CC BY
28
NUTRITION AND HEALTH
УДК 637
Функциональные свойства
кисломолочного бионапитка «Иммулакт»
В.Ю. Контарева, В.В. Крючкова, канд. техн. наук, доцент Донской государственный аграрный университет, Ростовская обл., Октябрьский р-н, п. Персиановский
Как известно, нормальная микрофлора кишечника - залог нормальной жизнедеятельности ее хозяина. К сожалению, в настоящее время состав кишечной микрофлоры подвержен изменениям у людей всех возрастных групп, особенно у детей. Нарушения нормального состава микрофлоры называют дисбактериозом, причины которого - не только неправильное питание, но и экологическая обстановка, стрессовые ситуации, бесконтрольное употребление антибиотиков и т. д. Более 70 % россиян страдают дисбактериозом, проявляющегося в дефиците бифидо- и лактофлоры, а также увеличением условно-патогенных микроорганизмов.
Защитная микрофлора кишечника представлена Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp., нормальной E.coli, Peptostreptococcus spp, Streptococcus faecium, которые выполняют ряд полезных функций для организма хозяина. Принято считать, что при бактериологическом исследовании стула здорового человека количество этих бактерий должно быть не менее 108КОЕ на 1 г фекалий.
Условно-патогенная микрофлора при определенных условиях способна реализовать свой патогенный потенциал и вызвать заболевание человека, к ней относят Clostridium perfringens, Candida spp., Klebsiella spp, Psedomonas aeroginosa, Staphilococcus aureus и некоторые другие. Микробы этой группы могут быть обнаружены у вполне здоровых людей. Эти микробы должны присутствовать транзиторно и при бактериологическом исследовании кала их количество не должно превышать 103КОЕ на 1 г фекалий [1, 3, 4].
Для успешной и стойкой коррекции дисбактериоза кишечника необходимы лечение и коррекция заболевания, правильное питание и восстановление эубиоза (применение про- и пребиотиков).
В настоящее время один из способов лечения и профилактики при дисбактериозе кишечника - употребление кисломолочных продуктов, про- и пребиотиков. Особая роль в иммунокоррекции отводится кисломолочным напиткам, обогащенным пребиотическими вещест-
Ключевые слова: микрофлора кишечника; дисбактериоз; иммуноглобулин «Лактоглобулин»; лактулоза; иммунный статус организма.
Key words: intestines micro flora; a dysbacteriosis; an antibody «Lakto-globulin»; lactulose; the immune status of an organism.
вами, которые способствуют росту бифидо- и лактобактерий в кишечнике. Однако при восстановлении «дружественных» бактерий в кишечнике, необходимо подавлять рост условно-патогенной микрофлоры [4]. В этой связи нами разработан новый кисломолочный бионапиток «Иммулакт», содержащий не только про- (бифидо- и лактобактерии) и пребиотики (сироп лактулозы), а также иммуноглобулин «Лактоглобулин» против условно-патогенных бактерий и сальмонелл.
Нами были изучены функциональные свойства бионапитка «Имму-лакт», в частности, проведено экспериментальное изучение влияния этого кисломолочного бионапитка на микрофлору кишечника при дисбак-териозе, обусловленном антибиотиком гентамицином.
Экспериментальный дисбактериоз вызывали путем внутрибрюшинного введения гентамицина в лечебной суточной дозе с пересчетом на массу тела двум группам (по 10 шт.) белых беспородных мышей в течение 5 сут один раз в день. Начиная с 3-х сут после окончания курса гентамицина, мыши второй группы получали перо-рально «Иммулакт» в течение 14 сут по 0,2 мл на животное. Мышам первой группы напиток не давали. Взятие исследуемого материала (фекалий) у мышей первой группы проводили на 3-, 10-, 17- и 24-е сут после окончания введения гентамицина. У мышей второй группы на 1-, 8-, 15- и 22-е сут после начала приема «Им-мулакта» (т. е. 4-, 11-, 18- и 25-е сут после отмены антибиотика). Исследования фекалий также проводили в обеих группах мышей до введения гентамицина (исходный уровень). Данные изменения состава микрофлоры у экспериментальных живот-
ных при дисбактериозе представлены в табл. 1.
Дисбактериоз кишечника у экспериментальных животных (первая группа) был зафиксирован в соответствии с аналогией оценки качественно-количественных изменений состава микрофлоры у людей [2]. Отмечены проявления дисбактериоза 1-2-й степени на 3-и сут после отмены гентамицина: качественно-количественные изменения характеризовались снижением количества и изменением качества Lactobacillus sp. E.coli, снижением содержания Bifidobacterium sp. и увеличением УПЭБ, Proteus sp. и Candida sp. На 10-17-е сут после отмены антибиотика проявления дисбактериоза кишечника усугубились до дисбакте-риоза 3-й степени (сохранялись изменения облигатных симбиотичес-ких микроорганизмов и увеличилось на этом фоне содержание УПМ, представителей факультативной группы симбионтов). На 24-е сут после отмены гентамицина наметилась тенденция к нормализации тестируемых показателей: увеличилось содержание лакто- и бифидобакте-рий, E.coli, снизилось содержание УПМ. Однако показатели не достигли исходных критериев оценки, кро-
Таблица 1
Изменение состава микрофлоры при дисбактериозе кишечника, обусловленном введением гентамицина (первая группа)
Тестируемые микро- Исходный фон Время после отмены гентамицина ( lg/КОЕ г), сут
организмы lg/КОЕ г 3 10 17 24
Proteus sp. 0 2 5 4 2
E.coli 8 50% СФА* 100% СФА 50% СФА 6
6 4 6
Lactobacillus sp. 7 50% СА** 6 6 6
7
Bifidobacte- 10 8 6 7 8
rium sp.
Staphylococcus sp. 3 2 3 3 2
Candida sp. 0 4 2 - -
УПЭБ 0 4 8 8 7
*СФА E.coli со сниженной ферментативной
(лактазной) активностью. **СА Lactobacillus sp. со сниженной кислотообразующей способностью.
ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ
Таблица 2
Изменение состава микрофлоры при дисбактериозе кишечника, обусловленном введением гентамицина и коррекции его бионапитком «Иммулакт» (вторая группа)
Тестируемые микро- Исходный фон lg/КОЕ г Время после отмены гентамицина (lg/КОЕ г), сут (сутки приема продукта «Иммулакт»)
организмы 4(1) 11 (10) 18 (17) 25 (24)
Proteus sp. 0 2 0 0 0
E.coli 8 100 % СФА* 81,3 % СФА 20 % СФА 8
6 7 7
Lactobacillus sp. 7 50 % СА** 7 7 7
Bifidobacterium sp. 10 7 8 10 10 10
Staphylococcus sp. 3 2 0 0 0
Candida sp. 0 4 2 0 0
УПЭБ 0 4 2 0 0
*СФА E.coli со сниженной ферментативной (лактазной) активностью. **СА Lactobacillus sp. со сниженной кислотообразующей способностью.
ме Candida sp и Staphylococcus sp. Среди УПЭБ были идентифицированы Enterobacter aerogenes (33,3 %), Enterobacter cloacae (33,3%), Citrobacter freundii (33,3 %).
ЛЮБОЕ ЗВЕНО МОЖЕТ ВЫЗВАТЬ
ЦЕПНУЮ РЕАКЦИЮ Потребители выбирают бренды, которым не все равно
Потребители хотят быть уверены в безопасности продуктов питания Они полагаются на вас и ждут, что вы позаботитесь об их безопасности на всем пути — от сельхозпроизводителя до обеденного стола Завоевание их доверия является решающим фактором.
Путем сертификации систем менеджмента (ISO 9001, ISO 22000, НАССР), обучения и оценочных услуг мы поможем вам управлять пищевой безопасностью и качеством на каждом этапе.
DNV (Det Norske Veritas) — один из крупнейших сертификационных органов в мире. Нами сертифицировано более 5000 пищевых компаний. Консолидированный опыт и признанная компетентность в области управления рисками делают нас идеальным партнером для предприятий пищевого сектора.
Для получения дополнительной информации посетите наш сайт и получите бесплатную консультацию специалистов о том, как вы можете дальше совершенствовать свой бизнес.
DNV (Det Norske Veritas)
www.dnv.ru;dnvfood@dnv.com Тел. +7 (495) 7394833
В табл. 2 представлены данные изменений состава микрофлоры при коррекции «Иммулактом». При использовании кисломолочного бионапитка «Иммулакт» в лечебных целях были отмечены более ранние сроки нормализации показателей стафилококков и бифидо-бактерий. Содержание лактобакте-рий практически было неизменным. Со стороны лактобактерий через сутки после приема продукта было зафиксировано у 50 % культур снижение кислотообразующей способности, что служит критерием антагонистической активности Lactobacillus sp. Эшерихии изменяли свою ферментативную (лактаз-ную) активность до 18 сут после отмены антибиотика, также на фоне приема продукта «Иммулакт» отмечена тенденция к снижению культур со сниженной ферментативной активностью по сравнению с моделью дисбиоза без коррекции (от 100 до 81,3 % на 10-11-е сут эксперимента и до 20 % - на 17-е сут). Снижен рост кандида и УПЭБ. При этом стабилизация состава микрофлоры носила стойкий характер и сохранялась после отмены продукта в течение недели.
Короткий курс употребления бионапитка «Иммулакт» (7 дней) не приводил к нормализации показателей изменений микрофлоры, были отмечены только тенденция к снижению количества эшерихий со сниженной лактаз-ной активностью и усиление кислотообразующей способности лактобактерий. Короткого курса оказалось достаточно для нормализации содержания бифи-до- и лактобактерий. Использование «Имму-лакта» сдерживало рост УПМ.
Кроме микробиологических показателей необходимо отметить клинические критерии оценки безвредности (нетоксичности) продукта «Иммулакт». Состояние шерстяного покрова, активность животных во второй группе по сравнению с первой группой не изменялись. Разжижение стула не было зафиксировано, наоборот фекалии во второй группе по сравнению с пер-
вой группой были более сухими. Падежа животных в обеих группах зафиксировано не было.
В первой группе с экспериментальным дисбактериозом кишечника состояние животных ухудшилось на 3-и сут после отмены гентамицина: шерстяной покров некоторых мышей был неблестящий и «игольчатый» (20 %); было зафиксировано разжижение фекалий у 50 % особей; у всей группы отмечено снижение активности и аппетита. Но на 10-е сут после отмены гентами-цина клинические критерии были положительными для всей группы животных. Улучшение состояния мышей клинически совпадало с улучшением микробиологических критериев.
Состояние шерстяного покрова, активность и аппетит животных во второй группе (получавших коррекцию «Иммулактом») не изменялось по сравнению с исходным состоянием (до введения гентамицина). Разжижение стула не было зафиксировано, наоборот фекалии во второй группе по сравнению с исходным состоянием были более сухими в течение всего срока наблюдения.
Таким образом, использование кисломолочного бионапитка «Имму-лакт» для коррекции микрофлоры при экспериментальном дисбактериозе кишечника позволяет при длительном курсе (14 дней) полностью нормализовать качественно-количественные изменения состава микрофлоры кишечника. Достигнутый эффект сохраняется последующие 7 дней (срок наблюдения). Следовательно, кисломолочный бионапиток «Иммулакт» можно применять как лечебно-профилактический продукт с целью повышения иммунного статуса организма и профилактики дис-бактериоза.
ЛИТЕРАТУРА
1. Барановский, А.Ю. Дисбактери-оз и дисбиоз кишечника/А.Ю. Барановский, Э.А. Кондрашина. - СПб: Питер, 2000. - 224 с.
2. ОСТ 91500.110004-2003 Протокол ведения больных. Дисбактериоз кишечника.
3. Шевяков, М.А. Дисбиоз кишечника (клиническое значение и коррек-ция)/М.А. Шевяков, Е.И. Архипова, И.В. Александров. - Санкт-Петербург -Великий Новгород, 2007. - 40 с.
4. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание/Б.А. Шендеров/Том III: Пробиотики и функциональное питание. - М.: Издательство ГРАНТЪ, 2001. - 288 с.
