CC BY
37
ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПРИКЛАДНАЯ ХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ, 2013, №1(4)
1205
УДК 631.576.33
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПОДСКОРЛУПНОЙ ПЛЕНКИ СЕМЯН WNUS SIBIRICA DU TOUR
1 9
В.Г. Ширеторова1, А.Г. Хантургаев2
Байкальский институт природопользования СО РАН, 670047, г. Улан-Удэ, ул. Сахьяновой, 6,vshiretorova@rambler.ru. 2Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, 670013, г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 42 а, aavn@mail.ru.
Исследован компонентный, макро- и микроэлементный состав подскорлупной пленки семян Рinus Sibirica Du Tour, жирнокислотный состав липидов пленки. Установлена антиоксидантная активность спиртовых экстрактов из обезжиренной пленки кедрового ореха. Табл. 3. Библиогр.4 назв.
Ключевые слова: семена сосны сибирской; подскорлупная пленка; химический состав; антиоксидант-ная активность.
^EMICAL COMPOSITION OF РINUS SIBIRICA DU TOUR SEED-COAT V.G. Shiretorova1, A.G. Khanturgaev2
и
'Baikal Institute of Nature Management SB RAS, 6, Sakhyanova St., Ulan-Ude, 670043, Russia, vshiretorova@ra mbler.ru East Siberia State University of Technology and Management, 40-v, KlyuchevskayaSt., Ulan-Ude, 670013, Russia, aavn@m ail.ru.
Chemical, macro- and micro elemental composition of fínus Sibirica Du Tour seed-coat are investigated. Also fatty acid composition of Siberian pine seed-coat lipids is determined. Antioxidant activity of ethanol extracts obtained from fatless Siberian pine seed-coat is determined. 3 tables. 4 sources.
Keywords: seeds of Рinus Sibirica Du Tour; seed-coat; chemical composition; antioxidant activity.
Семена сосны сибирской Рinus Sibirica Du Tour (кедровые орехи) являются уникальным по своей биологической ценности и экологически чистым сырьем для получения широкого ассортимента продуктов функционального, пищевого, лечебно-профилактического и парфюмерно-косметического назначения.
Основными составными частями семян сосны сибирской являются ядро, скорлупа и пленка. Доля пленки составляет до 2% от массы семян или до 5% от массы ядра. Традиционно, ядра семян сосны сибирской перерабатываются для получения кедрового масла, скорлупа может быть использована для получения красителей, дубящих веществ и сорбентов [1,2]. Пленка обычно при переработке не отделяется и попадает в отходы вместе со скорлупой.
В связи с этим нами был изучен химический состав пленки семян сосны сибирской, произрастающей в Республике Бурятия. Исследование химического состава проводили с использованием общепринятых во ВНИИЖиров методик [3]. Результаты исследований представлены в табл. 1.
Как видно из табл. 1, основными химическими веществами пленки кедрового ореха являют-
ся липиды и полисахариды, составляющие 20,3% и 57,4%, соответственно.
Таблица 1
Химический состав пленки кедрового ореха
Показатель Содержание, %
Влага 8,2
Липиды 20,3
Белки 8,4
Зола 4,2
Углеводы:
водорастворимые 1,5
клетчатка 26,3
прочие 31,1
Жирнокислотный состав выделенного из пленки кедрового масла (табл. 2) был исследован методом хромато-масс-спектрометрии (анализ проводили на газовом хроматографе Hewlett-Packard 5890-2 с квадрупольным масс-спектро-метрическим детектором НР 5971).
Триглицеридная часть масла, выделенного из пленки кедрового ореха, существенно не отличается от жирнокислотного состава масла, выделяемого из ядра кедрового ореха [4].
Масло, выделенное из пленки кедрового ореха, характеризуется высоким содержанием неомыляемых веществ - 7,1%, что свиде-
ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПРИКЛАДНАЯ ХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ, 2013, №1(4)
Таблица 2
Жирнокислотный состав липидов пленки кедрового ореха^
Жирные кислоты % к сумме кислот
Насыщенные, в т.ч.: 7,4
С-|6:0 (пальмитиновая) 4,6
С-|8:0 (стеариновая) 2,5
С20:0 (арахиновая) 0,3
Ненасыщенные, в т.ч.: 92,6
мононенасыщенные 31,7
полиненасыщенные 60,9
Ст1 (олеиновая) 30,5
С18:2 (линолевая) 22,6
С18:3 (линоленовая) 37,4
С20:1 (эйкозеновая) 1,2
С20:2 (эйкозодиеновая) 0,9
Таблица 3
Минеральный состав подскорлупной пленки семян сосны сибирской, мг/кг
Элемент Пленка Элемент Пленка
K 4 025,0±0,1 Мп* 25,0±0,1
Na 13 000,0±0,1 Сг 1,17±0,01
Р 5 367,8±0,5 Си 10,4±0,1
Ca 528,1±0,1 Pb 0,15±0,01
Mg 846,5±0,1 Cd 0,08±0,005
Рв 137,3±0,1 2п 97,9±0,1
Со 0,01±0,005 Al 194,9±0,1
N 1,6±0,05 &' 130,8±0,1
*курсивом выделены эссенциальные микроэлементы
тельствует о его высокой биологической ценности. Установлено, что в состав неомыляемых веществ масла из пленки кедрового ореха входят токоферолы (80 мг%), стеролы (0,5 мг%), сквален, каротиноиды и ряд веществ, идентифицировать которые пока не удалось.
В обезжиренной пленке кедрового ореха определено содержание дубильных веществ, которое составляет 9,2%.
Исследован макро- и микроэлементный состав пленки семян сосны сибирской. Определение минеральных веществ осуществляли с использованием атомно-абсорбционного метода на ААС SOLAAR M6. Результаты анализа минерального состава цельной подскорлупной пленки кедрового ореха приведены в табл. 3.
Значительное содержание минеральных веществ, в том числе эссенциальных элементов обусловливает возможность применения подскорлупной пленки семян сосны сибирской для обогащения продуктов питания макро- и микроэлементами.
Установлена антиоксидантная активность спиртовых экстрактов из обезжиренной пленки кедрового ореха.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Определение антиоксидантной активности проводили на рафинированном дезодорированном подсолнечном масле с использованием метода, основанного на окислении масла в специальном многоячейковом аппарате при продувании через масло воздуха [2]. В аппарате автоматически поддерживается постоянная температура - 97,7 оС и расход воздуха - 8,0 л/ч. Добавление 0,5% сухой спиртовой вытяжки из обезжиренной пленки кедрового ореха замедляет прирост перекисного числа в модельном образце подсолнечного масла в 3 раза по сравнению с контрольным образцом подсолнечного масла.
Таким образом, проведенные исследования показали, что подскорлупная пленка семян сосны сибирской является перспективным сырьем для обогащения пищевых продуктов полиненасыщенными жирными кислотами, токоферолами, эссенциальными микроэлементами, клетчаткой, а также для получения экстрактов, обладающих антиоксидантными свойствами. В связи с этим при комплексной переработке кедровых орехов целесообразно отделение подскорлупной пленки для последующего ее использования.
1. Получение кедрового масла из семян сосны сибирской экстракцией этиловым спиртом / Хантурга-ев А.Г. [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. № 1. С. 34-37.
2. Получение активных углей из скорлупы кедрового ореха / Бальбурова Т.А. [и др.] // Журнал прикладной химии. 2008. Т. 81. С. 162-166.
3. Руководство по методам исследования, тех-нохимическому контролю и учету производства в мас-ложировой промышленности / под ред. В.П. Ржехина. Л. 1969. Т. 5. С. 502.
4. Исследование состава липидов семян сосны сибирской / В.Г. Ширеторова // Химия в интересах устойчивого развития. 2003. № 11. С. 667-671.
Поступило в редакцию 17 мая 2013 г
