CC BY
112
УДК 658.15.2
АНАЛ1З СПЕЦИФ1КИ П1ДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТ1 МАРКЕТИНГОВИХ ЗАХОД1В П1ДПРИСМСТВ ХАРЧУВАННЯ
Грабовський С. М., к.е.н., доцент, Костюк Я. О., маг^тр (АВВ МВС Украгни)
У cmammi розглянуто основт особливостi проведення маркетингових до^джень на тдприемствах харчування, Kompi е ефективними для сучасних умов господарювання тдприемств у галузi харчових продуктiв. Проведено аналiз ключових аспекmiв здтснення маркетингових дoслiджень на втчизняних тдприемствах харчування та специфжи росту ефекmивнoсmi захoдiв з маркетингу для них, з урахуванням специфim дiяльнoсmi тдприемства харчування.
KnwHosi слова.: ефективтсть, специфжа, маркетинг, заходи, тдприемство харчування.
АНАЛИЗ СПЕЦИФИКИ ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ МАРКЕТИНГОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
Грабовский Е. М., к.э.н., доцент, Костюк Я. А., магистр (АВВ МВД Украины)
В статье рассмотрены основные особенности проведения маркетинговых исследований на предприятиях питания, которые являются эффективными для современных условий хозяйствования предприятий в области пищевых продуктов. Проведен анализ ключевых аспектов осуществления маркетинговых исследований на отечественных предприятиях питания и специфики роста эффективности мероприятий по маркетингу для них, с учетом специфики деятельности предприятия питания.
Ключевые слова.: эффективность, специфика, маркетинг, мероприятия, предприятие питания.
ANALYSIS OF THE SPECIFICITY OF IMPROVING THE EFFICIENCY OF MARKETING ACTIVITIES OF THE ENTERPRISES OF POWER
Grabovskiy E. N., Ph.D., assistant professor, Kostyuk Y. A., Master (Academy of Internal Troops of Ukraine)
In modern market conditions of each company power is interested in the effective management of its marketing activities. In particular, he needs to know how to analyze market opportunities, select the required target markets, to develop an effective marketing complex and successfully manage the implementation of marketing activities.
The activity of the enterprises of a food is one of the most important factors giving the integral assessment of the socioeconomic level of the society, and understanding of his condition, it is necessary for the formation of perspective plans for both representatives of the industry, andfor organizations supervising the
Modern restaurant marketing is not just one of the functions or components of this business, but his philosophy, style of thinking and a way to organize the business, understanding as such. And of course, as the majority thinks, this is not another advertising campaign, not a means to stimulate demand for instant benefits. Marketing is a component of the activity of each employee - from the cloakroom to the owner of the enterprise supply. Tools of marketing is to create such a value for the customer, which creates motivation for visiting institutions in the restaurant industry and satisfy their real needs.
Strategic marketing is based on the definition of target segments - segment and writing specific proposals for each of them - positioning. These two processes are inextricably linked and represent a marketing strategy.
Keywords: efficiency, specificity, marketing, event catering undertaking.
Постановка проблеми та ii зв'язки з науковими чи практичними завданнями. В
сучасних ринкових умовах кожне тдприемство харчування зацжавлено в ефективному управлшт своею маркетинговою даяльтстю. Зокрема, йому необидно знати, як аналзувати ринковi можливосп, щдбирати необхвдт цiльовi ринки, розробляти ефективний комплекс маркетингу i устшно управляти втшенням у життя маркетингових заходав. Грамотне, обгрунтоване маркетингове ршення допоможе щдприемству вижити в несприятливому
зовтшньому середовищi та досягти конкурентних переваг.
Аналiз остантх до^джень i публтацш. Проблеми маркетингового дослвдження захода щдприемства харчування розглядаються в працях вггчизняних та закордонних вчених Голубкова Е.П., Джоббера Д., Ламбена Ж.-Ж., Новшово! 1.В., Павленка А.Ф., Парсяка В.Н. та iншi [1-6].
Питання маркетингу на щдприемствах харчування висвгглет у працях Ахмедова Н.А., Карпушенка П.Б., Бородя В., Каверша М.,
© Грабовський £.М., Костюк Я.О.
Вкник економжи транспорту i промисловосл № 45, 2014
Ншуленково! Т.Т. та iн.[7-10].
Видтення невиршених частин загальног проблеми. Але в спещатзованш лiтературi на сьогодт е недостатньо розробленими питання аналiзу специфiки щдвищення ефективносп маркетингових заходав для щдприемств харчування.
Формування цтей статтi (постановка завдання). Метою дано! стати е анатз специфши щдвищення ефективносп маркетингових заход1в для тдприемств харчування.
Виклад основного матерiалу досл^ження. Дшльтсть тдприемств харчування е одним з найважливших факк^в, що дають штегральну оц1нку соцiально-економiчноrо рiвня сустльства i розумiння його стану необхщно для формування перспективних планiв як для представниюв rалузi, так i для орrанiзацiй, що здiйснюють нагляд за об'ектами ще! rалузi.
Для здшснення свое! щяльносп щдприемство ресторанного господарства мае розпоряджатися певними матерiальними, трудовими i фiнансовими ресурсами та засобами. Планомiрне комбiнування i використання цих факторiв виробництва, орrанiзацiя виготовлення та реатзаци продукци (надання послуг) е основою отримання доходу (прибутку), досягнення цiлей щдприемства та задоволення економiчних iнтересiв його власник1в [2].
Специфша ресторанно! дяльносп справляе значний вплив на маркетинг:
- наявтсть на пiдприемствi одразу i виробництва (кухня) i послуг (розваги);
- визначна роль емоц1йного задоволення споживачiв в процесi взаемодо «псть - щдприемство харчування»;
- вiдсутнiсть повнощнного маркетингового центру на бiльшостi щдприемств ще! сфери, за виключенням великих ресторанних холдингов, i, як наслвдок, чiтко сплановано! програми зд1йснення маркетингу
Сучасний ресторанний маркетинг - це не просто одна з функцш чи складових цього бiзнесу, а скорiше його фiлософiя, стиль мислення i споаб систематизацп бiзнесу, його розумiння, як такого. I звичайно, як думае бiльшiсть, це не чергова рекламна кампанiя, не засiб стимулювання попиту на даний момент для миттево! вигоди. Маркетинг - це компонент даяльносп кожного спiвробiтника компани - ввд гардеробника до власника щдприемства харчування. Iнсгруменгарiй маркетингу призначений для створення тако! щнносп для ктента, котра створюе мотиващю для вщввдування закладу ресторанного господарства та задовольняе його iстиннi потреби.
Перш шж приймати рiшення щодо проведення маркетингового дослвдження необхвдно вiдповiсти на питання:
1. Яка мета дослвдження?
З якою метою необх1дно провести дане дослвдження?
Як1 переваги це надасть закладу харчування?
Чим мотивована необхвдтсть проведення даного дослвдження ?
Пояснення: ва маркетингов1 дослвдження повинш мати одну мету - знайти вщповщ на конкретш питання б1знесу. Проводити маркетингов1 дослвдження просто заради цшавосп чи тому що це модно та сучасно - велика помилка, яка часто призводить до накопичення ткому не потр1бно! шформацл.
2. Яке майбутне чекае на результата даного дослвдження?
Як використати результати на практищ?
Чи е на даний момент можливють внести корегування в юнуючу систему менеджменту в залежносп ввд результапв дослвдження?
Який з аспекпв б1знесу на даний момент найбшьш «защкавлений» в отримант ново! ринково! шформацл?
Пояснення: отримат в процеа дослвджень результати повинш бути обов'язково використаш в практичнш дяльносп закладу харчування, оск1льки це даремна трата грошей та часу.
В1дпов1вши на ц питання, варто обрати необхвдну сферу для дослвдження i найбшьш подходящий для цього метод дослвдження [5].
Об'ектами дослiдження в ресторанному бiзнесi можуть бути:
- споживачi (iснуючi та потенцiйнi), !х ввдношення та повед1нка;
- конкурента;
- ринок, його сегменти (ресторанний ринок, ринок кафетерив i т.п.);
- товари та послуги (меню, рiвень сервiсу/обслуговування);
- концепця закладу;
- варiанти ребренд1нгу (нова концепщя);
- мюцезнаходження закладу (при вдарит);
- рекламна кампатя (та, що плануеться чи вже проведена).
Щодо метод1в маркетингових дослвджень, то найбiльш прийнятними для сфери ресторанного господарства е анкетування, шгерв'ю, (шдиввдуальне/«глибинне» i групове/фокус-група), експеримент, «Mystery Guests», спостереження, SWOT-аналiз.
Анкетування - це неособисте опитування споживачiв шляхом заповнення ними спецiально складених анкет. В рестораннiй сферi анкетування -один з найбшьш вдалих метода дослвдження, тому що дозволяе отримати ввд споживачiв бiльш чпта та обдуманi ввдповщ.
Дослвдження споживачiв за допомогою анкетного опитування може бути вдало доповнене проведенням iндивiдуальних та групових iнтерв'ю. Це беседа з гостем, в процеа яко! отримують
BicuMK' скоиомпки транспорту i промисловост № 45, 2014
ввдповщ на питання стосовно обслуговування, якосп приготовлених страв i вражень, як1 склались пад час ввдування закладу [6].
Органiзоване спостереження дозволяе отримати найбiльш об'ективну iнформацiю про споживачiв, яку неможливо тримати шшими способами. Спостереження можна використовувати як при дослвдженш повед1нки споживачiв i рiвня обслуговування в даному заклада, так i при дослiдженнi конкуренпв.
SWOT-аналiз (англ. Strengths - сильш сторони, Weaknesses - слабк1 сторони, Opportunities
- можливосп, Threats - загрози) дозволяе провести д1агностику внутршнього стану щдприемства, враховуючи вплив зовтшнього середовища i також дозволяе наочно представити не тшьки поточну ситуацш, що склалася на пiдприемствi, але i врахувати перспективи и розвитку. SWOT-аналiз
- обов'язкова складова будь-якого маркетингового плану через те, що ринкова ситуацiя постшно змiнюеться.
«Mystery Guest» («Таемний псть») - даний метод е просто незамшним, коли необхвдно д1знатися, як насправд1 персонал Вашого закладу (чи персонал шдприемств-конкуренпв) обслуговуе клiентiв.
Етапи проведення методу «Mystery Guest»:
1. Визначення цшей та задач, що розв'язуються в хода даного дослвдження;
2. Створення легенди, яка визначае поведанку дослвдника i ввдповвдае задачам дослвдження;
3. Складання анкети (визначення параметрiв i критерив оцiнки);
4. Вiдбiр кандидапв на роль «Таемного гостям», проведення шструктажу;
5. Проведення дослвдження;
6. Анатз отриманих результапв;
7. Корегування iснуючих мотивацiйних програм чи прийняття рiшення про створення таких програм (в разi !х ввдсутносп) [4].
Щодо стратепчного маркетингу на шдприемсга харчування, то можна стверджувати, що це найбшьш складний етап маркетинговое' даяльност! Вiн е визначальним для даяльносп всього щдприемства, тому потребуе значно! уваги з боку керуючого ресторанним бiзнесом.
Стратегiчний маркетинг базуеться на визначеннi цiльових сегменпв - сегментувант i складаннi спещально! пропозици для кожного з них -позищонування. Цд два процеси нерозривно пов'язанi i представляють собою маркетингову стратегтю.
Сегментування можна визначити як процес вид1лення груп споживачiв (сегменпв), котрД мають однаковi характеристики i однаково реагують на
маркегинговi стимули (саме для цього проводиться сегментування). Основна задача сегментування -ввдокремига групи споживачiв, на як1 буде найвигвдтше зосередити свою дiяльнiсть, i розробити для них спецiальнi маркетинговi програми. Так групи споживачiв, з якими «найбiльш щкаво» працювати, е ц1льовими сегментами (ц1льова аудшо^я, цiльовi споживачi).
Висновки даного дослвдження i перспективи подальших робiт у цьому напрямку. Таким чином, в даному дослвдженш проаналiзованi та визначенi основш аспекти шдвищення ефективносп маркетингових заходав пвдприемства харчування.
Науковим результатом дослвдження е систематизащя основних аспекпв щдвищення ефективносп маркетингових заходiв пвдприемства харчування.
Практичним результатом виступають рекомендацп стосовно шдвищення ефективносп маркетингових заходiв пвдприемства харчування.
Подальшим напрямком даного дослвдження можуть стати методика пвдвищення ефективносп маркетингових заходав пвдприемства харчування.
СПИСОК Л1ТЕРАТУРИ
1. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. - М.: Издательство «Финпресс», 2003. - 493 с.
2. Джоббер Д. Принципы и практика маркетинга / Д. Джоббер. - М.: Издательский дом «Вильямс», 2000. - 688 с.
3. Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок / Ж.-Ж. Ламбен. — СПб.: 2005. — 800 с.
4. Новжова 1.В. Маркетинг сфери послуг / 1.В. Новжова. - К.: Вид-во Свроп. ун-ту, 2004. - 72 с.
5. Павленко А.Ф. Маркетинг: ПШдручник / А.Ф. Павленко, 1.Л. Решетникова, А.В. Войчак. - К.: КНЕУ, 2008. - 600 с.
6. Парсяк В.Н. Маркетинговые исследования / В.Н. Парсяк, Г.К. Рогов. - К.: Наукова думка. - 2003. -174 с.
7. Ахмедов Н.А. Маркетинг ресторанных услуг/ Н.А. Ахмедов, П.Б.Карпушенко // "Маркетинг в России и за рубежом". - 2004. - №3. - С. 41-47.
8. Бородш В. Технолопчний процес в закладах громадського харчування/ В. Бородш.- К.: Дшо, 2009 р.
- 320 с.
9. Каверш М. Маркетинг в засобах громадського харчування/ М. Каверш- К.: Дшо, 2007 р.
- 175 с.
10. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания/ Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н Ястина. - М.: Экономика, 2002. - 289 с.
Рецензент д.е.н., доцент АВВ МВС Украгни Фгсун К.А. Експерт редакцшноИ колеги к.е.н., доцент УкрДАЗТ Боровик Ю.Т.
Biciiiiu' економжи транспорту i промисловост № 45, 2014
