CC BY
38
86_______________________________________________________
нарного взаимодействия в 3-компонентных системах изоамилол-этиловый спирт-вода и изобутанол-этило-вый спирт-вода, которые могут быть использованы для оптимизации БРУ.
ЛИТЕРАТУРА
1. Мариненко О.В., Короткова Т.Г., Сиюхов Х.Р. Метод расчета процесса расслаивания многокомпонентных спиртовых смесей // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3. - С. 104—107.
2. Чич С.К., Короткова Т.Г., Сиюхов Х.Р., Константинов Е.Н. Моде л ир ова ние равновесий жидкость-жидкость-пар мно-
ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПИТТТНВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, № 2-3, 2008
покомпонентных спиртовых смесей//Изв. вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 1. - С. 82-86.
3. Суходол В.Ф., Мальцев П.М. Исследование равновесия двух жидких фаз в системе сивушное масло-этанол-вода // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1961. - № 2. - С. 114-121.
4. Метюшев Б.Д. Влияние изоамилового спирта на летучесть этилового спирта в водно-спиртовых смесях // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1964. - № 3. - С. 145-147.
5. Уэйлес С. Фазовые равновесия в химической технологии: В 2 кн. / Под ред. B.C. Бескова; Пер. с англ. - М.: Мир, 1989.
Кафедра технологии бродильных производств и виноделия Кафедра процессов и аппаратов пищевых производств
Поступила 11.03.08 г.
ПАТЕНТЫ
Патент № 2300896. Способ получения шоколадных масс / A.A. Петрик, Е.П. Корнена, В.В. Сорокина и др. Заявка № 2005134921 от 11.11.05; Опубл. 20.06.2007.
Изобретение может использоваться для получения шоколадных масс в качестве основы в производстве шоколадов и шоколадной глазури. Способ включает нагревание масла какао или его заменителя и какао тертого, измельчение сахара в тонкоизмельченную пудру, дозирование этих компонентов, последующее их смешивание, измельчение смеси, введение в полученную смесь фосфолипидов, масла какао и ароматических веществ, последующее смешивание и гомогенизацию. В качестве фосфолипидов используют масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидного концентрата при соотношении его со спиртом (1 : 3)-(1 : 7) и температуре 40-60°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов. Спирторастворимую фракцию отделяют от спиртонерастворимой и удаляют из нее этиловый спирт под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта. Масложировой фосфолипидный продукт разбавляют какао-маслом или его заменителем в соотношении (1 : 5)-(1 : 10) иобрабатыва-ют при температуре 40^15° С в зоне вращающегося переменного электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,4-0,6 Тл и частотой 50 с-1. Масложировой фосфолипидный продукт вводят в количестве 0,2-0,3% к массе шоколадной массы. Приэтомобеспе-
чивается повышение качества шоколадных масс за счет достижения их оптимальной вязкости и повышения дисперсности.
Патент № 2310335. Способ получения пищевого белкового концентрата из семян подсолнечника / В.Г. Лобанов, М.В. Степуро, И.В. Шульвинская, В.Г. Щербаков. Заявка № 2006105617 от 22.02.06; Опубл. 20.11.2007.
Изобретение относится к получению белковых концентратов из растительного сырья. Семена подсолнечника с содержанием хлорогеновой и кофейной кислот не более 0,02% предварительно измельчают до прохода через сито с отверстиями 0,25 мм и обезжиривают на холоду (при +4°С во избежание денатурации белков) петролейным эфиром (возможно также использование гексана). Полученную белковую муку обрабатывают водным раствором янтарной кислоты в следующих режимах: концентрация янтарной кислоты 2-9%), температура обработки 50-70°С, продолжительность обработки 17-30 мин, гидромодуль (1 :10)-(1 : 15), pH 4,5. После 3-5- кратной обработки при энергичном встряхивании белковый продукт промывают водой до полного удаления янтарной кислоты. Полученный белковый концентрат высушивают при температуре 40-50° С и измельчают. Предложенный способ позволяет получить целевой продукт пищевого подсолнечного белка, свободный от хлорогеновой кислоты и содержащий минимальное количество кофейной кислоты, благодаря чему белковый концентрат имеет светлый цвет.
