CC BY
55
3. Химический состав и энергетическая ценность мяса
Группа Массовая доля, % Энергетическая ценность 1 кг мяса, кДЖ
вода сухое вещество протеин жиры зола
I 63,36 36,64 21,20 14,33 1,11 9219
II 66,41 33,59 20,75 11,68 1,16 8122
I±II -3,05 +3,05 +1,45 +2,65 -0,05 +1097
4. Органолептическая оценка мяса и бульона, балл
Группа Показатель
внешний вид запах (аромат) вкус консистенция сочность
Мясо варёное
I II I±II 4,5 4,2 +0,3 4,6 4,2 +0,4 4,7 4,1 +0,6 4,6 4,1 +0,5 4,8 4,0 +0,8
Мясо жареное
I II I±II 4,5 4,3 +0,2 4,8 4,2 +0,6 4,7 4,0 +0,7 4,4 3,8 +0,6 4,8 3,8 +1,0
Бульон
внешний вид, цвет запах (аромат) вкус наваристость
I II I±II 4,6 3,9 +0,7 4,5 4,1 +0,4 4,6 3,8 +0,8 4,7 4,0 +0,7
отличался выраженными наваристостью (+0,7), вкусом (+0,8), ароматом (+0,4) и внешним видом (+0,7). Показатели оценки жареного мяса также оказались несколько выше в I гр.
Вывод. Генотип животных во многом определяет их продуктивные качества. По результатам проведённых исследований можно сделать заключение, что за период выращивания и откорма лучшими показателями роста, развития и мясных качеств отличались бычки, полученные в результате промышленного скрещивания маточного поголовья чёрно-пёстрого скота с быками-производителями герефордской породы. В связи с этим для увеличения производства и насыщения продовольственного рынка говядиной целесообразно широкое использование помесного скота.
Литература
1. Стрекозов Н.И., Чинаров А.В. Структура рынка мяса в Российской Федерации // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2010. № 11. С. 11 — 12.
2. Сейботалов М. Проблемы импорта скота в Россию // Молочное и мясное скотоводство. 2013. № 1. С. 5—8.
3. Смирнова М.Ф., Смирнова В.В. Концепция производства говядины на Северо-Западе России // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2015. № 39. С. 140-144.
4. Смирнова М.Ф. Особенности роста и развития молодняка герефордской породы в разных регионах России / М.Ф. Смирнова, С.Л. Сафронов, А.М. Сулоев, Н.В. Фомина // Молочное и мясное скотоводство. 2015. № 8. С. 23-26.
5. Смирнова М., Сафронов С.Л., Смирнова В.В. Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков герефордской и чёрно-пёстрой пород в условиях Ленинградской области // Молочное и мясное скотоводство. 2013. № 4. С. 30-32.
6. Никулин В.Н., Мустафин Р.З. Эффективность применения пробиотика лактомикроциркол при выращивании телят красной степной породы // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2008. № 3 (19). С. 210-212.
7. Миронова И.В., Масалимов И.А. Убойные показатели и качество туши бычков бестужевской породы и её помесей с породами салерс и обрак // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2012. № 6 (38). С. 113-116.
8. Косилов В.И., Мироненко С.И., Салихов А.А. и др. Рациональное использование генетических ресурсов красного степного скота для производства говядины при чистопородном разведении и скрещивании. М., 2010. 452 с.
Продуктивные качества яков в Таджикистане
Ф.М. Раджабов, к.с.-х.н., Т.А. Иргашев, к.б.н., Институт животноводства ТАСХН; В.И. Косилов, д.с.-х.н., профессор, ФГБОУ ВО Оренбургский ГАУ
При акклиматизации животных большое значение кроме климатических условий новой среды обитания имеют такие факторы, как наличие конкурентов по кормам, сезонным убежищам, а также присутствие опасных хищников и возбудителей болезней. Очень быстро акклиматизируются
виды, встречающие в новых условиях серьёзных конкурентов [1—5].
Яки, будучи хорошо приспособленными к суровым природным условиям существования в районах высоких гор и горных плато с относительно бедной растительностью, холодным климатом и разряженным воздухом, очень плохо переносят перемещение их в низинные районы с иными природными условиями.
Разведение домашних яков почти до последнего времени происходило только в экстенсивно-
хозяйственных условиях. Основное поголовье этих животных было сосредоточено в руках кочевников, которые не вели соответствующий зоотехнический и племенной работы с ними. Поэтому амплитуда изменчивости признаков и типов домашних яков имеет сравнительно ограниченные размеры. С давних времён одним из ареалов обитания яков является Восточная и Западная Сибирь (Бурятия и Горный Алтай). Завоз яков в Якутию из Бурятии и Горного Алтая осуществлялся в 1971, 1973 и 1974 гг. На Северный Кавказ эти животные были завезены в 1972—1973 гг. из Кыргызстана. Республики Центральной Азии (Кыргызстан и Таджикистан) располагают для яков большими территориями горных, высокогорных пастбищ, находящихся на высоте 2,5—3,5 тыс. м и более над уровнем моря. Эти пастбища исключительно пригодны для их содержания.
Планомерное изучение яков началось главным образом советскими учёными. В то время были проведены экспедиционные исследования Академией наук СССР в Киргизии, Казахстане и Монголии, Омским зоотехническим институтом в Ойротии, бригадой Всесоюзного института животноводства и Биологического института комакадемии, а также местными научно-исследовательскими учреждениями Киргизии. Кроме того, в 1927 г. на Алтае была организована опытная станция по изучению яков и их гибридов. Частично опытные работы проводились также Киргизским научно-исследовательским институтом животноводства. Плановая зоотехническая работа с яками в Таджикистане началась лишь в 20-30-х гг. прошлого века.
Материал и методы исследования. Ягнобский и Искандеркульский массивы Таджикистана входят в совершенно другую климатическую зону по сравнению с Памиром. Они расположены в Зеравшанской долине, находящейся в Северном Таджикистане, в верхней части бассейна реки Зе-равшан, отличающейся температурным режимом, сроками вегетации кормовых растений, их видовой структурой и питательными достоинствами.
Вышеописанная территория занимает часть северных склонов Гиссарского, южные и северные склоны Зеравшанского и южные склоны Туркестанского хребтов. Географически район замкнут со всех сторон. Средняя высота Зеравшанского хребта составляет 4170 м, а Гиссарского — 3850 м нал уровнем моря. Озеро Искандеркуль расположено на высоте 2200 м.
Климат на данной территории является резко континентальным, он отличается сильными колебаниями максимальных температур в зимний и летний периоды. Максимальная температура воздуха отмечается на нижних частях склонов и в долинах рек и достигает в июле — августе +40°С, по мере подъёма в горы она уменьшается.
Днём в летнее время отмечаются адиабатические колебания температуры, когда с увеличением вы-
соты на 100 м она снижается на 1°С, а весной и в ночное время соответственно на 0,4—0,5°С (на высотах 2200—3000 м над уровнем моря), и климат здесь становится умеренным: температура воздуха +25—32°С. В горах на высотах выше 3000—3500 м среднесуточная температура в жаркие дни редко бывает выше +10°С.
В целом в долинах и среднегорье наблюдается тёплое, умеренно-тёплое лето и умеренно мягкая зима. Среднемесячная температура в июне +30°С, в январе —4—8°С. Ягнобский массив расположен между двумя широтными горными хребтами — Зеравшанским и Гиссарским и протягивается от места слияния этих хребтов в горном узле Такала на востоке до меридиана перевала Анзоб на западе. По характеру ландшафта — это типичная и высокогорная территория с резкими формами рельефа и значительной крутизной склонов.
Климат Ягноба характеризуется непродолжительным умеренным летом и суровой длительной зимой с большим количеством снега и морозами, доходящими до -20—30°С. Количество осадков (на основании материалов метеостанции Дехауз) в Ис-кандеркуле и Анзобе составляет 300—350 мм в год.
Большая амплитуда высот обусловливает резкие вертикальные изменения климата. Растительный покров Ягноба характеризуется малочисленностью видового состава и малой распространённостью древесных и кустарниковых пород. Это обстоятельство связано, по-видимому, с засушливостью климата и низкими температурами во время вегетационного периода.
Искандеркуль отличается тёплым, сухим, коротким летом и продолжительной холодной зимой. В его окрестностях (на высоте 2200 м) морозы доходят до -31°С. В ущелье Ягноба находится арендное хозяйство им. Р. Аслиддинова общей площадью 45,6 тыс. га, из них на орошаемые земли приходится 89 га, естественные пастбища — 17,9 тыс. га, сады — 15 га. Орошаемые земли и сады расположены в нижнем поясе, в окрестности кишлаков и пойм рек.
В целом в Республике Таджикистан две трети площади естественных пастбищных массивов составляют высокогорные территории, эффективное использование которых возможно преимущественно яками. Отсутствие работ по изучению акклиматизационных свойств, биологических и хозяйственных особенностей, племенных и продуктивных качеств яков, интродуцированных в новые высокогорные географические зоны, вызывает необходимость проведения научных исследований и производственных испытаний, имеющих большое значение в укреплении ресурсного потенциала, увеличении численности поголовья и производства продуктов яководства.
Алайская долина является крупным субрегионом. Она привлекала внимание исследователей своими отличительными природно-климатическими
и почвенно-кормовыми условиями. Например, о высокой питательности этих трав ещё 700 лет назад упоминал венецианский естествоиспытатель Марко Поло, посетивший Вахан и Восточный Памир. В своих работах он указывал, что самая худая скотина разжиреет здесь за 10 дней. Алай-ская долина является исторически сложившимся районом яководства в Таджикистане. Тем не менее глубоких научно-экспериментальных исследований по изучению хозяйственно-биологических особенностей памирских яков, разводимых в указанном регионе, проведено не было. В этой связи для изучения роста и развития молодняка из новорождённых животных были сформированы две группы: I — яки-самцы, II — яки-самки. Проводили периодическое взвешивание подопытного молодняка, рассчитывали абсолютный и среднесуточный прирост живой массы, относительную скорость роста на С. Броди и коэффициент увеличения живой массы с возрастом.
Результаты исследования. Важным селекционным признаком, характеризующим рост и развитие сельскохозяйственных животных, является их живая масса. Наряду с другими хозяйственно полезными признаками она является также показателем, используемым при характеристике продуктивных качеств животных. Кроме того, определение живой массы в комплексе со взятием промеров животных — наиболее распространённый метод учёта их роста и развития.
Сведения о динамике живой массы подопытных яков приведены в таблице 1.
Вследствие полового диморфизма живая масса новорождённых бычков оказалась выше, чем у тёлочек, на 5,7 кг (33,1%, Р<0,001). Установлена довольно высокая изменчивость показателей жи-
вой массы новорождённых ячат, составляющая по бычкам 11,62% и по тёлкам — 7,91%, что обусловлено не только влиянием условий внешней среды, а прежде всего обилием кормов, особенно в летний период, способствовавших повышению упитанности ячих-коров и лучшему развитию плода, но и индивидуальными особенностями животных, временем их рождения, а также возрастом и степенью развития их матерей. Обычно более крупный приплод получают от маток старшего возраста. Подопытный молодняк был получен от полновозрастных, хорошо сформировавшихся, закончивших рост ячих.
Следует отметить, что природно-климатические условия Алайской долины оказались более благоприятными для нагула яков, чем в других регионах Республики Таджикистан, как в летний, так и в зимний периоды. Поэтому не случайно в зимний период у яков алайской популяции не наблюдалось потерь живой массы. При этом за зимовку (с 19- до 24-месячного возраста) живая масса самцов увеличилась на 11,5 кг (7,3%), самок — на 1,4 кг (0,9%).
Обращает на себя внимание тот факт, что алай-ские яки продолжали увеличивать прирост живой массы в течение всех 6 лет исследования. Так, к трёхлетнему возрасту эти самцы достигли живой массы 248,3 кг, самки — 230,6 кг. В возрасте 6 лет живая масса быков составила 325,0 кг, а коров — 288,0 кг. Вместе с тем рост яков характеризовался значительной неравномерностью (табл. 2).
Так, в подсосный период (до достижения возраста 8 мес.) от подопытного молодняка получен сравнительно высокий прирост живой массы, составивший в среднем 59,2—68,0 кг. При этом тёлки превосходили бычков по абсолютному
1. Динамика живой массы яков по возрастным периодам, кг
Возраст, мес. Самцы Самки
Х±Бх СУ Х±Бх Су
Новорождённые 22,9±0,69 11,62 17,2±0,35 7,91
1 33,5±0,41 4,78 25,5±0,24 3,65
8 82,1±0,40 1,88 85,2±1,02 5,26
12 93,1±0,49 2,03 88,0±0,42 1,84
18 158,0±0,58 1,42 150,4±0,58 1,32
24 169,5±0,99 2,28 151,8±1,16 2,97
36 248,3±1,36 2,12 230,6±1,57 2,64
72 325,0±2,82 3,36 288,0±0,65 0,88
Самцы Самки
Возрастной абсолютный абсолютный
период, мес. среднесуточный относительная среднесуточный относительная
прирост, кг прирост, г скорость роста, % прирост, кг прирост, г скорость роста, %
0-8 59,2 247 112,80 68,0 283 132,81
0-12 70,2 192 121,03 70,8 194 134,60
0-18 135,1 250 149,36 133,2 247 158,95
0-24 146,6 204 152,39 134,6 187 159,29
0-36 225,4 209 166,22 213,4 198 172,24
0-72 302,1 140 173,67 270,8 124 177,64
2. Прирост живой массы подопытных животных, г
3. Коэффициент увеличения живой массы подопытных яков с возрастом
Возраст, мес. Самцы Самки
1 1,46 1,48
8 3,58 4,95
12 4,09 5,12
18 6,90 8,74
24 7,40 8,80
36 10,84 13,41
72 14,19 16,74
4. Возрастная динамика живой массы яков коренных популяций Памира, кг
Возраст, мес. Популяция
аличурская алайская
X±Sx X±Sx
18 150,4±2,42 4,58 145,0±0,78 6,50
24 134,1±2,58 6,16 145,0±0,48 3,20
36 228,9±1,35 5,10 220,0±1,33 9,10
48 248,5±5,70 6,50 252,3±8,90 7,20
приросту на 8,8 кг, или на 14,9%. За первый год жизни от самок получено абсолютного прироста живой массы в среднем на 0,6 кг больше, чем от самцов. В дальнейшем самцы превосходили самок по данному показателю, и в среднем за весь период исследований (до 72-месячного возраста) абсолютный прирост живой массы самцов был на 31,3 кг (11,5%) выше, чем у самок.
Установлено, что за время наблюдений от рождения до 72 мес. среднесуточный прирост живой массы самцов был больше, чем у самок, на 15 г, или 12%. Следует отметить, что эти различия проявились наиболее отчётливо в послеотъёмный период. Во время пребывания под матками тёлки по скорости роста даже превосходили бычков. Среднесуточный прирост их живой массы до 8-месячного возраста был больше, чем у бычков, на 37 г, или 15,04%.
По нашему мнению, отставание в скорости роста тёлочек от бычков в более поздние возрастные периоды обусловлено факторами двоякой природы. По величине среднесуточного прироста живой массы в зимние сезоны они в 4—8 раз уступали самцам. С другой стороны, более низкая скорость роста обусловлена особенностями протекания у них процессов полового созревания.
Результаты наших исследований позволяют заключить, что, несмотря на исключительно сложные климатические и пастбищно-кормовые условия, памирские яки мургабской популяции сохранили эволюционно сформировавшуюся и наследственно закреплённую способность к длительному росту.
При изучении относительной скорости роста от рождения до 8-месячного возраста установлено,
что данный признак у исследуемых групп животных составил 1125,80 и 132,81%, а в двухлетнем и трёхлетнем возрасте у самцов — 152,39 и 166,22%, а у самок — соответственно 159,29 и 172,24%.
В целом за весь период исследований (от рождения до 72-месячного возраста) яки-самцы незначительно уступали самкам по величине относительной скорости роста. При этом разница в их пользу составляла 3,79%, что обусловлено меньшей живой массой самок при рождении.
Безусловно, рост животных непостоянен, отмечается в отдельных возрастных периодах (в зимний период) замедление от темпа. Степень компенсации задержек роста зависит также от условий среды и возраста животных, а также от продолжительности и степени угнетения роста (табл. 3).
Согласно приведённым данным, если в 8-месячном возрасте коэффициент роста у бычков составлял 3,58, а у тёлок 4,95%, то спустя 4 мес., т.е. в возрасте 12 мес. он составлял у первых 4,06, или повысился на 0,48, и у вторых 5,12, или увеличился на 0,17. В возрасте 18 мес. величина коэффициента роста равнялись 6,90 и 8,74 соответственно, в последующем отмечалась более динамичная тенденция повышения данного показателя. В возрасте 72 мес. величина коэффициента роста подопытных животных была наивысшей — 14,19 и 16,74, т.е. увеличилась по сравнению с 24-месячным возрастом на 6,79 и 7,58 ед.
Сравнение яков, разводимых в коренных зонах Памира (в Аличурской и Алайской долинах), показало, что, за исключением двухлетнего возраста, животные сравниваемых популяций по живой массе существенно не различались (табл. 4). В конце исследований четырёхлетние алайские яки несущественно (на 3,8 кг, или 1,53%) превосходили аличурских по живой массе.
Вывод. В Таджикистане имеются большие резервы увеличения поголовья яков и расширения ареала их разведения.
Литература
1. Иргашев Т.А., Косилов В.И. Гематологические показатели бычков разных генотипов в горных условиях Таджикистана // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2014. № 1 (45). С. 89-91.
2. Косилов В.И., Иргашев Т.А., Шабунова Б.К. и др. Клинические и гематологические показатели чёрно-пёстрого скота разных генотипов и яков в горных условиях Таджикистана // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2015. № 1 (51). С. 112-115.
3. Иргашев Т. А., Косилов В. И., Газеев И. Р. Влияние гибридизации на качество естественно-анатомических частей туши бычков // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2014. № 2 (46). С. 121-123.
4. Шевхужев А., Харченко М. Гибридизация — эффективный метод повышения мясной продуктивности // Молочное и мясное скотоводство. 1993. № 4. С. 32.
5. Шевхужев А.Ф., Дагова М.М. Акклиматизация и продуктивные качества буйволов в условиях Карачаево-Черкесской Республики // Зоотехния. 2012. № 1. С. 21.
