CC BY
42
УДК 664.684.6
Экономико-аналитическая оценка рынка продуктов питания имеющих сбалансированные рецептуры
Д-р техн. наук, профессор Арет В.А. valdurtera@rambler.ru д-р техн. наук, профессор Алексеев Г.В. gva2003@mail.ru Аксенова О.И. oksi280491@yandex.ru, Байченко А.А. Externalize@yandex.ru
Университет ИТМО 191002, Россия, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
Нейронные сети успешно применяются в экономике, бизнесе, технике, физике. С их помощью можно решать задачи прогнозирования, классификации или управления и, в более широком плане, задачи распознавания образов. Нейронные сети нелинейны по своей природе. В задачах, где линейная аппроксимация неудовлетворительна, линейные модели работают плохо. Нейронные сети учатся на примерах. Пользователь нейронной сети подбирает представительные данные, а затем запускает алгоритм обучения, который автоматически воспринимает структуру данных. Сравнительно простые нейронные сети, которые строит система, например, ST Neural Networks или NeuroShell 2. , являются мощным оружием в арсенале специалиста по прикладной статистике. В работе рассмотрен с названных позиций рынок продуктов питания имеющие сбалансированные рецептуры.
Ключевые слова: нейронные сети, продукты питания, распознавание образов.
The economic and analytical evaluation of the market foods with a balanced composition
D.Sc., prof. Aret V.A. valdurtera@rambler.ru D.Sc., prof. Alekseev G.V. gva2003@mail.ru Aksenova O.I. oksi280491@yandex.ru, Baychenko A.A. Externalize@yandex.ru
University ITMO 191002, Russia, St. Petersburg, Lomonosov str., 9
The neural networks are successfully used in economics, business, engineering and physics. They can be used to solve the problems of prediction, classification and management, and generally, the problems of pattern recognition. The neural networks are non-linear in nature. The models do not work well in the problems where the linear approximation is not satisfactory. The neural networks learn by the examples. The user of neural network selects representative data, and then runs a learning algorithm which automatically accepts the data structure. Rather simple neural network, which is building the system, for example, ST Neural Networks or NeuroShell 2., is a powerful weapon in the arsenal of an expert in the applied statistics. From the named position in this article we consider the food market with balanced formulas.
Keywords: neural networks, food, pattern recognition.
Современная индустрия продуктов питания, как и другие отрасли, реальной экономики стремится производить продукцию, удовлетворяющую как можно более широкому спектру потребителей, но с наименьшими производственными издержками. Специфика этой отрасли состоит в том, что ее продукция должна удовлетворять еще одному важному требованию - максимально соответствовать здоровому образу жизни.
Одним из наиболее апробированных путей решения такой задачи является выпуск продуктов пи-
тания сбалансированных по основным питательным веществам.
Пусть некоторая фирма, разрабатывающая и производящая новые продукты питания, имеющие необходимые для жизни человека пищевые вещества, такие как белки, жиры и углеводы вводит в их состав некоторые витаминные добавки.
Учитывая конкуренцию на рынке, целесообразно создать некоторую экономико-аналитическую систему, которая поможет продавать продукцию этой фирмы.
Стоимость продуктов питания в регионе, где работает фирма, относительно высока, и можно надеяться, что новые рецептуры продуктов питания существенно сэкономят деньги покупателей. Разрабатываемая система, должна предсказывать ежедневную стоимость продуктов питания, которые продает фирма, при условии удовлетворения запроса потребителя на отдельные группы пищевых веществ в зависимости от калорийности.
После того, как принято решение о цели прогноза, нужно решить, какие переменные следует принять во внимание для осуществления такого предсказания. Очевидно, что на стоимость продуктов питания потребленных за день, влияет несколько факторов, в том числе количество жиров, количество белков, количество углеводов и т.д. При первой попытке построить систему, например, на основе нейронной сети задача остается простой, поэтому можно использовать в качестве наиболее важной переменной среднее количество жиров потребляемых за день, для предсказания дневной стоимости продуктов питания одним потребителем.
Заметим, что до того, как решиться использовать нейронную сеть, необходимо рассмотреть возможность использования регрессионного анализа. В рассматриваемом случае один момент делает построение линейной модели сложным: если содержание жиров лежит в диапазоне от 32 до 45%, то он весной и летом такие продукты питания плохо потребляются, поэтому дневная стоимость потребляемых продуктов питания нелинейна [ 1].
После того, как принято решние, о цели прогнозирования и составе переменных используемых для такого предсказания, можно приступить к использованию экономико-аналитической системы на базе нейронной сети.
Наиболее просто построить такую систему можно с помощью программы Кеиго8Ье11 2.
Обычный порядок действий для создания приложения в NeuroShe11 2 состоит в последовательном переходе от значка к значку слева направо, сверху вниз.
В процессе введения начальных данных необходимо набрать данные за прошлый год. В рассматриваемом случае необходимо вводить ежедневные отчеты стоимости проданных продуктов питания за год, рассортированные в порядке от самой низкой до самой высокой стоимости.
Для успешного построения системы нужно проинформировать NeuroShell 2 о том, какие из столбцов являются входами, а какие - выходами.
Можно обозначить столбец "Среднее содержание жиров" как вход, I, а столбец "Стоимость/день" как столбец, который сеть пытается предсказать (выход, А).
Следующим шагом является ввод минимального и максимального значений для каждой переменной в строках Минимум и Максимум. Поскольку нейронные сети требуют перевода переменных путем масштабирования в диапазоны от 0 до 1 или от -1 до 1, сети необходимо знать истинный диапазон значений переменной. В этом модуле можно ввести минимальное и максимальное значения для каждой переменной, которая должна использоваться сетью, или можно вычислить диапазон автоматически из введенных данных, вызывая пункт «Расчет мин/макс» меню «Установки». Выбор этого пункта меню также приводит к вычислению среднего и стандартного отклонения для каждой переменной [2].
В общем случае, нужно использовать диапазон, границы которого вплотную примыкают к данным. (Можно указать значения минимума и максимума, которые будут чуть меньше и чуть больше соответствующих значений в файле данных, чтобы предусмотреть более широкий диапазон для будущих предсказаний, или можно предпочесть выбрать диапазон более узкий, чтобы исключить выбросы, ко-
торые могут повлиять на точность работы сети.) Если не установить значения минимума и максимума вплотную к данным, сеть может потерять способность отслеживать мелкие различия в данных.
Деле следует перейти к тренировке сети, щелкая дважды по значку «Обучение», чтобы вызвать модуль тренировки. При появлении этот модуль уже должен знать о количестве входов и выходов из ММХ-файла (созданного в модуле «Выбор входов/выходов»). Тем не менее, есть еще несколько параметров, которые необходимо задать, прежде чем начать тренировку. Во-первых, нужно указать сложность задачи, щелкнув по одному из переключателей в левой верхней части экрана. Можно решить, что имеющиеся данные очень просты. Тогда следует щелкнуть мышью по кнопке «Очень простые». Следует обратить внимание, что при этом значения скорости обучения и момента автоматически устанавливаются равными 0,6 и 0,9.
Затем следует установить количество скрытых нейронов. Щелчок по кнопке вычисления по умолчанию вызывает вычисление количества по встроенной формуле NeuroShell 2, которая дает хорошее начальное приближение для будущих задач. Количество скрытых нейронов по умолчанию для 3-слойной сети вычисляется по следующей формуле:
Рис. 1 Подготовка к обучению нейронной сети
Количество скрытых нейронов =1/2 (входы + выходы) + корень квадратный из количества примеров в .ТК^файле, если он существует, иначе в .РАТ-файле.
Можно использовать случайный порядок представления данных сети, так как данные отсортированы в порядке от низких стоимостей к высоким, а это позволяет сети хорошо предсказывать результат при всех стоимостях.
Для первого сеанса тренировки следует устанавливать интервал «Калибровки» равным 0, хотя это мощный инструмент, который следует использовать для большинства задач.
Основной статистический показатель тренировки - это внутренний средний "показатель ошибки". Предварительно вычислить или точно воспроизвести этот средний показатель на тренировочном наборе невозможно, да это и совершенно не нужно. Тем не менее, это среднее по всем примерам значение квадрата ошибки всех выходов, вычисленных в пределах внутреннего интервала NeuroShell 2. Значение этого числа само по себе бесполезно. Полезно в процессе тренировки видеть, улучшается ли качество сети, т.к. по мере улучшения сети показатель уменьшается.
Можно посмотреть, хорошие ли результаты дает построенная сеть. Нужно дважды щелкнуть по значку «Применение» к файлу и выбирать пункт «Начать» применение из меню «Работа». По умолчанию флажки "Вычислять К квадрат и т.д.", "Включать выходы в .ОиТ-файл" и "Включать в .ОиТ-файл разности между выходами и ответами сети" включены.
Модуль «Применение» по умолчанию обрабатывает .РАТ-файл, который представляет собой первый введенный набор данных. Количество потребляемых жиров каждого дня (вход) обрабатывается
натренированной сетью, которая вычисляет стоимость продуктов питания за этот день. На экране отображаются статистические показатели, измеряющие точность работы натренированной сети [3].
Натренированная сеть дает значение R квадрат на .РАТ-файле около 0,95. Нужно записать значение R квадрат, чтобы сравнивать эту сеть с другими, которые можно создать позже.
R квадрат, коэффициент множественной детерминации, - это статистический индикатор, обычно используемый при анализе методом множественной регрессии. Он сравнивает точность модели с точностью тривиальной реперной модели, для которой предсказание представляет собой просто среднее по всем примерам. При безупречном совпадении предсказаний с желаемыми значениями R квадрат будет равен 1, при хорошем совпадении - близок к 1, а при очень плохом совпадении близок к 0. Если предсказания построенной нейросетевой модели хуже, чем можно было бы предсказать, просто используя среднее значение выхода по всем примерам, значение R квадрат будет равно 0.
Теперь нужно просмотреть .OUT-файл, в котором показаны реальные значения стоимости за день, которые вводились в файл первоначально, предсказания сети (ее выход) и разница между ними. Можно дополнительно осуществить "приписывание" выходного файла к исходному файлу данных, чтобы видеть исходный файл данных вместе с предсказаниями сети. Модуль «Приписывание» выходного файла сделает это, создавая при этом новый -OUT-файл. Для вызова этого модуля можно щелкнуть по значку «Приписывание» выходного файла. Поскольку вероятно, нужно контролировать результаты работы сети рядом со значениями входной переменной, следует щелкнуть по значку «Приписать файл сбоку».
Теперь можно оценить .OUT-файл с помощью заполненной Таблицы, дважды щелкнув по значку «Просмотр данных».
Таблица не является электронной таблицей коммерческого класса, и при загрузке больших файлов работает довольно медленно. Если использован очень быстрый компьютер, то это не причинит неудобств, в противном случае необходимо использовать программу работы с электронными таблицами [4-5].
Можно оценить качество модели предсказания стоимости продуктов питания другим способом, не использующим R квадрат.
Это можно сделать, например, посмотрев на данные в графической форме.
Видно, что модель на основе нейронной сети близко следует реальным данным. Предположим, что ответы недостаточно хороши. Что следует делать в этом случае? Самое простое - это попробовать другие архитектуры сети из модуля «Нейронные сети для профессионала».
С другими архитектурами можно получить несколько лучшие результаты, но на практике, вероятно, необходимо сделать что-то из того, что перечислено ниже в порядке убывания вероятности положительного эффекта:
1. Использовать «Калибровку». NeuroShell 2 использует «Калибровку» для оптимизации сети путем применения текущей сети в процессе тренировки к независимому тестовому набору. Можно создать тестовый набор данных автоматически, используя модуль «Выделения» тестового набора. «Калибровка» позволяет найти оптимальную сеть для данных в тестовом наборе, (что означает, что сеть способна хорошо обобщать, и дает хорошие результаты на новых данных).
При использовании «Калибровки» это делается путем вычисления среднего квадратичного отклонения между реальными и предсказанными значениями для всех выходов по всем примерам. При «Калибровке» вычисляется квадратичное отклонение для каждого выхода в данном примере, они суммируются, и затем вычисляется среднее значение этой величины по всем примерам в тестовом наборе [6-8].
Ли.чЛ^Л..^-^ tjl
Рис. 2 Зависимость оценки стоимости продуктов по дням по 10-ти бальной шкале
Для сетей с обратным распространением ошибки сеть сохраняется всякий раз при достижении нового минимума средней ошибки (или среднего квадратичного отклонения). Чтобы использовать «Калибровку», необходимо установить интервал проверки «Калибровки», т.е. как часто производится оценка на тестовом наборе. Можно устанавливать его в диапазоне от 50 до 200. В этом случае также целесообразно выбрать "Автоматическую запись сети при наилучшем результате на тестовом наборе".
2. Включить в рассмотрение переменные, которые лучше предсказывают то, что сеть пытается предсказать. Другим выходом являются лучшие способы представления переменных, которые уже есть. Можно получить лучшие результаты, включив в рассмотрение переменную для количества минеральных добавок в продукте питания. Увеличение этого показателя непосредственно влияет на калорийность продукта, возможность использования его в качестве лечебно-профилактического и т.д.
Если бы у сети было большое количество входов, возможно, стоило бы преобразовать некоторые входы в отношения. Это дает больше информации при меньшем количестве переменных. Нейронные сети похожи на людей: чем проще сделать входы, которые они должны выучить, тем легче сети выучить задание. Отношения служат этой цели.
3. Подойти заново к вопросу о том, что именно нужно предсказать. Для некоторых вещей это сделать проще, чем для других. Иногда можно получить более высокую точность, предсказывая процентное изменение стоимости продуктов питания, а не саму стоимость.
4. Можно собрать более качественный набор исторических данных или более представительный тестовый набор. Убедитесь в том, что выбранные переменные нормированы, если это необходимо. Иногда это означает необходимость убедиться в том, что уровни, характерные для ситуации несколько лет назад, переведены в тот же диапазон, что и сегодняшние. В научной области нормировка может означать многие другие вещи. Если нет возможности нормировать данные, придется предъявить сети гораздо большее количество примеров, с соответствующим увеличением времени обучения.
5. Следует подобрать скорость обучения, момент и количество скрытых нейронов и посмотрите, не получатся ли сети более высокого качества. Можно использовать Turboprop, который не требует установки скорости обучения и момента. Этот метод включен в модуль «Проектирования» в системе для профессионала и работает для сетей с обратным распространением ошибки.
Описанный подход построения системы экономико-аналитического анализа стратегии поведения фирмы-производителя на рынке продуктов питания не исчерпывает возможностей применения приемов нечеткой логики в экономических целях.
Не менее эффективным в некоторых случаях являются подходы построения многомерных моделей с помощью модуля Fuzzi Logic пакета программ Mathlab или MathCad . В этом случае удается проанализировать комплексное влияние на выбранную целевую функцию сразу нескольких изменяемых параметров.
Органолептические оценки можно рассматривать как лингвистические переменные теории нечетких множеств, что позволяет одновременно в одной серии экспертных исследований оптимизировать биотехнологические и экономический параметр продукта . В результате органолептической оценки дегустаторами продукта были получены две матрицы оценок следующего вида.
Таблица 1
Результаты органолептической оценки продукта
Обозначение матриц Показатели Средние арифметические величины
показателей
-матрица ингредиента 1 Содержание мг/100 г, g 20 21.4 23 25 27.2 28.6 30
Средние оценки экс- 0.12 0.32 0.68 0.88 0.82 0.38 0.06
пертов
^2 - матрица цены Цена руб/100 г , И 3.5 4 5 6 10 20 30
Средние оценки экспертов 1 1 1 1 0.64 0.35 0
Для матрицы оценок применим функцию принадлежности в виде нормального закона распределения, в обозначениях программы Matead 14:
|g (g, A1, B1): = exp [- A1 • (B1 - g)2],
(1)
где g - содержание ингредиента 1 в таблице, A1 - статистическая дисперсия строки g в таблице, B1 - среднее арифметическое строки g в таблице. Расчет дал величины В1 = 25.029, А1 = 0.083.
Очевидно, что для нечеткого множества jn2 нельзя построить такую простую функцию принадлежности, как для предыдущей. Не останавливаясь на промежуточных операциях, приведем вид функции принадлежности для второго множества в обозначениях Mathcad 14:
(h, A2, B2) = if [h < 12,6, |h0 (h, A2, B2)],
(2)
где И - цена в таблице,
A2 - статистическая дисперсия правой части строки И таблице, В2 - среднее арифметическое правой части строки И в таблице.
Сопоставление функции принадлежности цИ(Ъ,А2,В2) и точек нечеткого множества ц2 из таблицы. А2 = 0,011; В2 = 11,21.С целью оптимизации находим пересечение двух функций принадлежности виде функции двух переменных:
jugk( g, k) = min
Mg (g, A1, B1) juk(k, A2, B 2
(3)
Такого рода экономико-аналитические системы часто оказываются эффективны в практике работы пищевых производств и используются для обучения и повышения профессиональной квалификации менеджеров крупных фирм-производителей [9-12].
Список литературы
1. Алексеев Г. В, Аксенова О.И. Использование нечеткой логики в пищевых производствах [Текст] / Сборник материалов докладов IV международной научно практической конференции «Фундаментальная наука и технологии - перспективные разработки». Северный Чарльстон. США, 2014. С. 4-8.
2. Алексеев Г.В., Жарикова Н.Б. Основы теории решения изобретательских задач учеб. пособие // Федер. агентство по образованию, Гос. образоват. учреждение высш. проф. образования С.-Петерб. гос. ун-т низкотемператур. и пищевых технологий. СПб., 2004.
3. Алексеев Г.В., Бриденко И.И. Виртуальный лабораторный практикум по курсу «механика жидкости и газа». Учебное пособие / Саратов, 2013.
4. Алексеев Г.В., Верболоз Е.И., Кондратов А.В. Возможности управления процессом измельчения путем изменения структурно-механических свойств пищевой смеси. Известия санкт-петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. 2008. № 4. С. 54-58.
5. Арет В.А. Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов. Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению подгот. бакалавров и магистров 551800 - "Технол. машины и оборуд." для дисциплины "Технол. оборуд. при пр-ве жировой продукции" / федер. агентство по образованию, Гос. образоват. учреждение высш. проф. образования С.-Петерб. гос ун-т низкотемператур. и пищевых технологий ; В. А. Арет [и др.]. СПб., 2004
6. Алексеев Г.В., Аксенова О.И. Использование математического моделирования для ресурсосберегающих пищевых производств // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. № 3. 2014.
7. Аксенова О.И., Шубенкова В.А. Проектирование многокомпонентных продуктов с использованием теории нечетких множеств // Сборник трудов II заочной Международной научно-практической конференции «Техника и технологии: роль в развитии современного общества». Краснодар. 2013.
8. Аксенова О.И., Шубенкова В.А. Составление рецептурной смеси проектируемых продуктов при неопределенности структурных факторов показателей качества / Сборник трудов Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство». Воронеж. 2013. - С.816-820.
9. Арет В.А., Кулаев Д.Х., Малявко Д.П., Морозов Е.А. О подготовке учебных материалов для обучения инженеров в интернете // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2006. № 1.
10. Арет В.А., Байченко Л.А., Байченко А.А. Применение нечеткой логики в управлении предприятием пищевой промышленности // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Экономика и экологический менеджмент. 2014. № 2.
11. Арет В.А., Байченко Л.А., Арет Г.М., Байченко А.А. Рост численности населения Земли и эволюция продовольственных технологий // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Экономика и экологический менеджмент. 2010. № 1.
12. Арет В.А., Пирогов А.Н., Полякова Г.В., Шокальская Л.П. К интенсификации технологических процессов формования на основе распознавания реологических образов // Межвузовский сборник научных работ "Интенсификация существующих и разработка новых технологических процессов в пищевой промышленности. - Москва, 1978.
References
1. Alekseev G. V, Aksenova O.I. Ispol'zovanie nechetkoi logiki v pishchevykh proizvodstvakh / Sbornik materialov dokladov IV mezhdunarodnoi nauchno prakticheskoi konferentsii «Fundamental'naya nauka i tekhnologii - perspektivnye razrabotki». Severnyi Charl'ston. SShA, 2014. S. 4-8.
2. Alekseev G.V., Zharikova N.B. Osnovy teorii resheniya izobretatel'skikh zadach
ucheb. posobie // Feder. agentstvo po obrazovaniyu, Gos. obrazovat. uchrezhdenie vyssh. prof. obrazovaniya S.-Peterb. gos. un-t nizkotemperatur. i pishchevykh tekhnologii. SPb., 2004.
3. Alekseev G.V., Bridenko I.I. Virtual'nyi laboratornyi praktikum po kursu «mekhanika zhidkosti i gaza».Uchebnoe posobie / Saratov, 2013.
4. Alekseev G.V., Verboloz E.I., Kondratov A.V. Vozmozhnosti upravleniya protsessom izmel'che-niya putem izmeneniya strukturno-mekhanicheskikh svoistv pishchevoi smesi. Izvestiya sankt-peterburgskogo gosudarstvennogo universiteta nizkotemperaturnykh i pishchevykh tekhnologii. 2008. № 4. S. 54-58.
5. Aret V.A. Reologicheskie osnovy rascheta oborudovaniya proizvodstva zhirosoderzhashchikh pishchevykh produktov. Ucheb. posobie dlya studentov vuzov, obuchayushchikhsya po napravleniyu podgot. baka-lavrov i magistrov 551800 - "Tekhnol. mashiny i oborud." dlya distsipliny "Tekhnol. oborud. pri pr-ve zhirovoi produktsii" / feder. agentstvo po obrazovaniyu, Gos. obrazovat. uchrezhdenie vyssh. prof. obrazovaniya S.-Peterb. gos un-t nizkotemperatur. i pishchevykh tekhnologii ; V. A. Aret [i dr.]. SPb., 2004
6. Alekseev G.V., Aksenova O.I. Ispol'zovanie matematicheskogo modelirovaniya dlya resursosbe-regayushchikh pishchevykh proizvodstv // Nauchnyi zhurnal NIUITMO. Seriya: Protsessy i apparaty pishchevykh proizvodstv. № 3. 2014.
7. Aksenova O.I., Shubenkova V.A. Proektirovanie mnogokomponentnykh produktov s ispol'zova-niem teorii nechetkikh mnozhestv // Sbornik trudov II zaochnoi Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konfe-rentsii «Tekhnika i tekhnologii: rol' v razvitii sovremennogo obshchestva». Krasnodar. 2013.
8. Aksenova O.I., Shubenkova V.A. Sostavlenie retsepturnoi smesi proektiruemykh produktov pri neopredelennosti strukturnykh faktorov pokazatelei kachestva / Sbornik trudov Mezhdunarodnoi nauchno-tekhnicheskoi konferentsii «Innovatsionnye tekhnologii v pishchevoi promyshlennosti: nauka, obrazovanie i proizvodstvo». Voronezh. 2013. - S.816-820.
9. Aret V.A., Kulaev D.Kh., Malyavko D.P., Morozov E.A. O podgotovke uchebnykh materialov dlya obucheniya inzhenerov v internete // Nauchnyi zhurnal NIU ITMO. Seriya: Protsessy i apparaty pishche-vykh proizvodstv. 2006. № 1.
10. Aret V.A., Baichenko L.A., Baichenko A.A. Primenenie nechetkoi logiki v upravlenii pred-priyatiem pishchevoi promyshlennosti // Nauchnyi zhurnal NIU ITMO. Seriya: Ekonomika i ekologiche-skii menedzhment. 2014. № 2.
11. Aret V.A., Baichenko L.A., Aret G.M., Baichenko A.A. Rost chislennosti naseleniya Zemli i evolyutsiya prodovol'stvennykh tekhnologii // Nauchnyi zhurnal NIU ITMO. Seriya: Ekonomika i ekolo-gicheskii menedzhment. 2010. № 1.
12. Aret V.A., Pirogov A.N., Polyakova G.V., Shokal'skaya L.P. K intensifikatsii tekhnologiche-skikh protsessov formovaniya na osnove raspoznavaniya reologicheskikh obrazov // Mezhvuzovskii sbornik nauchnykh rabot "Intensifikatsiya sushchestvuyushchikh i razrabotka novykh tekhnologicheskikh protsessov v pi-shchevoi promyshlennosti. - Moskva, 1978.
