CC BY
221
Кем Александр Александрович, канд. техн. наук, доцент, ФГБНУ СибНИИСХ, sibniish@bk.ru; Миклашевич Владимир Львович, канд. техн. наук, доцент, ФГБНУ СибНИИСХ; Чекусов Максим Сергеевич, канд. техн. наук, МСХиП Омской области, msh.omskportal.ru.
Kem Alexandr Aleksandrovich, Cand. Tech. Sci., Ass. Prof., Siberian Scientific Research Institute of Agriculture, sibniish@bk.ru; Miklashevich Vladimir Lvovich, Cand. Tech. Sci., Ass. Prof., Siberian Scientific Research Institute of Agriculture; Chekusov Maxim Sergeevich, Cand. Tech. Sci., Ass. Prof., Ministery of Agriculture of Omsk region, msh.omskportal.ru.
УДК 637.146.34 П.А. Лисин
Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина, Омск О.В. Пасько
Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва М.С. Есипова
Омский государственный технический университет, Омск
РЕОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СТРУКТУРЫ ЙОГУРТА ОБОГАЩЕННОГО
Молочные продукты являются важнейшим компонентом в рационе питания человека. На их долю приходится 20% удовлетворения потребности человека в белке и 30% - в жире. В области технологии производства молочных продуктов приоритетными направлениями являются работы, связанные с созданием технологических процессов выработки продуктов с заданными составом и свойствами, с комплексным использованием сырья. Использование большого количества новых ингредиентов требует привлечения современных информационных компьютерных технологий для оперативного рецептурного расчета продуктов питания с новыми составом и свойствами. При проектировании состава молочных продуктов с заданной пищевой и биологической ценностью следует учитывать один из важнейших показателей качества - консистенцию продукта. Для контроля консистенции нужны реометрические исследования, которые позволяют определить рациональные условия измерения структурно-механических характеристик молочных продуктов, что позволит создать предпосылки для разработки нормативной документации по контролю параметров методами инженерной реологии. Структурно-механические характеристики йогурта определяли с помощью ротационного вискозиметра «Fungilab Smart» с термодатчиком. Объектом исследования являлся йогурт с массовой долей жира 2,5%, обогащенный пребиотиком - инулином и фруктовым наполнителем курагой. Приведены кинематические характеристики разрушения структуры обогащенного йогурта. Разработана регрессионная двухфакторная модель изменения эффективной вязкости йогурта в зависимости от температуры продукта и механического воздействия - градиента скорости сдвига. Доминирующим фактором изменения структуры йогурта является скорость сдвига. Экспериментальные данные показали, что при переходе через порог градиента скорости сдвига 10 мин-1 структура йогурта изменяется от аномально вязкой (псевдопластичной) до ньютоновской жидкости. Консистенция продукта при скорости сдвига более 10 мин-1 не соответствует нормативным требованиям.
Ключевые слова: йогурт обогащенный, компьютерное моделирование, оптимизация рецептуры, реологические параметры продукта.
Введение
Современная молочная индустрия требует не только метрологического контроля консистенции готового продукта, но и необходимой информации о сырье, наборе компонентов рецептуры, параметрах технологических методов, позволяющих целенаправ-
© Лисин П.А., Пасько О.В., Есипова М.С., 2017
ленно воздействовать в процессе обработки сырья на реологические характеристики. Установление взаимосвязи инструментальных и органолептических показаний позволит управлять качественными характеристиками, в частности консистенцией молочных продуктов [1].
Для прогнозирования вновь разрабатываемых молочных продуктов с заданными лечебно-профилактическими свойствами, химическим, минеральным и витаминным составом необходима методика (и компьютерная программа), а для получения продукта заданной консистенции - банк данных реологических характеристик. О важности этой проблемы говорится в документе, разработанном правительством РФ, «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» (утв. распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. [2].
Современные рыночные отношения требуют повышения эффективности производства, экономии сырьевых ресурсов, совершенствования технологических и экономических расчетов и оперативного управления производством. Большую роль в совершенствовании технологии молочных продуктов и методов экономического анализа играет использование информационных компьютерных технологий в решении рецептурной задачи и оценке реологических параметров кисломолочных продуктов питания [3].
В настоящее время использование большого количества новых видов ингредиентов требует привлечения современных информационных компьютерных технологий для оперативной разработки функциональных продуктов питания с новым составом и свойствами.
Математическим аппаратом рецептурных расчетов является фундаментальный закон сохранения массы вещества, реализация которого сводится к решению системы линейных балансовых уравнений [5].
Решение системы линейных балансовых уравнений может привести к трем случаям: система не имеет решения; система имеет одно решение; система имеет множество решений. С технологической точки зрения при решении системы линейных уравнений производственный интерес представляет случай, когда система имеет одно решение, или неопределенная система (множество неотрицательных решений). С технологической точки зрения это означает существование одной рецептуры или множества вариантов рецептур продукта. Задача инженера-технолога заключается в том, чтобы из данного множества выбрать рецептуру с заданными параметрами (минимальной себестоимостью продукта, максимальной энергетической ценностью и др.) [8].
Цели работы: спроектировать рецептурный состав йогурта, обогащенного курагой и инулином, определить и проанализировать реологические параметры продукта, оценить структуру йогурта обогащенного.
Поставленная цель решалась методами компьютерного моделирования и экспериментально-аналитического анализа результатов исследований.
Объекты и методы исследований
Объектом исследования является йогурт обогащенный, выработанный в производственных условиях на Любинском МКК. В качестве фруктового наполнителя использовалась курага (абрикос), функциональные свойства продукта достигались внесением пребиотика (инулин).
На первом этапе решения поставленной цели осуществлялась оптимизация рецептурного состава йогурта обогащенного на основе матричного метода с использованием компьютерной системы Excel [5]. На втором этапе проведены реологические исследования продукта с помощью ротационного вискозиметра «Fungilab Smart» с термодатчиком.
Методика решения оптимизации рецептурной задачи матричным методом сводится к последовательному выполнению шести этапов:
1. Формирование информационной матрицы данных, которая включает: вид, химический состав, оптовые цены ингредиентов и состав продукта.
2. Формирование системы линейных балансовых уравнений по химическому составу продукта: жира, белка, сахара-песка, сухих веществ, массы продукта.
3. Устанавливаются технологические ограничения на использование отдельных видов ингредиентов, как по виду, так и по соотношению в рецептурной смеси.
4. Задается функция цели по оптимизации рецептуры продукта.
5. Система балансовых уравнений решается с помощью компьютерной математической системы Excel.
6. Проводится анализ вариантов рецептур и выбирается рецептура, отвечающая поставленным целям.
Реологические исследования йогурта обогащенного осуществлялись с помощью ротационного вискозиметра «Fungilab Smart» с термодатчиком. Среди большого количества структурно-механических характеристик, описывающих состояние кисломолочных продуктов, важное место отводится предельному напряжению сдвига (ПНС) и эффективной вязкости. Предельное напряжение сдвига, развиваемое в исследуемом продукте, рассчитывают по формуле [4]:
т = z-а, (1)
где т - напряжение сдвига (10-1 Па); Z - постоянная цилиндра (10-1 Па); а - показания индикаторного прибора.
Константа цилиндра z зависит от геометрических размеров цилиндрической системы и от постоянной упругости пружины динамометра. Значения z для различных измерительных систем приведены в паспортных таблицах прибора.
Скорость сдвига D (с-1), называемая часто скоростью деформации, определяет перепад (градиент) скоростей движения элементарных слоев жидкости в кольцевом зазоре. Скорость сдвига зависит от геометрических размеров цилиндрической системы и пропорциональна скорости вращения цилиндра. Скорость сдвига указана для всех ступеней вращения и типов измерительных цилиндрических систем.
По рассчитанному напряжению сдвига т и скорости сдвига D вычисляют эффективную вязкость продукта [4]: т
П= —100, (2)
D
где п - эффективная вязкость, мПас; т - напряжение сдвига, 10-1 Па; D - скорость сдвига, с-1.
Для йогурта важным фактором является как консистенция, так и ее устойчивость (сохранение структуры) в процессе хранения. Структура йогурта характеризуется реологическими показателями коагулированного молочного белка и зависит от температуры и скорости сдвига.
Результаты исследований
Рецептурный состав йогурта, обогащенного курагой и инулином, соответствует ТУ 9222-442-00419785-08. Йогурт обогащенный содержит в 100 г продукта не менее: 2,5 г жира, 3,2 г белка, 9,5 г сахара-песка, 21 г сухих веществ (СВ).
В табл. 1 представлены ингредиенты, используемые в качестве компонентов продукта. Информационная матрица данных рецептуры йогурта обогащенного состоит из пяти элементов: вида ингредиентов; их химического состава; оптовых цен; стандарта продукта; индексированных переменных (обозначены через Xi).
Таблица 1
Информационная матрица данных для рецептурного расчета йогурта, обогащенного инулином и курагой
Ингредиент Xi Массовая доля, % Цена, руб./кг
жира белка сахара сухих веществ
Молоко цельное х1 3,4 3,0 0,0 11,4 16,00
Молоко обезжиренное х2 0,05 3,2 0,0 8,3 10,00
Стабилизатор х3 0 0 0 0 150,0
СОМ х4 1,0 34,0 0,00 96,0 180,00
Сахар-песок х5 0,0 0 99,9 99,9 32,00
Закваска DVS х6 0 0 0 0 240,00
Курага (абрикос) х7 0 5,2 55 82 165,00
Инулин х8 0 0 0 0 220,00
Состав йогурта 2,5 3,2 9,5 21,5
В табл. 2 на основании данных информационной матрицы (табл. 1) сформирована система линейных балансовых уравнений. Решение системы линейных уравнений позволит определить рецептурный состав йогурта обогащенного.
Таблица 2
Система линейных балансовых уравнений и ограничений
Баланс Уравнения, ограничения
Жира 0,034 • х1 + 0,0005 • х2 + 0,01 • х4 = 2,5
Белка 0,03 • х1 + 0,032 • х2 + 0,34 • х4 + 0,052 • х7 = 3,2
Сахара-песка 0,999 • х5 + 0,55 • х7 = 9,5
Сухих веществ 0,114 • х1 + 0,083 • х2 + 0,96 • х4 + 0,999 • х5 + 0,82 • х7 = 21,5
Ограничения (закваска, курага, инулин) х6 = 0,1; 4 < х7 < 5; х8 = 2,0
Массы йогурта х1 + х2 + х3 + х4 + х5 + х6 + х7 + х8 = 100,00
Требуется решить систему линейных уравнений с матрицей размерностью 8 х 6, где 8 - число уравнений с 6 неизвестными.
Рис. 1. Информационная матрица данных рецептурного состава йогурта обогащенного
в компьютерной системе Excel
Функция цели - минимальная себестоимость йогурта обогащенного - определяется как сумма произведения рецептурного состава и стоимости ингредиентов (табл. 1) и запишется в виде следующего выражения:
F(Xi) = min(16 • х1 + 11 • х2 + 150 • х3 + 180 • х4 + 32 • х5 + 240 • х6 + 165 • х7 + 220 • х8). Система линейных балансовых уравнений решается в компьютерной системе Excel с использованием надстройки «Поиск решения». После ввода данных в надстройке «Поиск решения» необходимо произвести оптимизацию рецептурного расчета йогурта, обогащенного инулином и курагой.
На рис. 1 приведена информационная матрица данных рецептурного состава йогурта обогащенного с указанием вида ингредиентов, массовой доли жира, белка, сахара в каждом ингредиенте, стоимости одного килограмма ингредиента, состава проектируемого йогурта и его себестоимости.
Рецептурный состав йогурта обогащенного при производстве 100 кг продукта приведен в табл. 3.
Таблица 3
Рецептурный состава йогурта, обогащенного инулином и курагой
Ингредиент Индекс, Xi Рецептура йогурта обогащенного, расход сырья на 100 кг (без учета потерь), кг
Молоко цельное х1 73,00
Молоко обезжиренное х2 18,59
Стабилизатор х3 0,50
СОМ х4 0,50
Сахар-песок х5 7,31
Закваска DVS х6 0,10
Курага (абрикос) х7 4,00
Инулин х8 2,00
Себестоимость, руб./100 кг 2876,82
Энергетическая ценность, ккал/кДж 70,8/296
В настоящие время в литературе приводятся разрозненные данные по физическим и реологическим характеристикам молока и сливок, полученные авторами на различных приборах, без указания условий их измерения, отличающиеся между собой по абсолютным величинам в 2-3 раза и более. Поэтому для получения достоверных данных и создания банка реологических характеристик молочных продуктов (с различной структурой - от жидкого до пластичного состояния) необходим единый комплексный методологический подход. Для решения поставленной задачи в первую очередь нужны реометрические исследования, которые позволят определить рациональные условия измерения структурно-механических характеристик молочных продуктов, что создаст предпосылки для разработки ГОСТа по контролю их консистенции методами инженерной реологии. Кроме того, знание физических и реологических характеристик (таких как вязкость, предельное напряжение сдвига (ПНС) и плотность основных компонентов молочных продуктов в зависимости от их химического состава, температуры и градиента скорости в рабочих органах машин и аппаратов) необходимо при конструировании современного оборудования и создании автоматизированных линий с замкнутой трубопроводной системой [4].
Для йогурта важным фактором является как консистенция, так и ее устойчивость (сохранение структуры) в процессе хранения. Консистенция йогурта характеризуется реологическими показателями коагулированного молочного белка.
Косой В.Д., Дунченко Н.И. относят кисломолочные продукты к аномально вязким (псевдопластичным) жидкостям. До скоростей сдвига 300 с-1 они имеют ярко выражен-
ную аномалию вязкости, а при более высоких скоростях сдвига ведут себя как ньютоновские жидкости [4].
В работе проведен анализ реологических характеристик йогурта обогащенного. Исследовано изменение эффективной вязкости йогурта. Установлено, что эффективная вязкость йогурта изменяется при изменении градиента скорости сдвига и температуры исследуемого продукта [5]. В табл. 4 приведены экспериментальные данные изменения эффективной вязкости йогурта с м.д.ж. 2,5% при различных значениях скорости сдвига и температуры продукта.
Таблица 4
Изменение эффективной вязкости (мПа^с) йогурта, обогащенного инулином и курагой, в зависимости от температуры продукта и скорости сдвига
Скорость сдвига, мин1 Температура йогурта, оС
11,5 21,5 25,5 28,5
1 639,4 756,3 636,8 642,5
2 338,2 394 367,2 331,7
3 252,2 228,9 280,8 244,8
4 154,2 166 162,8 152,1
6 110 144,9 124,3 130
12 52,3 51,2 51,2 51,2
30 20,5 20,5 20,5 20,5
60 10,3 10,3 10,3 10,2
100 6,2 6,2 6,2 6,2
График динамики изменения эффективной вязкости йогурта от скорости сдвига приведен на рис. 2. Динамика изменения эффективной вязкости йогурта достаточно хорошо описывается гиперболической зависимостью, коэффициент детерминации математической модели равен 0,9987, что характеризует высокий уровень адекватности модели. Регрессионная зависимость изменения эффективной вязкости йогурта, обогащенного инулином и курагой, имеет вид:
у = 678,1 -х'1022. (3)
800 700 600
о
« 500
* 400
л
& 300
о
« 200
Ш 100 0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100
Скорость сдвига, 1/мин
Рис. 2. Динамика изменения эффективной вязкости йогурта, обогащенного инулином и курагой в зависимости от градиента скорости сдвига (температура продукта 11,5°С)
< >
у = 678,1х-1022 R2 = 0,9987
\
V
V
На рис. 3 изображен график изменение эффективной вязкости йогурта обогащенного от скороФти сдвига и темперафуры продфкта.
4ФФ ИРФ Р4Ф 1ПФ 8Ф 0
400 320
«я
240 160 80
и о
«О К
т
с**»
Рис. 3. Изменение эффективной вязкости йогурта обогащенного в зависимости от скорости сдвига и температуры продукта
Регрессионная зависимость изменения эффективной вязкости от исследуемых двух параметров выглядит следующим образом:
I = а + Ь/х + с/х2 + ёу + еу2. (4)
Коэффициенты регрессионной зависимости: а Ь с ё е
-66,1283 550,0847 323,0491 8,0238 -0,2087
Коэффициент детерминации двухфакторной регрессионной зависимости равен 0,994, что характеризует высокий уровень адекватности модели.
Скорость разрушения структуры йогурта обогащенного определится как первая производная от изменения эффективной вязкости йогурта (формула (1)) и имеет вид:
у = 693,0182 • х"2'022. (5)
Уравнение изменения ускорения разрушения структуры йогурта обогащенного определится как производная от скорости разрушения структуры продукта:
у =1401,283 •х
-(1511/500)
(6)
В табл. 5 представлены экспериментальные и расчетные кинематические характеристики структуры йогурта обогащенного.
Таблица 5
Кинематические характеристики уровня разрушения структуры йогурта обогащенного (температура продукта 11,5°С)
Скорость сдвига, мин-1 Эффективная вязкость, мПа-с Скорость разрушения структуры, мПа-с/мин-1 Ускорение разрушения структуры, мПа-с/мин-2
1 678,1 693,0 1401,3
2 333,9 170,6 172,5
4 164,4 42 21,2
6 108,4 18,5 6,2
12 53,5 4,6 0,8
60 10,3 0,2 0
100 6,1 0,1 0
л н
о о
¡с п к т
800 700 600 500 400 300 200 100 0
—Ф— —Ф- —Ф— —Ф— — т
Вязкость о Скорость разрушения
3 4 6 12 30 Скорость сдвига, 1/мин
60
100
0
-100 л р
>
-200 тк
р
-300 т с
к
-400 и н
О)
-500 3 >
р
п
-600 а р
ь
-700 т с
о
р
-800 о к
С
Рис. 4. Скорость разрушения структуры йогурта, обогащенного инулином, в зависимости от градиента скорости сдвига (температура продукта 11,5°С)
Результаты экспериментальных исследований позволяют выделить две зоны разрушения структуры йогурта:
1-я - зона лавинного разрушения структуры йогурта обогащенного (при скорости сдвига от 1 до 10 мин-1);
2-я - зона затухающей скорости разрушения структуры йогурта обогащенного (от 10 мин-1 и больше) с переходом в зону с постоянной эффективной вязкостью предельно-разрушенной структуры продукта.
Экспериментальные данные показали, что при переходе через порог градиента скорости сдвига 10 мин-1 структура йогурта обогащенного изменяется от аномально вязкой (псевдопластичной) до ньютоновской жидкости. Консистенция продукта при скорости сдвига более 10 мин-1 не соответствует нормативным требованиям [4].
Выводы
Сформирован информационный банк ингредиентов, используемых в технологии производства обогащенного йогурта.
Матричным методом компьютерного моделирования разработана рецептура обогащенного йогурта с инулином и курагой.
Определена реологическая характеристика йогурта обогащенного - эффективная вязкость продукта в зависимости от температуры и скорости сдвига. Доминирующим фактором при изменении эффективной вязкости йогурта является скорость сдвига.
Установлены две зоны разрушения структуры йогурта в зависимости от градиента скорости сдвига. При переходе через порог градиента скорости сдвига 10 мин-1 структура йогурт изменяется от аномально вязкой (псевдопластичной) до ньютоновской жидкости. Консистенция продукта при скорости сдвига более 10 об./мин не соответствует нормативным требованиям.
1
2
P.A. Lisin
Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin, Omsk O.V. Pasko
Russian State Agrarian University - MACA of K.A. Temirjazev, Moscow M.S. Esipova
Omsk State Technical University, Omsk
Rheological evaluation of the structure of enriched yoghurt
Dairy products are an essential component in human diet. They account for 20% to meet the needs for protein and 30% fat. In the field of technology of production of dairy products are our priority work associated with the creation of technological processes of the production of products with specified composition and properties, with complex use of raw materials. The use of a large number of new types of ingredients to prompt prescription of calculation requires the use of modern information and computer technologies to develop functional food products with new structure and properties. In the design of dairy products with predetermined nutritional and biological value, you should consider one of the most important indicators of quality - the consistency of the product. To monitor consistency need romaticheskie research that will allow us to determine the rational conditions of measurement of structural-mechanical characteristics of dairy products, which will create prerequisites for the development of normative documents on control options methods engineering rheology. The structural and mechanical properties of yoghurt was determined using a rotational viscometer "Fungilab Smart" sensor. The object of the study was yogurt with a mass fraction of 2.5% fat content, enriched with prebiotic - inulin and fruit filling with dried apricots. Given the kinematic fracture characteristics of structured enriched yogurt. Developed regression two-factor model changes the effective viscosity of the yogurt depending on product temperature and mechanical stress - gradient of the shear rate. The dominant factor in changes in the structure (consistency) is the shear rate. Experimental data showed that when crossing the threshold of the gradient of shear rate 10 min-1 composition of yoghurt varies from abnormally viscous (pseudoplastic) to a Newtonian fluid. The consistency of the product at a shear rate of 10 min-1 is non-compliant
Keywords: fermented dairy products, computer simulation, optimization of compounding, rheological parameters of a product.
Список литературы
1. Голубева Л.В. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов : учеб. пособие / Л.В. Голубева, О.В. Богатова, Н.Г. Догарева. - СПб. : Лань, 2012. - 384 с.
2. Евдокимов И.А. Расчет материальных потоков при переработке молока в курсовом и дипломном проектировании : учеб. пособие / И.А. Евдокимов, С.В. Василисин, А.Д. Лодыгин. - СПб. : Проспект Науки, 2009. - 272 с.
3. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. - М. : Колос, 2004. - 450 с.
4. Косой В.Д. Реология молочных продуктов / В.Д. Косой, Н.И. Дунченко, М.Ю. Меркулов. - М. : ДеЛи принт, 2010. - 826 с.
5. Лисин П.А. Компьютерные технологии в производственных процессах пищевой промышленности / П.А. Лисин. - СПб. : Лань, 2016. - 256 с.
6. Лисин П.А. Матричный метод рецептурных расчетов молочных продуктов / П.А. Лисин, Г.Ф. Вальтер, М.С. Есипова // Молочная промышленность, 2016. - № 11. - С. 48-49.
7. Пасько О.В. Научное и экспериментальное обоснование технологии ферментированных молокосодержащих продуктов : дис. ... д-ра техн. наук / О.В. Пасько. - Кемерово, 2011. - 511 с.
References
1. Golubeva L.V. Praktikum po texnologii moloka i molochnyx produktov. Texnologiya cel'no-molochnyx produktov : ucheb. posobie / L.V. Golubeva, O.V. Bogatova, N.G. Dogareva. - SPb. : Lan', 2012. - 384 s.
2. Evdokimov I.A. Raschet material'nyx poto-kov pri pererabotke moloka v kursovom i diplomnom proektirovanii : ucheb. posobie / I.A. Evdokimov, S.V. Vasilisin, A.D. Lodygin. - SPb. : Prospekt Nauki, 2009. - 272 s.
3. Texnologiya moloka i molochnyx produktov / G.N. Krus, A.G. Xramcov, Z.V. Volokitina, S.V. Karpychev. - M. : Kolos, 2004. - 450 s.
4. Kosoj V.D. Reologiya molochnyx produktov / V.D. Kosoj, N.I. Dunchenko, M.Yu. Merkulov. -M. : DeLi print, 2010. - 826 s.
5. Lisin P.A. Komp'yuternye texnologii v proizvodstvennyx processax pishhevoj promysh-lennosti / P.A. Lisin. - SPb. : Lan', 2016. - 256 s.
6. Lisin P.A. Matrichnyj metod recepturnyx raschetov molochnyx produktov / P.A. Lisin, G.F. Valter, M.S. Esipova // Molochnaya promysh-lennost', 2016. - № 11. - S. 48-49.
7. Pasko O.V. Nauchnoe i e'ksperimental'noe obosnovanie texnologii fermentirovannyx molokoso-derzhashhix produktov : dis. ... d-ra texn. nauk / O.V. Pasko. - Kemerovo, 2011. - 511 s.
8. Пасько О.В. Разработка научно обоснованных технологий функциональных продуктов питания на основе молочного и растительного сырья / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова // Фундаментальные исследования. - 2005. - № 1. - С. 55-56.
9. Тихомирова Н.А. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе / Н.А. Тихомирова. - М. : ДеЛи принт, 2010. - 345 с.
Лисин Петр Александрович, д-р техн. наук, профессор, Омский ГАУ, petrlisin@yandex.ru; Пасько Ольга Владимировна, д-р техн. наук, профессор, РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, pasko-olga@mail.ru; Есипова Мария Сергеевна, ст. преподаватель, ОмГТУ, esipovamarija@ rambler.ru.
8. Pasko O.V. Razrabotka nauchno obosno-vannyx texnologij funkcional'nyx produktov pitaniya na osnove molochnogo i rastitel'nogo syr'ya / O.V. Pasko, N.B. Gavrilova // Fundamental'nye issledovaniya, 2005. - № 1. - S. 55-56.
9. Tixomirova N.A. Texnologiya produktov lechebno-profilakticheskogo naznacheniya na molochnoj osnove / N.A. Tixomirova. - M. : DeLi print, 2010. - 345 s.
Lisin Petr Aleksandrovich, Dr. Tech. Sci., Prof., Omsk SAU, petrlisin@yandex.ru; Pasko Olga Vladimirovna, Dr. Tech. Sci., Prof., RSAU - MACA of K.A. Temirjazev, pasko-olga@mail.ru; Esipova Marija Sergeevna, Senior Teacher, OmSTU, esipovamarija@rambler.ru.
УДК 631.372
Г.В. Редреев, Е.Е. Козлихина
Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина, Омск
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ТРАКТОРОВ
Для обеспечения эффективности использования машинно-тракторного парка сельскохозяйственных предприятий необходимо поддерживать непрерывную техническую готовность техники, в частности тракторов, используемых в составе машинно-тракторных агрегатов (МТА). Однако в связи с возросшей нагрузкой на трактор (в гектарах обрабатываемой площади) в реальных условиях эксплуатации техническое обслуживание (ТО), в частности ТО-1, тракторов во время полевых работ практически не проводится. Это, в свою очередь, приводит к простоям при устранении отказов. В условиях отсутствия кадров мастеров-наладчиков и неукомплектованности штатов центральных ремонтных мастерских сельскохозяйственных предприятий одним из вариантов решения проблемы поддержания работоспособности тракторов является изменение периодичности ТО-1, регламентированной 125 часами. Другим вариантом решения проблемы является перенос части операций очередного ТО-1 в ежесменное ТО или в более поздний период времени, приуроченный к естественному технологическому перерыву в работе МТА. Кроме того, возможен отказ от выполнения некоторых операций текущего ТО-1 и их выполнение во время следующего ТО-1. При этом возможна ситуация приурочивания выполнения этих операций к соответствующему ежесменному ТО. Увеличенный объем работ ежесменного ТО может быть выполнен механизатором на счет несущественного увеличения длительности рабочего дня. Снижение длительности простоя трактора на увеличенном ежесменном ТО без снижения качества выполнения операций ТО возможно только при применении средств диагностирования. Для агрегатов и узлов трактора с увеличенной периодичностью обслуживания необходимы разработка и применение дополнительных средств постоянного контроля их технического состояния.
Ключевые слова: техническая готовность, машинно-тракторный агрегат, периодичность ТО, средства контроля технического состояния.
Введение
Высокопроизводительное использование машинно-тракторного парка - задача, имеющая первостепенное значение для инженерно-технических работников сельского хозяйства. Для успешного ее решения в первую очередь необходимо обеспечить непрерывную техническую готовность техники к выполнению механизированных сельскохозяйственных работ. Напрямую это требование относится к энергонасыщенным тракто-
© Редреев Г.В., Козлихина Е.Е., 2017
