влияющие на формирование качества молока // Международная научно-практическая конференция «Аграрная наука - сельскому хозяйству»: сборник статей: в 3 кн. Кн. 2. - Барнаул: Изд-во АГАУ, 2006. - С. 83-85.

6. Ильязов Р. Г., Ахметзянова Ф. К. Влияние условий содержания на степень миграции солей тяжелых металлов в трофической цепи коров // Материалы научно-производственной конференции по актуальным проблемам ветеринарии и зоотехнии. Часть 2. - Казань, 2001. - С. 242.

7. Каракаева Л.С., Докучаева Ю.А., Машкова А.А. О содержании аскорбиновой кислоты и тяжёлых металлов в видах рода Populus L. различных зон Оренбуржья // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2013. -№ 3 (41). - С. 226-229.

8. Качество молока коров в хозяйствах, расположенных в зоне экологического риска / О. Корчагина, А. Фетисова, Н. Иванова, В. Кутровский // Молочное и мясное скотоводство. - 2009. - № 8. -С. 20-21.

9. Лескова О.А., Копылова В.Л., Якимова Е.П. Накопление тяжёлых металлов в Populus balsamifera L. (Забайкальский край) // Учёные записки ЗабГГПУ - 2013. - № 1(48). - С. 102-107.

10. Медведская Т.В., Субботин А.М., Мацино-вич М.С. Экологическая безопасность при производстве животноводческой продукции: учеб.-ме-тод. пособие. - Витебск: УО ВГАВМ, 2009. - 39с.

11. Методические рекомендации по оценке кормовой базы и её корректировке в лосевод-стве / Н.В. Соколов, А.Н. Соколов, А.В. Баранов, В.М. Джурович. - Кострома, 2008. - 23 с.

12. Минаев А.Н. Оценка площади особо охраняемой природной территории, необходимой для создания лосефермы // Лось в девственной и изменённой человеком среде. Труды VI Международного симпозиума по лосю. - Якутск, 2008. - С. 82-86.

13. Прохорова Н.В., Матвеев Н.М., Павловский В.А. Аккумуляция тяжёлых металлов дикорастущими и культурными растениями в лесостепном и степном Поволжье. - Самара: Самарский университет, 1998. - С. 47.

14. Соколов А.Н., Ложкин Э.Ф., Джурович В.М. Химический состав молока лосих // Актуальные проблемы науки в АПК: Материалы 55-ой международной научно-практической конференции: в 3 тт. - Кострома: Изд. КГСХА, 2004. - Т. 2. - С. 167-168.

15. Соколов Н.В. Лосиные биотопы антропогенного характера // Вестник Костромского государственного университета им. Н.А. Некрасова. -2011. - Т. 17. - № 5-6. - С. 19-23.

16. Ohlson M. and Staaland H. Mineral diversity in wild plants: benefits and bane for moose // Oikos. -2001. - 94. - Pp. 442-454.

УДК 616.3 - 002 - 053.2

левит рита Моисеевна

кандидат медицинских наук Детская клиническая больница № 1, г. Ярославль

rlevit@mail.ru

Опивак Евгений Маркович

доктор медицинских наук, профессор Ярославская государственная медицинская академия

spivak58@mail.ru

Аккуратова Ирина Оергеевна

Ярославская государственная медицинская академия, г. Ярославль

akkiren@gmail.com

Надежин Александр Сергеевич

кандидат медицинских наук, доцент Ярославская государственная медицинская академия, г. Ярославль

ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КЛЕТОК ЖЕЛЕЗ ОЛИЗИОТОй ОБОЛОЧКИ ЖЕЛУДКА ПРИ ЕЕ ХРОНИЧЕСКОМ ВОСПАЛЕНИИ У ДЕТЕЙ

Установлены изменения клеток слизистой оболочки желудка в условиях ее хронического воспаления у детей. Увеличивается пул эндокринных клеток, происходит муцинизация добавочных клеток с одновременным снижением их пепсиногенобразующей функции, что прямо коррелирует со степенью процесса.

Ключевые слова: слизистая оболочка желудка, клетки, хроническое воспаление, дети.

В настоящее время существуют немногочисленные работы, результаты которых указывают на значительные изменения клеточного состава желез слизистой оболочки желудка (СОЖ) в условиях хронического воспаления. Установлено, что по мере усиления его степени в теле желудка наблюдается снижение числа главных, рост добавочных и обкладочных клеток. В пилорических железах происходит уменьшение париетальных, некоторое увеличение добавочных и резкое возрастание пула энтерохромаффинных (эндокринных) клеток [5; 6]. Оценка функционального состояния клеток СОЖ, применяемая в клинических и научных исследованиях, является косвенной, так как базируется на определении гастрина, пепсиногенов I и II в плазме крови [2; 3; 4]. Наиболее достоверную информацию об изменениях секреторной функции желез СОЖ можно получить, используя метод иммуногистохимии,

который позволяет количественно определить содержание зимогенных гранул и муцинов в специализированных клетках [1].

Цель работы - установить закономерности изменения секреторной функции клеток желез в условиях хронического воспалительного процесса слизистой оболочки желудка у детей.

Материал и методы

Исследованы материалы гастробиоптатов, полученных в ходе эндоскопии 50 детей в возрасте 7-15 лет, страдающих хроническим гастродуоде-нитом, ассоциированным с Helicobacter pylori. Гистологический материал подвергался стандартной проводке с приготовлением парафиновых срезов толщиной 5 мкм. Степень воспаления СОЖ оценивалась в соответствии с общепринятой визуально-аналоговой шкалой в теле желудка и антраль-ном отделе. Проводилась морфометрия клеточных

36

Вестник КГУ им. H.A. Некрасова . м l- № 5, 2014

© Левит Р.М., Спивак Е.М., Аккуратова И.С., Надежин А.С., 2014