CC BY
53
УДК 338.1:640.4
АНАЛ1З СТАНУ Й ОЦ1НКА ТЕНДЕНЦ1Й ПОКАЗНИК1В РОЗВИТКУ П1ДПРИСМСТВ
РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
© 2014 ЧУМАК 0. В., АИДРЮЩЕИКО I. С.
УДК 338.1:640.4
Чумак О. В., Андрющенко I. С. Аналiз стану й оцшка тенденцiй показниюв розвитку пщприсмств ресторанного господарства
Метою cmammi е виявлення, на основi статистично/ ¡нформацИ, тенденцш у зм/нах основних показникв д'тльностi тдприемств ресторанного господарства. У результатi досл'дження виявлено динамку темтв зростання обороту тдприемств ресторанного господарства Укра/ни в роз-рЫ юридичних i фЬичних оаб - пдприемцв. Здшснено розрахунок обороту ресторанного господарства за фактичними цшами та проанал'вова-но темпи його зростання. Дотджено динамку i структуру опера^йних витрат, динамку ф¡нансових результата тдприемств ресторанно/ галу^. Виявлено шльшсну ощнку впливу опера^йних витрат на динамшу результата д'тльност'! тдприемств ресторанного господарства. Побу-довано регресшт модел¡ залежнот показникв розвитку тдприемств ресторанного господарства. Зв'язки, виявлеш в одержаних моделях, указу-ють на обрання найб'шьш доцльних ¡нструмент'в для розробки об(рунтовано/ полтики подальшого розвитку дослджуваних тдприемств. Ключов'! слова: анал'в, динамка, ресторанне господарство, товарооборот ресторанного господарства, операц¡йн¡ витрати, прибуток, темп зростання, регресшт модели Рис.: 5. Табл.: 3. Ббл.: 10.
Чумак Оксана Володимирiвна - кандидат економчних наук, професор, кафедра облку, аудиту та економчного анал'ву, Хармвський ¡нститут ф'шанав Укра/нського державного утверситету ф'шанав iмжнародно/ торгШ (пер. Плетньовський, 5, Харкв, 61003, Украша) E-mail: chumak_ov@i.ua
Андрющенко 1рина СергП'вна - асистент, кафедра ф¡нанс¡в, Хармвський державний ушверситет харчування та торгЫ (вул. Клочквська, 333,
Харкв, 61051, Украша)
E-mail: andryschenko_ira@mail.ru
УДК 338.1:640.4
Чумак О. В., Андрющенко И. С. Анализ состояния и оценка тенденций показателей развития предприятий ресторанного хозяйства
Целью статьи является выявление, на основе статистической информации, тенденций в изменениях основных показателей деятельности предприятий ресторанного бизнеса. В результате исследования выявлена динамика темпов роста оборота предприятий ресторанного бизнеса Украины в разрезе юридических и физических лиц - предпринимателей. Осуществлен расчет оборота ресторанного бизнеса по фактическим ценам и проанализированы его темпы роста. Исследованы динамика и структура операционных расходов, динамика финансовых результатов предприятий ресторанной отрасли. Выявлена количественная оценка влияния операционных расходов на динамику результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса. Построены регрессионные модели зависимости показателей развития предприятий ресторанного бизнеса. Связи, обнаруженные в полученных моделях, указывают на избрание наиболее целесообразных инструментов для разработки обоснованной политики дальнейшего развития исследуемых предприятий.
Ключевые слова: анализ, динамика, ресторанный бизнес, товарооборот ресторанного бизнеса, операционные расходы, прибыль, темп роста, регрессионные модели. Рис.: 5. Табл.: 3. Библ.: 10.
Чумак Оксана Владимировна - кандидат экономических наук, профессор, кафедра учета, аудита и экономического анализа, Харьковский институт финансов Украинского государственного университета финансов и международной торговли (пер. Плетневский, 5, Харьков, 61003, Украина) E-mail: chumak_ov@i.ua
Андрющенко Ирина Сергеевна - ассистент, кафедра финансов, Харьковский государственный университет питания и торговли (ул. Клоч-ковская, 333, Харьков, 61051, Украина) E-mail: andryschenko_ira@mail.ru
UDC 338.1:640.4
Chymak O. V., Andryschenko I. S. Analysis of State and Evaluation of Trends as to Indicators of Development of Enterprises of Catering Industry
The article is aimed to identify, on the basis of statistical information, trends in changes of the key indicators of activity of the enterprises of catering business. In the study, dynamics of the rate growth of turnover of enterprises of catering business in Ukraine in the context of private and corporate entrepreneurs has been disclosed. A calculation of turnover of the catering business on the basis of the actual prices has been conducted and its rate of growth has been analyzed. Dynamics and structure of operating expenses, dynamics of the financial results of the enterprises of catering industry have been studied. The quantitative rating of the influence of operating expenses on the dynamics of activity results of enterprises of catering business has been identified. Regression models were built on the basis of the indicators of development of enterprises of catering business. The relationships, detected in the designed models, can be useful for selection of the most useful tools for developing the expedience-based policies to further development of the enterprises. Key words: analysis, dynamics, catering business, turnover of catering business, operating expenses, profits, rate of growth, regression models. Pic.: 5. Tabl.: 3. Bibl.: 10.
Chymak Oksana V. - Candidate of Sciences (Economics), Professor, Department of Accounting, Audit and Economic Analysis, Kharkiv Institute of Finance of the Ukrainian State University of Finance and International Trade (per. Pletnovskyy, 5, Kharkiv, 61003, Ukraine) E-mail: chumak_ov@i.ua
Andryschenko Irina S. - Assistant, Department of Finance, Kharkiv State University of Food Technology and Trade (vul. Klochkivska, 333, Kharkiv, 61051, Ukraine)
E-mail: andryschenko_ira@mail.ru
Сучасний етап розвитку сектора ресторанного ринку Украши характеризуемся як перюд становлення, незважаючи на його активне формування з 2000 р. й активний розвиток протягом останнк десяти роив. За-безпечення рентабельно™ дiяльностi вимагае виявлення тенденцш у змшах основних показниив дiяльностi, що притаманш вггчизняному ресторанному ринку. Оцшка
показникш розвитку тдприемств ресторанного господарства дозволила виявити нами загальш тенденцп з 2003 р. по 2013 р., осккьки вони мають не сталу динамшу, що ускладнюе ïx аналiз.
За статистичними даними [2; 3; 4; 9], з 2003 по 2013 рр. спостер^алось постшне зменшення илькосй закладiв (рис. 1), на що вплинули, передуам, таи чинники: 1) збкь-
о о
99
о_
о
I— <
о
<
2 ш
28889
27865
27345
а •й С
2
26760
26159
24946
24031
23369
30000 29000 28000 27000 26000 25000 24000 23000 22000 21000 20000
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Р1к Рис. 1. Динамша ктькосл тдприемств ресторанного господарства Укра'|'ш за 2003 - 2013 рр. [4; 9]
22918
21619
20578
шення великих 1 середнк п1дприемств та зменшення малих; 2) закриття або об'еднання тдприемств через економ1чну кризу тсля 2008 р. У тдсумку, з майже 29 000 закладш у 2003 р. на кшець 2013 р. функщонувало трохи бкьше 20 000 заклад1в, або 71%.
Найбкьше закладш припинили д1яльтсть у 2008 р. внасл1док кризи, яка негативно вплинула на результати дь яльносп, та у 2012 - 2013 рр. Маемо думку, що така ситуащя може бути посилена недосконалктю податково! пол1тики в1дносно д1яльност1 тдприемств ресторанного господарства (ПРГ), неврегульоватстю контрольних заходш в1д р1з-них оргатзацш, нестабкьним попитом, пол1тичною неста-б1льшстю, значними ризиками (фшансовими, комерцшни-ми, кадровими та ш.), жорсткими конкурентними умовами функщонування на ринку тощо.
Анал1зуючи показники обороту тдприемств ресторанного господарства, подаш в табл. 1, в1дзначимо, що за досл1джуваний перюд даний показник постшно збкьшу-вався, й у 2013 р. склав 24,6 млрд грн, що у вгам раз1в б1ль-ше 2003 р., або на 21,6 млрд грн.
Найбкьший темп зростання спостер1гався у 2005 р.-114,29 п. п. до 2004 р., або 4 млрд грн за рж, водночас, лише у 2009 р. спостер1галося зменшення до попереднього року
на 1,28 п. п. Сл1д зазначити, що темпи зростання обороту значно вищ1 за шдекси споживчих цш, що позитивно ха-рактеризуе д1яльтсть заклад1в.
За даними, отриманими з1 статистичних зб1рникш Державно! служби статистики [4; 9], щкавою представля-еться динамка темпш зростання обороту ПРГ до попереднього року в розр1з1 юридичних 1 ф1зичних ос1б - тдпри-емцш за 2003 - 2013 рр, подана на рис. 2.
Варто зазначити, що питома вага обороту за формами власност прямо протилежна !х питомш ваз1 в загальнш ккькост об'екпв. Так, у середньому 20% тдприемств -юридичних ос1б формують бкьше 80% обороту, 1 в1дпов1д-но в середньому 80% тдприемств, яи складають ф1зичт особи - тдприемщ, забезпечують 20% обороту. Така тен-денщя св1дчить про необх1дтсть сприяння забезпеченню таких умов функщонування, за яких малий б1знес поступо-во переходив до середнього або об'еднувався у великий.
Отже, загальна тенденщя темпш зростання обороту до попереднього року св1дчить, що вони не пропор-цшно змшювались до темпш зростання оборотш тдприемств за формами власносп, особливо у 2005 та 2009 рр. Водночас, темпи зростання оборопв тдприемств
Таблиця 1
Показники обороту пщприсмств ресторанного господарства УкраТж за 2003 - 2013 рр. [4; 9]
Р1к 1ндекси споживчих цш Оборот ресторанного господарства, млрд грн Темпи росту обороту (до попереднього року), % Оборот у фактичних цшах, розрахований за моделлю у = 2345,8 + 0,2х1 -10,9х2 Темпи зростання обороту (до попереднього року за ст. 5), %
1 2 3 4 5 6
2003 108 3,0 15,9 1169,2 -4,02
2004 113 3,5 16,67 1114,8 -4,65
2005 118,6 7,5 114,29 1054,6 -5,40
2006 114,8 9,1 21,33 1096,3 3,96
2007 116,5 11,7 28,57 1078,3 -1,64
2008 127,9 15,6 33,33 954,81 -11,45
2009 110 15,4 -1,28 1149,9 20,43
2010 107,4 17,9 16,23 1178,7 2,51
2011 107,2 21,2 18,44 1181,6 0,24
2012 102,8 23,5 10,85 1230 4,10
2013 101,4 24,6 4,68 1245,5 1,26
Рис. 2. Динамша темпiв зростання обороту ПРГ до попереднього року в розрiзi юридичних i фiзичних ос1б -
пiдпри€мцiв за 2003 - 2013 рр. [4; 9]
за формами власност мають сталу пропорцшну тенденцiю, крiм 2008 та 2010 рр. Темпи зростання обороту малих тд-приемств е нижчими за 100 протягом восьми роив, тодi як у юридичних ойб ткьки за три роки, зокрема й у кризовому 2008 р. Це дае тдстави рекомендувати фiзичним особам -тдприемцям переглядати механiзми управлшня господар-ською дiяльнiстю для ефективно! реалiзацГ¿ стратеги.
З табл. 1 виходить, що оборот пiдприемств ресторанного господарства мав тенденщю до зростання. Про-те, бiльшiстю досл^никш зазначаеться той факт, що зростання доходiв пiдприемств вiдбулася не ткьки за рахунок збкьшення попиту, у результат ефективно! дiяльностi, а й внасл^ок зростання цiн [1; 5; 6; 7; 8; 10], тобто наявним протягом уйх роив шфляцшним процесом.
У зв'язку з цим професором П'ятницькою Г. Т. тд час аналiзу результатiв дiяльностi ПРГ у перiод 2004 - 2008 рр. визначено загальний вплив шфляцц шляхом застосування тако! модели у = 2345,8 + 0,2л1 - 10,9х2, де у - товарооборот у порiвняних цiнах, млн грн; хг - товарооборот у фактич-них цiнах, млн грн; х2 - iндекс цiн за видом економiчно! дiяльностi «Готелi та ресторани», % [6]. Використавши дану модель до показниив обороту за досл^жуваний перiод 2003 - 2013 рр. нами отримано результати, яи подаш в та-блицi 1 (ст. 5), за якими виходить, що оборот у фактичних цшах з 2009 р. набувае поступово! тенденцп до збкьшення, у той час як з 2003 до 2007 рр. спостериалася певна тенден-
щя до його зниження, а у кризовому 2008 р. рiзке скорочен-%
25,00
ня доходу. Якщо прийняти дану модель до застосування, то можна констатувати позитивш тенденцп в розвитку галузi стосовно оборопв.
При аналiзi темпш зростання обороту ресторанного господарства у фактичних цшах за 2003 - 2013 рр. (рис. 3) [4; 9] спостерпаеться майже пряма пропорцшшсть дина-мщ самого обороту: суттеве зниження у 2008 р. i стрiмке зростання у 2009 р., за виключенням 2011 та 2013 рр., де на фош загального зростання обороту темпи його зростання знижуються у порiвняннi з попереднiми роками.
3 метою вивчення певних економiчних тенденщй розвитку ПРГ нами дослужено динамiку i структуру !х операщйних витрат за 2003 - 2013 рр. [4; 9] (рис. 4). З рис. 4 виходить, що ПРГ е матерiаломiсткими, що зумов-лено превалюванням у вартост страв сировинного набору (близько 36% загально! суми витрат) i свiдчить про належ-нiсть ПРГ до виробничо! сфери.
Значну частку витрат, на ршш 22%, складають iншi операцшш витрати, динамiка за якими е досить сталою. Витрати на оплату пращ займають 17 - 18% i останнiми роками мають поступову тенденщю до зростання. Динамка вартост придбаних товарш свiдчить про певне зменшення !х частки - з 13,3% у 2003 р. до 10, 2 у 2013 р. Амортизацшш в^рахування е найменшою часткою, проте !х ршень збкь-шуеться у динамiцi з 5,4% у 2003 р. до 7,1 у 2013 р., що може св^чити про оновлення необоротних активiв досл^жува-
15,00
5,00
-5,00
-15,00
20,43
3,96 \ 2 51 4,10
ч-1,64 / 1,26
2004 2005 2006 1 /1 2007 2008 2009 1 ? 2010 2011 2012 2013
-4,65 -5,40 -11,45
Рт
Темп приросту обороту у фактичних цшах Рис. 3. Динамша темпiв зростання обороту ресторанного господарства у фактичних цшах за 2003 - 2013 рр. [4; 9]
них тдприемств. Така тенденщя зумовлюе необх^тсть придкяти увагу управлiнню витратами, зокрема, перегляду рецептур, орендi необоротних активiв, аутсорсингу тощо.
Для отримання найбкьш повно! характеристики ринку нами до^джено динамiку фiнансових результатов пiдприемств ресторанно! галузi за 2003 - 2013 рр. [2; 3].
На рис. 5 нами подано динамку темпш зростання при-бутку та збитку дiяльностi ПРГ Украши за 2003 - 2013 рр., з чого спостертаемо, що кризовий 2008 р. спричинив рiз-ке збiльшення збитку (370%) та зменшення прибутку (96%) до попереднього року. Проте досить складно надати чггко! штерпретацп тенденщ! фiнансових результатов, яка мае ступшчату динамiку, коли темпи зростання прибутку випе-реджають темпи зростання збитку й навпаки, що вимагае суттевого вдосконалення механiзмiв управлiння економiч-ними процесами тдприемств, зокрема витратами, прибут-ковктю, ризиками тощо.
Взаемозв'язок динамки показниюв витрат i фшан-сових результапв нами вивчено на пiдставi порiвняльно-го аналiзу динамiки обороту, витрат i фiнансових резуль-тапв (табл. 2), який пiдтверджуе високу залежтсть кш-цевих фiнансових результапв вiд динамiки операцiйних витрат (К2).
Для визначення тiсноти залежностi даних показниив обороту i фiнансового результату в1д операцiйних витрат нами було обчислено в^пов^ш коефiцiенти координацп: К1 - вiдношення приросту обороту до темпу приросту опе-рацiйних витрат, К2 - вiдношення приросту фшансового результату до приросту операцiйних витрат.
За результатами аналiзу коефiцiентiв координащ! (див. табл. 2) видно, що при збкьшенш приросту операцш-них витрат зростають показники обсягу обороту i значення фiнансового результату. Також наявна й зворотна тенденщя, коли при максимальному зниженш обороту досягаеться зменшення суми витрат коефщент менше 1 та мае вiд'емне значення. Даний аналiз доводить необхiднiсть вивчення ме-ханiзмiв управлiння операцiйними витратами тд час фор-мування фшансових результатiв та доходш пiдприемства.
3метою бкьш детального оцiнювання ефективностi розвитку до^джуваних пiдприемств i прогнозуван-ня показниюв розвитку ресторанного господарства в краШ на пiдставi вищенаведених даних нами запропонова-но побудованi регресшш моделi (табл. 3). Вихiднi дат для аналiзу отриманi зi статистичних збiрникiв за 2003 - 2013 рр. [2; 3; 4; 9].
Млн грн
16000
14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 PiK
—^ Загалы-ii операцшш витрати —^ Варткты товар1в - А- Витрати на оплату пращ
Матер1алыш витрати Амортизацт
Витрати на соц1алы- заходи
Рис. 4. Динамiка i структура операцшних витрат пiдприcмств ресторанного господарства Украши
за 2003 - 2013 рр. [4; 9]
Млн грн
400 350 300 250 200 150 100 50
0 -1-1-1-1-1-1-1-1-1-1-1-1 PiK
93,60
т-1-1-1-1-1-1-1-1-г
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Тпр Пр Тпр 36
Рис. 5. Динамка темшв зростання прибутку i збитку шдприсмств ресторанно!' ^y3i Украши за 2003 - 2013 рр.
Таблиця 2
Кмьккна оцiнка впливу операцшних витрат на динамiку результатiв дiяльностi пщприемств ресторанного господарства
2003 - 2013 рр.
Рк Абсолютний прирктобороту (ДО), млрд грн Абсолютний приркт фшансового результату вщ реалiзацм (ДФР), млн грн Абсолютний приркт операцшних витрат (ДВО), млн грн К1 АО ДВО К2 АФР АВО
2003 0,8 -38,7 501,6 0,0016 -0,077
2004 0,5 -54,70 416,80 0,0012 -0,131
2005 4 92,00 2391,70 0,0017 0,038
2006 1,6 -162,90 1175,40 0,0014 -0,139
2007 2,6 32,20 924,60 0,0028 0,035
2008 3,9 -1454,60 2323,70 0,0017 -0,626
2009 -0,2 646,40 425,00 -0,0005 1,521
2010 2,5 288,90 1611,10 0,0016 0,179
2011 3,3 -58,80 1024,20 0,0032 -0,057
2012 2,3 -291,90 780,60 0,0029 -0,374
2013 1,1 -432,40 1130,20 0,0010 -0,383
2003 0,8 -38,7 501,6 0,0016 -0,077
Таблиця 3
Моделi залежност показникiв розвитку пщприемств ресторанного господарства за 2003 - 2013 рр.
№ з/п Рiвняння регресм Коефщкнт кореляцп Коефщкнт детермiнацii' Умовш позначення показнимв
1 У = 29518,65 - 0,0074Х1 + 78,4Х2 Х1 -0,99 Х2 -0,67 0,98 У - ктьюсть пiдпри£мств ПРГ; Х1 - доходи населення (реальнО; Х2 - рiвень зайнятостi населення (працез-датний вк), %
2 У = 323,8 + 5,12Х 0,74 0,54 У - оборот ресторанного господарства, млрд грн; Х - рiвень зайнятосп населення (працездат-ний вiк), %
3 У = -40845 + 4004,5Х 0,973 0,94 У - ктьюсть пiдпри£мств ПРГ, од.; Х - посадковi мiсця, тис. од.
4 У = 1486,13 -15,73Х1 + 7,2Х2 -0,56 0,56 У - оборот ресторанного господарства, млрд грн; Х1 - питома вага малих пщпри£мств, % Х2 - питома вага малих пщпри£мств, %
5 У = 200 - 11,31Х -0,97 0,947 У - оборот ресторанного господарства, млрд грн; Х - посадков1 мкця, тис.од.
6 У = -16,28 + 1,85Х 0,714 0,55 У - ТР обороту ресторанного господарства, %; Х - ТР дохода населення (реальш), %
7 У = 15,73 + 0,02Х1 - 1,76103Е -- 06Х2 Х1 -0,644 Х2 -0,96 0,93 У - посадков1 мкця, тис. од.; Х1 - доходи населення (реальн1); Х2 - р1вень зайнятост1 населення (праце-здатний в1к), %
8 У = -1660 + 28,26Х1 + 20Х2 + + 16,62Х3 Х1 - 0,747 Х2 0,78 Х3 -0,742 0,8 У - ргёень операц1йних витрат, %; Х1 - питома вага кафе, %; Х2 - питома вага ресторана, %; Х3 - питома вага Тдалень, %
9 У = 50,2 - 0,56Х1 - 0,004Х2 Х1 - 0,912 Х^ - 0,786 0,878 У - оборот ресторанного господарства, млрд грн; Х1 - ргёень операц1йних витрат, %; Х2 - ф1нансовий результат (сальдо), млн грн
Зв'язки, виявлеш в одержаних моделях, вказують на обрання найбкьш доцiльних шструменпв для розробки обгрунтовано! полiтики подальшого розвитку дослкжува-них пiдприeмств. Результати моделювання дозволили зро-бити таи висновки щодо розвитку галузi:
1) на розвиток мережi закладш ресторанного госпо-дарства впливають доходи населення й ршень працездат-ного населення - як потенцшних вiдвiдувачiв. Проте, зро-стання доходiв населення за аналiзований перiод несуттево вплинуло на збкьшення кiлькостi пiдприемств, водночас динамка збкьшення ршня зайнятого працездатного населення позитивно вплинула на результативний показник;
2) у моделi 3 виявлено, що зменшення кiлькостi тд-приемств викликано збкьшенням кiлькостi мюць, що не вiдповiдае загальноприйнятим закономiрностям. Водночас, модель 5 показуе зворотнш зв'язок мiж оборотом ресторанного господарства i посадковими мiсцями. Також поступове зростання рiвня зайнятого населення (модель 7) сприяе збкьшенню ккькост посадкових мiсць, коли доходи населення мають протилежний вплив (ймовiрнi причини зазначенi в п. 1). Отримаш зв'язки можуть бути спричи-ненi кризовими явищами й гнучкими господарськими опе-рацiями в сучаснш економiцi та неоднорiднiстю за змктом структури галузi;
3) закономiрнiсть, притаманну економiчним тенден-цiям, тдтвердило ршняння в моделi 2, з яко! виходить, що зростання рiвня зайнятостi населення працездатного вiку забезпечуе зростання обороту ресторанного господарства;
4) модель 4 свкчить, що на збкьшення обороту ресторанного господарства позитивно впливае поступове збкьшення рiвня середнiх пiдприемств, тодi як зменшення ршня малих пiдприемств сприяло зменшенню обороту. На це могло вплинути поступове вккриття великих тдпри-емств, недосконала податкова полiтика щодо малих тд-приемств, яка прив'язана до гранично! суми обороту, цшо-во! й асортиментно! полiтики пiдприемств тощо;
5) зв'язок, виявлений через побудову моделi 6, показуе, що збкьшення темпш зростання доходiв населення не зумовило суттевого збкьшення темтв зростання обороту ресторанного господарства;
6) у моделi 8 виявлено загальний вплив на ршень опе-рацiйних витрат структури галузi за типами пiдприемств, з яко! виходить, що тип закладу не впливае негативно на ршень витрат;
7) залежшсть мiж оборотом до^джуваних тдпри-емств i ршнем витрат i фiнансовим результатом подано в двофакторнш моделi 9. Осккьки сальдовим результатом е збиток, то коефщент кореляцГ! за обома факторами е вк'емним. Водночас ршняння показуе, що зростання товарообороту сприятиме зменшенню ршня витрат i зменшенню збитив.
ВИСНОВКИ
Узагальнюючи результати проведеного дослкжен-ня, необхiдно вкзначити, що пiд впливом низки зовншнк негативних чинникiв ринок ресторанних послуг в Украш сьогоднi розвиваеться досить повкьно. Пiдприемства ресторанного господарства за типами й видами мають певну сталу структуру в динамщ, проте варто звернути увагу на !! змiну в бк збiльшення частки ресторанiв i кафе середньо-цiново'! категорГ! й розширенню мережi !далень. Привертае значну увагу структурування закладш харчування за видами власносп, вивчення бкьш детально правового й еконо-
м1чного механ1зм1в створення та орган1зацп д1яльност1 та контролю закладш харчування.
Анал1з показниив д1яльност1 дослкжуваних тдпри-емств тдтверджуе факт негативного впливу на розвиток галуз1 кризових наслккш у 2008 р., тсля якого показники вкновлювали р1вень досить повкьно або отримували нега-тивну тенденщю. Протягом 2003 - 2013 рр. д1яльшсть тд-приемств галуз1 у сво!й бкьшосп була збитковою, осккьки даний ринок е досить гнучким i чутливим до кризових си-туацш. Отже, отриманi негативнi тенденцГ!, котрi спостерi-гаються на ринку ресторанного господарства, зумовлюють необхiднiсть розробки чГтко! концепцп розвитку та системного тдходу до управлiння ключовими показниками дГяльностГ дослiджуваних пiдприемств з урахування позитивно! динамки за ними. ■
Л1ТЕРАТУРА
1. Антонова В. А. Ресторанный бизнес: механизм и эффективность управления стратегическим развитием : монография / В. А. Антонова. - Донецк : ДонНУЭТ, 2009. - 207 с.
2. Дiяльнiсть суб'£клв господарювання: статистичний збiрник-2009 / Державна служба статистики Укра'ши. - К., 2010. -424 с.
3. Дiяльнiсть суб'£клв господарювання: статистичний збiрник-2013 / Державна служба статистики Укра'ши. - К., 2014. -447 с.
4. Мережа роздрГ6но''' торпвлГ та ресторанного господарства пщпривмств на 1 ачня 2013 року : аа^рник / Державна служба статистики Укра'ни. - К., 2013. - 118 с.
5. Мщенко Н. Г. Ресторанне господарство як канал збу-ту продукцп АПК / Н. Г. Мщенко // Х. : Бiзнес 1нформ. - 2014. -№ 4. - С. 208 - 214.
6. П'ятницька Г. Т. Ресторанне господарство Укра'ши: рин-ковi трансформаций шновацшний розвиток, структурна переорн £нтацiя : монографiя / Г.Т. П'ятницька. - К. : КНТЕУ, 2007. - 465 с.
7. П'ятницька Г. Т. Сучасний стан та тенденцп розвитку ресторанного господарства в УкраМ / Г. Т. П'ятницька // Вкник КНТЕУ. - 2010. - № 8. - С. 24 - 32.
8. Петрук Ю. Актуальн завдання управлшня розвитком пщпри£мств ресторанного господарства в УкраМ / Ю. Петрук // Економка. - Липень - серпень 2014. - № 4 (140). - С. 41 - 47.
9. Роздрiбна торпвля Укра'ши у 2000 - 2010 роках : статзбiр-ник / Державна служба статистики Укра'ни. - К., 2011. - 191 с.
10. Шталь Т. В. ТенденцГ'' розвитку ресторанного господарства в Укра'ш та Харшського регюну / Т. В. Шталь, О. В. Кот, А. С. Дядш // Вкник Льв1всько''' комерцшно! академп. - 2013. -№ 38. - С. 137 - 141.
REFERENCES
Antonova, V. A. Restorannyy biznes: mekhanizm i effektivnost upravleniiastrategicheskim razvitiem [Catering: mechanism and effectiveness of strategic development]. Donetsk: DonNUET, 2009.
Diialnist sub'iektiv hospodariuvannia 2009 [Activities entities 2009]. Kyiv: Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy, 2010.
Diialnist sub'iektiv hospodariuvannia 2013 [Activities entities 2013]. Kyiv: Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy, 2014.
Merezha rozdribnoi torhivli ta restorannoho hospodarstva pid-pryiemstvna 1 sichnia2013 roku [Retailers and restaurants business on January 1, 2013]. Kyiv: Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy, 2013.
Mitsenko, N. H. "Restoranne hospodarstvo iak kanal zbutu produktsii APK" [Restaurants as channel sales of agricultural products]. Biznes Inform, no. 4 (2014): 208-214.
P'iatnytska, H. T. Restoranne hospodarstvo Ukrainy: rynkovi transformatsii, innovatsiinyi rozvytok, strukturna pereoriientatsiia [Restaurants Ukraine: market transformation, innovation development, structural reorientation]. Kyiv: KNTEU, 2007.
P'iatnytska, H. T. "Suchasnyi stan ta tendentsii rozvytku restorannoho hospodarstva v Ukraini" [The current state and trends in the restaurant industry in Ukraine]. Visnyk KNTEU, no. 8 (2010): 24-32.
Petruk, Yu. "Aktualni zavdannia upravlinnia rozvytkom pid-pryiemstv restorannoho hospodarstva v Ukraini" [Recent devel-
opment of enterprise management tasks restaurants in Ukraine]. Ekonomika, no. 4 (140) (2014): 41-47.
Rozdribna torhivlia Ukrainy u 2000 - 2010 rokakh [Retail Ukraine in 2000 - 2010 years]. Kyiv: Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy, 2011.
Shtal, T. V., Kot, O. V., and Diadin, A. S. "Tendentsii rozvytku restorannoho hospodarstva Ukrainy ta Kharkivskoho rehionu" [Trends in the restaurants inUkraine and in Kharkiv region]. Visnyk Lvivskoi komertsiinoi akademii. Seriia ekonomichna, no. 38 (2011): 137-141.
УДК 338.48:656.61.330.341
1ННОВАЦ1ЙН1ЗМ1НИ НА РИНКУ КРУ1ЗНОГО ТУРИЗМУ
© 2014
МЕЛЬНИК I. Л.
УДК 338.48:656.61.330.341
Мельник I. Л. 1нновацшш змши на ринку крупного туризму
Метою cmammi е визначення iннова^йних змш у структур: попиту та пропозиц/ на ринку кру/зного туризму на основi кльксних i яюсних по-казник/в оцнки його стану. У результатi досл'дження систематизовано тдходи до сегментаци ринку кру/зного туризму та визначено, що осно-вними ознаками для вивчення його структури е тип кру/зного туристичного продукту та дестина^я, на яку вн спрямований. Визначено змiни у розвитку свтового ринку кру/зного туризму, який, як сегмент туристичного ринку, активно розширювався протягом двох остантх десятилть за рахунок освоення кру/зними компанiями нових туристичних дестинацй, а сьогодш формуеться за рахунок диферен^ац/кру/зних туристичних продукт'в. ОбГрунтовано, що д'тльшсть кру/зних компанй спрямована на пошук нецнових чиннишв конкурентоспроможностi кру/зного туристичного продукту як основи для збереження власно/ частки ринку у гнучкому iнновацiйному середовищi. Перспективами подальших досл'джень у даному напрямi е визначення частки бюджетних кру/зних туристичних продукт/в у структурi попиту сучасних кру/зних л'шш, а також досл'ь дження особливостей управл'шня кру/зними туристичними продуктами в умовах формування шновацшного попиту. Ключов'! слова: ринок кру/зного туризму, сегментац'я ринку кру/зного туризму, iнновацiйнi змiни пропозицi/, iнновацiйнi змiни попиту. Рис.: 1. Табл.: 4. Ббл.: 10.
Мельник 1рина Леон'д'тна - старший викладач кафедри облку i аудиту, маркетингу та менеджменту, Ки/вський утверситет туризму, економi-ки i права (вул. Генерала Жмаченка, 26, Ки/в, 02192, Укра/на) E-mail: irina--melnik@yandex.ua
УДК 338.48:656.61.330.341 Мельник И. Л. Инновационные изменения на рынке круизного туризма
Целью статьи является определение инновационных изменений в структуре спроса и предложения на рынке круизного туризма на основе количественных и качественных показателей оценки его состояния. В результате исследования систематизированы подходы к сегментации рынка круизного туризма и определено, что основными признаками для изучения его структуры являются тип круизного туристического продукта и дестинация, на которую он направлен. Определены изменения в развитии мирового рынка круизного туризма, который, как сегмент туристического рынка, активно расширялся в течение двух последних десятилетий за счет освоения круизными компаниями новых туристических дестинаций, а сегодня формируется за счет дифференциации круизных туристических продуктов. Обосновано, что деятельность круизных компаний направлена на поиск неценовых факторов конкурентоспособности круизного туристического продукта как основы для сохранения собственной доли рынка в гибкой инновационной среде. Перспективами дальнейших исследований в данном направлении является определение доли бюджетных круизных туристических продуктов в структуре спроса современных круизных линий, а также исследование особенностей управления круизными туристическими продуктами в условиях формирования инновационного спроса. Ключевые слова: рынок круизного туризма, сегментация рынка кру-изного туризма, инновационные изменения предложения, инновационные изменения спроса. Рис.: 1. Табл.: 4. Библ.: 10.
Мельник Ирина Леонидовна - старший преподаватель кафедры бухгалтерского учета, маркетинга и менеджмента, Киевский университет туризма, экономики и права (ул. Генерала Жмаченка, 26, Киев, 02192, Украина) E-mail: irina--melnik@yandex.ua
UDC 338.48:656.61.330.341 Melnyk I. L. Innovative Changes in the Market of Cruise Tourism
The article is aimed at defining of innovative changes in the structure of supply and demand in the market of cruise tourism on the basis of quantitative and qualitative indicators to evaluate its condition. As result of the study approaches to segmentation of the market of cruise tourism were systematized and it was determined that the main characteristics for studying its structure is type of cruise tourism product and the destination to which a product is directed. Changes in development of the world market of cruise tourism were identified, which, as a segment of the tourism market, has expanded in the past two decades due to the mastering by cruise companies of new tourist destinations, and today is formed by the differentiation of cruise travel products. It has been substantiated, that activity of cruise companies tends towards the searching for the non-price factors of competitiveness of cruise tourism product as a base for preservation of their own market share within the flexible and innovative environment. Prospects for further research in this area is to determine the share of budget cruise travel products in the structure of demand for the contemporary cruise lines as well as to study the peculiarities of management of cruise tourism products in the conditions of formation of innovative demand.
Key words: market of cruise tourism, cruise tourism market segmentation, innovative changes in offer, innovative changes in demand. Pic.: 1. Tabl.: 4. Bibl.: 10.
Melnyk Irina L. - Senior Lecturer of the Department of Accounting and Auditing, Marketing and Management, Kyiv University of Tourism, Economics and Law (vul. Generala Zhmachenka, 26, Kyiv, 02192, Ukraine) E-mail: irina--melnik@yandex.ua
