Анализ результатов проб молока и молочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий на содержание токсичных элементов Текст научной статьи по специальности «Сельское и лесное хозяйство»

Научная статья на тему 'Анализ результатов проб молока и молочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий на содержание токсичных элементов' по специальности 'Сельское и лесное хозяйство' Читать статью
Pdf скачать pdf Quote цитировать Review рецензии ВАКAGRIS
Авторы
Коды
  • ГРНТИ: 68 — Сельское и лесное хозяйство
  • ВАК РФ: 06.00.00
  • УДK: 63
  • Указанные автором: УДК:664: 658.562

Статистика по статье
  • 64
    читатели
  • 16
    скачивания
  • 0
    в избранном
  • 0
    соц.сети

Ключевые слова
  • ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
  • ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
  • МОНИТОРИНГ
  • КАДМИЙ
  • МЫШЬЯК
  • СВИНЕЦ
  • FOOD PRODUCTS
  • TOXIC ELEMENTS
  • MONITORING
  • CADMIUM
  • ARSENIC
  • LEAD

Аннотация
научной статьи
по сельскому и лесному хозяйству, автор научной работы — ЧУПРАКОВА АННА МИХАЙЛОВНА, РЕБЕЗОВ МАКСИМ БОРИСОВИЧ

Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов остается актуальным вопросом. Оценка показателей результатов испытаний образцов продовольственного сырья и пищевых продуктов за пять последних лет показывает, что максимальное число полученных результатов испытаний приходится на интервалы: менее 0,001 мг/кг для кадмия, менее 0,01 мг/кг для свинца, менее 0,02 мг/кг для мышьяка. С целью рассмотрения показателей результатов испытаний проб продовольственного сырья и проб пищевых продуктов на содержание таких токсичных элементов, как кадмий, мышьяк, свинец подробно представлены результаты исследований проб двух групп продуктов, а именно группа «Молоко, молочные продукты» и группа «Хлебобулочные и кондитерские изделия». Оценка результатов испытаний образцов на содержание мышьяка в интервале концентраций менее 0,02 мг/кг и 0,02-0,05 мг/кг позволяет выделить группу «Молоко, молочные продукты», что от общего числа испытаний составляет 61,7 и 32,6 % соответственно. В интервале концентраций 0,05-0,10 мг/кг и 0,1-1,0 мг/кг можно отметить преобладание группы «Хлебобулочные и кондитерские изделия», что от общего числа испытаний составляет 11,6 и 6,1 % соответственно. Оценка результатов испытаний образцов на содержание свинца в интервале концентраций менее 0,01 мг/кг позволяет выявить преобладание группы «Молоко, молочные продукты, включая масло и сметану», что от общего числа испытаний составляет 83,5 %. В интервалах концентраций 0,01-0,03 мг/кг, 0,03-0,05 мг/кг, 0,05-0,10 мг/кг, 0,1-1,0 мг/кг превалирует группа «Хлебобулочные и кондитерские изделия», что от общего числа испытаний составляет 15,2; 6,3; 4,4; 3,2 % соответственно. Оценка результатов испытаний образцов на содержание кадмия в интервале концентраций менее 0,001 мг/кг позволяет отметить преобладание группы «Хлебобулочные и кондитерские изделия», что от общего числа исследований составляет 73,5 %. В интервалах концентраций 0,001-0,005 мг/кг и 0,005-0,010 мг/кг превалирует группа «Молоко, молочные продукты», что от общего числа испытаний составляет 41,3 % и 14,8 % соответственно. В интервале концентраций 0,01-0,05 мг/кг преобладает группа «Хлебобулочные и кондитерские изделия», что от общего числа испытаний составляет 12,6 %. Содержание кадмия, свинца и мышьяка во всех исследуемых образцах продовольственного сырья и пищевых продуктов не превышает предельно допустимых концентраций, что позволяет сделать вывод о низком уровне поступления этих токсичных элементов в организм человека перорально с продуктами питания.

Abstract 2016 year, VAK speciality — 06.00.00, author — CHUPRAKOVA ANNA MIHAYLOVNA, REBEZOV MAKSIM BORISOVICH, Bulletin of the South Ural State University. Series: Food and biotecnology

Monitoring the quality and safety of food products is still considered a topical issue. The evaluation of values of the results of sampling of alimentary raw materials and food products in previous 5 years has shown that the maximum number of obtained results of sampling lies within the following intervals: less than 0,001 mg/kg for cadmium, less than 0,01 mg/kg for lead, less than 0,02 mg/kg for arsenic. To consider values of results of sampling of alimentary raw materials and food products for content of such toxic elements as cadmium, arsenic, and lead we have revealed the results of studies of sampling of 2 groups of products, namely the group ‘Milk and Diary Products’ and the group ‘Bakery and Confectionery Products’. The evaluation of results of sampling for content of arsenic in the concentration interval of less than 0,02 mg/kg and 0,02-0,05 mg/kg allows to determine the prevalence the group ‘Milk and Diary Products’ which comprises 61,7 and 32,6% of the total number of sampling. In the concentration interval of 0,05-0,10 mg/kg and 0,1-1,0 mg.kg we can highlight the prevalence of the group ‘Bakery and Confectionery Products’ which comprises 11,6 and 6,1% of the total number of sampling respectively. Evaluation of the results of sampling for content of lead in the concentration interval less than 0,01 mg/kg allows to determine the prevalence of the group ‘Milk and Dairy Products including Butter and Sour Cream’ which comprises 83,5% of the total number of sampling. In the concentration intervals of 0,01-0,03 mg/kg, 0,03-0,05 mg/kg, 0,05-0,10 mg/kg, 0,1-1,0 mg/kg the group ‘Bakery and Confectionery Products’ prevails which comprises 15,2; 6,3; 4,4; 3,2% of the total number of sampling respectively. The evaluation of results of sampling for content of cadmium in the concentration interval of less than 0,001 mg/kg allows to determine prevalence of the group ‘Bakery and Confectionery Products’ which comprises 73,5% of the total number of sampling. In the concentration intervals of 0,001-0,005 mg/kg, 0,005-0,010 mg/kg the group ‘Milk and Diary Products’ prevails which comprises 41,3 and 14,8% of the total number of sampling respectively. In the concentration intervals of 0,01-0,05 mg/kg the group ‘Bakery and Confectionery Products’ prevails which comprises 12,6% of the total number of sampling. The content of cadmium, lead, and arsenic in all the samples of food raw materials and food products does not exceed the maximum permissible concentrations which allows to make a conclusion about the low level of the delivery of these toxic elements in the human body orally with food.

Научная статья по специальности "Сельское и лесное хозяйство" из научного журнала "Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии", ЧУПРАКОВА АННА МИХАЙЛОВНА, РЕБЕЗОВ МАКСИМ БОРИСОВИЧ

 
Читайте также
Рецензии [0]

Похожие темы
научных работ
по сельскому и лесному хозяйству , автор научной работы — ЧУПРАКОВА АННА МИХАЙЛОВНА, РЕБЕЗОВ МАКСИМ БОРИСОВИЧ

Текст
научной работы
на тему "Анализ результатов проб молока и молочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий на содержание токсичных элементов". Научная статья по специальности "Сельское и лесное хозяйство"

Экологические проблемы биохимии и технологии
УДК 664: 658.562 DOI: 10.14529/food160106
АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОБ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА СОДЕРЖАНИЕ ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ
А.М. Чупракова, М.Б. Ребезов
Южно-Уральский государственный университет, г. Челябинск
Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов остается актуальным вопросом. Оценка показателей результатов испытаний образцов продовольственного сырья и пищевых продуктов за пять последних лет показывает, что максимальное число полученных результатов испытаний приходится на интервалы: менее 0,001 мг/кг для кадмия, менее 0,01 мг/кг для свинца, менее 0,02 мг/кг для мышьяка. С целью рассмотрения показателей результатов испытаний проб продовольственного сырья и проб пищевых продуктов на содержание таких токсичных элементов, как кадмий, мышьяк, свинец подробно представлены результаты исследований проб двух групп продуктов, а именно группа «Молоко, молочные продукты» и группа «Хлебобулочные и кондитерские изделия». Оценка результатов испытаний образцов на содержание мышьяка в интервале концентраций менее 0,02 мг/кг и 0,02-0,05 мг/кг позволяет выделить группу «Молоко, молочные продукты», что от общего числа испытаний составляет 61,7 и 32,6 % соответственно. В интервале концентраций 0,05-0,10 мг/кг и 0,1-1,0 мг/кг можно отметить преобладание группы «Хлебобулочные и кондитерские изделия», что от общего числа испытаний составляет 11,6 и 6,1 % соответственно. Оценка результатов испытаний образцов на содержание свинца в интервале концентраций менее 0,01 мг/кг позволяет выявить преобладание группы «Молоко, молочные продукты, включая масло и сметану», что от общего числа испытаний составляет 83,5 %. В интервалах концентраций 0,01-0,03 мг/кг, 0,03-0,05 мг/кг, 0,05-0,10 мг/кг, 0,1-1,0 мг/кг превалирует группа «Хлебобулочные и кондитерские изделия», что от общего числа испытаний составляет 15,2; 6,3; 4,4; 3,2 % соответственно. Оценка результатов испытаний образцов на содержание кадмия в интервале концентраций менее 0,001 мг/кг позволяет отметить преобладание группы «Хлебобулочные и кондитерские изделия», что от общего числа исследований составляет 73,5 %. В интервалах концентраций 0,001-0,005 мг/кг и 0,005-0,010 мг/кг превалирует группа «Молоко, молочные продукты», что от общего числа испытаний составляет 41,3 % и 14,8 % соответственно. В интервале концентраций 0,01-0,05 мг/кг преобладает группа «Хлебобулочные и кондитерские изделия», что от общего числа испытаний составляет 12,6 %. Содержание кадмия, свинца и мышьяка во всех исследуемых образцах продовольственного сырья и пищевых продуктов не превышает предельно допустимых концентраций, что позволяет сделать вывод о низком уровне поступления этих токсичных элементов в организм человека перорально с продуктами питания.
Ключевые слова: пищевые продукты, токсичные элементы, мониторинг, кадмий, мышьяк, свинец.
Введение
С пищевыми продуктами человек употребляет не только нужные организму элементы, но и большой объем потенциально опасных, угрожающих здоровью веществ химической природы [2, 12, 18]. С продуктами питания в организм человека может поступать более 70 % всех контаминантов [3, 20]. При несбалансированном питании, недостаточном поступлении основных компонентов пищи (незаменимых аминокислот, белков, витаминов, микроэлементов) увеличивается вероятность негативного влияния контаминированных пи-
щевых продуктов на состояние здоровья населения [6, 9, 13]. В наибольшей степени значимыми загрязнителями продуктов являются токсичные элементы [4, 16, 17]. Важным остается проблема мониторинга качества и безопасности продуктов питания [1, 7, 8, 14]. Это определяет необходимость обновления лабораторной базы средств измерений, введение и освоение новых более чувствительных методов исследования, введения стандартов на методы исследований, гармонизированных с международными стандартами [10, 11, 15, 19].
Среди инструментальных методов анали-
за в мировой аналитической практике для определения большого спектра элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье широко используется атомно-абсорбционная спектрометрия и инверсионная вольтамперо-метрия [5, 9].
Объекты и методы исследований
Осуществлены исследования по определению содержания токсичных элементов (кадмий, свинец, мышьяк) в пробах продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Объекты исследований: молоко и молочные продукты, хлебобулочные и кондитерских изделия.
Исследования проводились в период с 2011 по 2015 гг. в аккредитованной испытательной лаборатории «Центр гигиены и эпидемиологии Челябинской области в г. Магнитогорске и Агаповском, Кизильском, Нагай-бакском, Верхнеуральском районах».
Отбор проб осуществлялся в соответствии с актуализированными нормативными документами на предприятиях-изготовителях и в торговой сети г. Магнитогорска и районах Челябинской области: Агаповском, Верхнеуральском, Кизильском, Нагайбакском. Отобрано для исследований 705 проб продовольственного сырья и продуктов питания, из них: молока и молочных продукты - 230; хлебобулочных и кондитерских изделий - 475.
Методы исследований:
- ГОСТ Р 51766-2001 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка»;
- ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов»;
- ГОСТ Р 51301-99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)»;
- ГОСТ Р 51962-2002 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсион-но-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка»;
- ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка»;
- ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов»;
- МУ 31-05/04 «Количественный химический анализ проб пищевых продуктов, про-
довольственного сырья, биологически активных добавок к пище. Методика выполнения измерений массовых концентраций мышьяка методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА»;
- МУ 31-04/04 «Количественный химический анализ проб пищевых продуктов, продовольственного сырья, кормов и продуктов их переработки. Методика выполнения измерений массовых концентраций цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольт-амперометрии на анализаторах типа ТА».
Исследования были выполнены в условиях повторяемости и промежуточной прецизионности. При расчете концентраций определяемых элементов в пробах осуществлялась метрологическая обработка результатов в соответствии с ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 «Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений».
Результаты и их обсуждения
Для оценки показателей результатов испытаний проб продовольственного сырья и пищевой продукции на содержание мышьяка, свинца и кадмия подробно в виде табл. 1 и 2 представлены результаты испытаний образцов таких групп продуктов, как «Молоко, молочные продукты», «Хлебобулочные и кондитерские изделия».
Оценка данных табл. 1 показывает, что при осуществлении испытаний проб молока, молочных продуктов, включая масло и сметану, на содержание мышьяка преобладают результаты исследований, приходящиеся на интервал концентраций менее 0,02 мг/кг, что от суммы осуществленных испытаний составляет 61,7 %. Ко второму месту можно отнести результаты интервала 0,02-0,05 мг/кг, что от суммы выполненных испытаний составляет 32,6 %. На интервал 0,05-0,10 мг/кг приходится 4,8 % от суммы осуществленных испытаний, а на интервал концентраций 0,1-1,0 мг/кг приходится 0,9 % от суммы осуществленных испытаний.
Оценка данных по исследованию проб молока, молочных продуктов на содержание свинца показывает, что значительное число результатов испытаний приходится на интервал концентраций менее 0,01 мг/кг, что от суммы выполненных испытаний составляет 83,5 %. Ко второму месту можно отнести результаты интервала 0,01-0,03 мг/кг, что от суммы осуществленных испытаний составляет 12,2 %. На интервал 0,03-0,05 мг/кг прихо-
Таблица 1
Оценка результатов мониторинга проб группы продуктов «Молоко, молочные продукты» на содержание токсичных элементов за 5 последних лет
Испытание образцов на содержание мышьяка
Год Итого Интервал концент раций, мг/кг
менее 0,02 0,02-0,05 0,05-0,10 0,1-1,0
2015 49 39 9 1 0
2014 43 35 6 2 0
2013 39 14 24 1 0
2012 48 40 6 1 1
2011 51 14 30 6 1
ИТОГО исследований 230 142 75 11 2
Испытание образцов на содержание свинца
Год Итого Интервал концентраций, мг/кг
менее 0,01 0,01-0,03 0,03-0,05 0,05-0,10 0,1-1,0
2015 49 46 3 0 0 0
2014 43 41 2 0 0 0
2013 39 34 1 2 1 1
2012 48 41 7 0 0 0
2011 51 30 15 5 1 0
ИТОГО исследований 230 192 28 7 2 1
Испытание образцов на содержание кадмия
Год Итого Интервал концентраций, мг/кг
менее 0,001 0,001-0,005 0,005-0,010 0,01-0,05
2015 49 17 23 9 0
2014 43 19 17 7 0
2013 39 19 13 5 2
2012 48 15 25 8 0
2011 51 25 17 5 4
ИТОГО исследований 230 95 95 34 6
дится 3,0 % от суммы осуществленных испытаний, на интервал концентраций 0,05-0,1 мг/кг приходится 0,9 % от суммы выполненных испытаний, а на интервал концентраций 0,1-1,0 мг/кг приходится 0,4 % от суммы осуществленных испытаний.
Оценка данных по исследованию проб молока, молочных продуктов на содержание кадмия позволяет сделать вывод, что преобладают результаты испытаний интервала менее 0,001 мг/кг и 0,001-0,005 мг/кг, что от суммы осуществленных испытаний составляет 41,3 % для каждого интервала. На интервал 0,005-0,010 мг/кг приходится 14,8 % от суммы выполненных испытаний, а на интервал концентраций 0,01-0,05 мг/кг приходится
2,6 % от суммы осуществленных испытаний.
Оценка данных табл. 2 показывает, что при осуществлении исследований образцов хлебобулочных и кондитерских изделий на содержание мышьяка превалирующее число результатов испытаний приходится на интервал концентраций менее 0,02 мг/кг, что от суммы осуществленных испытаний составляет 56,6 %. Ко второму месту можно отнести результаты интервала 0,02-0,05 мг/кг, что от суммы осуществленных испытаний составляет 25,7 %. На интервал 0,05-0,10 мг/кг приходится 11,6 % от суммы выполненных испытаний, а на интервал концентраций 0,1-1,0 мг/кг приходится 6,1 % от суммы проведенных испытаний.
Таблица 2
Оценка результатов мониторинга проб группы продуктов «Хлебобулочные и кондитерские изделия» на содержание токсичных элементов за 5 последних лет
Испытание образцов на содержание мышьяка
Год Итого Интервал концентраций, мг/кг
менее 0,02 0,02-0,05 0,05-0,10 0,1-1,0
2015 101 57 26 11 7
2014 94 54 26 9 5
2013 87 58 17 6 6
2012 95 58 22 11 4
2011 98 42 31 18 7
ИТОГО исследований 475 269 122 55 29
Испытание образцов на содержание свинца
Год Итого Интервал концентраций, мг/кг
менее 0,01 0,01-0,03 0,03-0,05 0,05-0,10 0,1-1,0
2015 101 73 15 8 3 2
2014 94 75 12 4 2 1
2013 87 62 14 6 3 2
2012 95 67 14 5 6 3
2011 98 60 17 7 7 7
ИТОГО исследований 475 337 72 30 21 15
Испытание образцов на содержание кадмия
Год Итого Интервал концентраций, мг/кг
менее 0,001 0,001-0,005 0,005-0,010 0,01-0,05
2015 101 70 5 9 17
2014 94 79 2 2 11
2013 87 69 7 8 3
2012 95 69 8 11 7
2011 98 62 3 11 22
ИТОГО исследований 475 349 25 41 60
Оценка данных по исследованию проб хлебобулочных и кондитерских изделий на содержание свинца позволяет сделать вывод, что превалирующее число результатов испытаний приходится на интервал концентраций менее 0,01 мг/кг, что от суммы выполненных испытаний составляет 70,9 %. Ко второму месту можно отнести результаты интервала 0,01-0,03 мг/кг, что от суммы осуществленных испытаний составляет 15,2 %. На интервал 0,03-0,05 мг/кг приходится 6,3 % от суммы выполненных испытаний, на интервал 0,05-0,1 мг/кг приходится 4,4 % от суммы осуществленных испытаний, а на интервал концентраций 0,1-1,0 мг/кг приходится 3,2 % от суммы испытаний.
Оценка данных по исследованию образцов хлебобулочных и кондитерских изделий на содержание кадмия показывает, что преобладают результаты исследований интервала концентраций менее 0,001 мг/кг, что от суммы выполненных испытаний составляет 73,5 %. Ко второму месту можно отнести результаты интервала 0,01-0,05 мг/кг, что от суммы осуществленных испытаний составляет 12,6 %. На интервал 0,005-0,010 мг/кг приходится 8,6 % от суммы выполненных испытаний, а на интервал концентраций 0,0010,005 мг/кг приходится 5,3 % от суммы осуществленных испытаний.
Оценка приведенных данных по исследованию образцов на содержание мышьяка по-
зволяет сделать вывод, что в интервалах менее 0,02 мг/кг и 0,02-0,05 мг/кг превалирует группа «Молоко, молочные продукты, включая масло и сметану» - 61,7 и 32,6 % от суммы выполненных испытаний соответственно.
В интервале концентраций 0,05-0,10 мг/кг и 0,1-1,0 мг/кг превалирует группа «Хлебобулочные и кондитерские изделия» -11,6 и 6,1 % от суммы осуществленных испытаний соответственно.
Оценка приведенных данных по исследованию образцов на содержание свинца позволяет сделать вывод, что в интервале концентраций менее 0,01 мг/кг превалирует группа «Молоко, молочные продукты, включая масло и сметану», что составляет 83,5 % от суммы выполненных испытаний.
В интервалах концентраций 0,010,03 мг/кг, 0,03-0,05 мг/кг, 0,05-0,10 мг/кг, 0,1-1,0 мг/кг можно отметить преобладание группы «Хлебобулочные и кондитерские изделия», что от суммы выполненных испытаний составляет 15,2; 6,3; 4,4; 3,2 % соответственно.
Оценка приведенных данных по исследованию образцов на содержание кадмия позволяет сделать вывод, что в интервале концентраций менее 0,001 мг/кг превалирует группа «Хлебобулочные и кондитерские изделия» -73,5 % от суммы выполненных испытаний.
В интервалах концентраций 0,001-0,005 мг/кг и 0,005-0,010 мг/кг превалирует группа «Молоко, молочные продукты» - 41,3 и 14,8 % от суммы осуществленных испытаний соответственно.
В интервале концентраций 0,01-0,05 мг/кг превалирует группа «Хлебобулочные и кондитерские изделия» - 12,6 % от суммы выполненных испытаний.
Также можно отметить, что содержание кадмия, свинца и мышьяка во всех исследуемых образцах продовольственного сырья и пищевых продуктов не превышает предельно допустимых концентраций, что позволяет сделать вывод о низком уровне поступления этих тяжелых металлов в организм человека перорально с продуктами питания.
Применение атомно-абсорбционной спектрометрии и инверсионной вольтамперомет-рии обеспечивает экспрессный аналитический контроль содержания токсичных элементов, что делает возможным осуществление контроля поступления контаминированных продуктов на рынки сбыта, что позволяет преду-
предить влияние потенциально опасных и некачественных продуктов питания на здоровье людей.
Оценка показателей позволила выявить следующее: для интервалов менее 0,001 мг/кг для кадмия, менее 0,01 мг/кг для свинца, менее 0,02 мг/кг для мышьяка свойственно попадание максимального числа результатов испытаний. Следовательно, важным и актуальным остается вопрос внедрения нового оборудования с пределом обнаружения, позволяющим включить вышеприведенные значения.
Литература
1. Климова, Е.В. Разработка модели для оценки мониторинга за химическим загрязнением пищевых продуктов в режиме реального времени / Е.В. Климова // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2010. - № 1. - С. 32.
2. Веротченко, М.А. Экологическая оценка молока на содержание в нем тяжелых металлов в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного Союза / М.А. Веротченко // Зоотехния. - 2014. -№ 7. - С. 20-21.
3. Демиденко, Г.А. Содержание тяжелых металлов в муке и готовой продукции хлебопечения / Г. А. Демиденко // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2015. - № 4. - С. 47-49.
4. Кузина, М.В. Закономерности накопления в молоке тяжелых металлов в районах с различной техногенной нагрузкой / М.В. Кузина, М.Я. Тремасов, В. А. Конюхова //Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - 2011. - № 2 (6). - С. 81-83.
5. Джатдоева, А.А. Оценка результатов межлабораторных сравнительных испытаний по определению содержания токсичных элементов в пищевых продуктах /А.А. Джатдоева, И.В. Брагина, С.А. Хотимченко //Гигиена и санитария. - 2006. - № 4. - С. 46-49.
6. Сетко, И.М. Характеристика микроэлементного баланса в организме школьников при контаминации продуктов питания тяжелыми металлами // И.М. Сетко, Е.П. Тимошенко, А.Г. Сетко, Т.А. Фатеева // Здоровье населения и среда обитания. - 2013. - № 6 (243). - С. 12-13.
7. Тагиров, Х.Х. Экологический мониторинг молока и молочных продуктов / Х.Х. Тагиров, Э.М. Андриянова // Известия Оренбург-
ского государственного аграрного университета. - 2008. - Т. 4. - № 20-1. - С. 50-52.
8. Фомина, С.Ф. Анализ содержания химических контаминантов в продуктах питания Республики Татарстан / С.Ф. Фомина, Н.В. Степанова // Современные проблемы науки и образования. - 2015. - № 6. - С. 241.
9. de la Calle Guntinas M.B., Wysocka I., Quetel C., Vassileva E., Robouch P., Emteborg H., Taylor P. Proficiency test for heavy metals in feed and food in Europe // TrAC Trends in Analytical Chemistry. - 2009. - Т. 28. - №4. -Р. 454-465.
10. Hoorfar J. Rapid detection, characterization, and enumeration of foodborne pathogens. APMIS. - 2011. - Т. 119. - № SUPPL. 113. -Р. 1-24.
11. Hu Zh., Liu L. Quality assurance for the analytical data of micro elements in food. Accreditation and Quality Assurance: Journal for Quality, Comparability and Reliability in Chemical Measurement. - 2002. - Т. 7. - № 3. -Р. 106-110.
12. Jamali M.K., Kazi T.G., Arain M.B., Afridi H.I., Kandhro G.A., Shah A.Q., Baig J.A., Jalbani N. Heavy metal accumulation in different varieties of wheat (triticum aestivum l.) grown in soil amended with domestic sewage sludge // Journal of Hazardous Materials. - 2009. - Т. 164. - № 2-3. - Р. 1386-1391.
13. Kostic A.Z., Pest M.B., Barac M.B., Stanojevic S.P., Lacnjevac C.M., Macej O.D., Stojanovic M.D. The influence of the addition of polyacrylic hydrogel on the content of proteins, minerals and trace elements in milk protein solutions // Food Technology and Biotechnology. -2014. - Т. 52. - № 1. - Р. 128-134.
14. Mansour S.A. Monitoring and health risk assessment of heavy metal contamination in food // Practical Food Safety: Contemporary Issues and Future Directions, 2014. - P. 235-255.
15. Ping J., Wang Y., Wu J., Ying Y. Development of an electrochemically reduced gra-phene oxide modified disposable bismuth film electrode and its application for stripping analysis of heavy metals in milk // Food Chemistry. -
2014. - T. 151. - P. 65-71.
16. Ping J.F., Wu J., Ying Y.B. Determination of trace heavy metals in milk using an ionic liquid and bismuth oxide nanoparticles modified carbon paste electrode // Chinese Science Bulletin. - 2012. - T. 57. - № 15. - P. 1781-1787.
17. Pozzi C.M.C., Braga C.P., Vieira J.C.S., Cavecci B., Queiroz J.V., Padilha P.D.M., Barbosa H., Arruda M.A.Z., Gozzo F.C. Metal ions bound to the human milk immunoglobulin a: me-talloproteomic approach // Food Chemistry. -
2015. - T. 166. - P. 492-497.
18. Sogut O., Bali T., Baltas H., Apaydin G. Determination of trace elements in ashes of milk samples by using xrf technique // Asian Journal of Chemistry. - 2013. - T. 25. - № 8. - P. 43854388.
19. Wysocka I., de la Calle Guntinas M.B., Quetel C., Vassileva E., Robouch P., Emteborg H., Taylor P. Proficiency test for heavy metals in feed and food in Europe TrAC Trends in Analytical Chemistry. - 2009. - T. 28. - № 4. - P. 454465.
20. Yakovyshyna T.F. Екоnогiнне o^hw-eaHHH техногенезу eawKUX Memanie // BicHUK npudHinpoecbKOi depwaeHOi amdeMii 6ydieH^mea ma apximeKmypu. - 2015. - № 3. -C. 28-35.
Чупракова Анна Михайловна. Аспирант кафедры «Прикладная биотехнология» Института экономики, торговли и технологий, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), pbio@ya.ru
Ребезов Максим Борисович. Доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой «Прикладная биотехнология» Института экономики, торговли и технологий, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), rebezov@ya.ru
Поступила в редакцию 21 января 2016 г
DOI: 10.14529/food160106
ANALYSIS OF THE RESULTS OF THE SAMPLES OF MILK AND DAIRY PRODUCTS, AS WELL AS BAKERY AND CONFECTIONERY PRODUCTS ON THE CONTENT OF TOXIC ELEMENTS
A.M. Chuprakova, M.B. Rebezov
South Ural State University, Chelyabinsk, Russian Federation
Monitoring the quality and safety of food products is still considered a topical issue. The evaluation of values of the results of sampling of alimentary raw materials and food products in previous 5 years has shown that the maximum number of obtained results of sampling lies within the following intervals: less than 0,001 mg/kg for cadmium, less than 0,01 mg/kg for lead, less than 0,02 mg/kg for arsenic. To consider values of results of sampling of alimentary raw materials and food products for content of such toxic elements as cadmium, arsenic, and lead we have revealed the results of studies of sampling of 2 groups of products, namely the group 'Milk and Diary Products' and the group 'Bakery and Confectionery Products'. The evaluation of results of sampling for content of arsenic in the concentration interval of less than 0,02 mg/kg and 0,02-0,05 mg/kg allows to determine the prevalence the group 'Milk and Diary Products' which comprises 61,7 and 32,6% of the total number of sampling. In the concentration interval of 0,05-0,10 mg/kg and 0,1-1,0 mg.kg we can highlight the prevalence of the group 'Bakery and Confectionery Products' which comprises 11,6 and 6,1% of the total number of sampling respectively. Evaluation of the results of sampling for content of lead in the concentration interval less than 0,01 mg/kg allows to determine the prevalence of the group 'Milk and Dairy Products including Butter and Sour Cream' which comprises 83,5% of the total number of sampling. In the concentration intervals of 0,01-0,03 mg/kg, 0,03-0,05 mg/kg, 0,05-0,10 mg/kg, 0,1-1,0 mg/kg the group 'Bakery and Confectionery Products' prevails which comprises 15,2; 6,3; 4,4; 3,2% of the total number of sampling respectively. The evaluation of results of sampling for content of cadmium in the concentration interval of less than 0,001 mg/kg allows to determine prevalence of the group 'Bakery and Confectionery Products' which comprises 73,5% of the total number of sampling. In the concentration intervals of 0,001-0,005 mg/kg, 0,005-0,010 mg/kg the group 'Milk and Diary Products' prevails which comprises 41,3 and 14,8% of the total number of sampling respectively. In the concentration intervals of 0,01-0,05 mg/kg the group 'Bakery and Confectionery Products' prevails which comprises 12,6% of the total number of sampling. The content of cadmium, lead, and arsenic in all the samples of food raw materials and food products does not exceed the maximum permissible concentrations which allows to make a conclusion about the low level of the delivery of these toxic elements in the human body orally with food.
Keywords: food products, toxic elements, monitoring, cadmium, arsenic, lead.
References
1. Klimova E.V. [Development of Model to Assess Monitoring of Chemical Contamination of Food Products in Real Time]. Pishchevaya i pererabatyvayushchaya promyshlennost'. Referativnyy zhurnal [Food and Processing Industry. Reference Journal], 2010, no. 1, p. 32. (in Russ.)
2. Verotchenko M.A. [Environmental Assessment of Milk on the Content of Heavy Metals in Accordance with the Requirements of Technical Regulations of the Customs Union]. Zootekhniya [Animal Science], 2014, no. 7, pp. 20-21. (in Russ.)
3. Demidenko G.A. [Content of Heavy Metals in Flour and Bakery Products]. Vestnik Krasnoyarskogo gosu-darstvennogo agrarnogo universiteta [Bulletin of Krasnoyarsk State Agrarian University], 2015, no. 4, pp. 47-49. (in Russ.)
4. Kuzina M.V., Tremasov M.Ya., Konyukhova V.A. [Laws of Accumulation of Heavy Metals in Milk in Areas with Different Anthropogenic Loads]. Problemy veterinarnoy sanitarii, gigieny i ekologii [Problems of Veterinary Sanitation, Hygiene and Ecology], 2011, no. 2 (6), pp. 81-83. (in Russ.)
5. Dzhatdoeva A.A., Bragina I.V., Khotimchenko S.A. [Evaluation of the Results of Interlaboratory Comparative Tests on Determination of the Content of Toxic Elements in Food Products]. Gigiena i sanitariya [Health and Sanitation], 2006, no. 4, pp. 46-49. (in Russ.)
6. Setko I.M., Timoshenko E.P., Setko A.G., Fateeva T.A. [Characteristics of Microelement Balance in Bodies of School Students at Food Contamination by Heavy Metals]. Zdorov'e naseleniya i sreda obitaniya [Public Health and Environment], 2013, no. 6 (243), pp. 12-13. (in Russ.)
7. Tagirov Kh.Kh., Andriyanova E.M. [Environmental Monitoring of Milk and Milk Products]. Izvestiya Oren-burgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta [Bulletin of Orenburg State Agrarian University], 2008, vol. 4, no. 20-1, pp. 50-52. (in Russ.)
8. Fomina S.F., Stepanova N.V. [Analysis of Chemical Contaminants in Food Products of the Republic of Ta-tarstan], Sovremennye problemy nauki i obrazovaniya [Modern Problems of Science and Education], 2015, no. 6, pp. 241. (in Russ.)
9. de la Calle Guntinas M.B., Wysocka I., Quetel C., Vassileva E., Robouch P., Emteborg H., Taylor P. Proficiency Test for Heavy Metals in Feed and Food in Europe. TrAC Trends in Analytical Chemistry, 2009, vol. 28, no. 4, pp. 454-465. D01:10.1016/j.trac.2009.02.005
10. Hoorfar J. Rapid Detection, Characterization, and Enumeration of Foodborne Pathogens. APMIS, 2011, vol. 119, no. SUPPL. 113, pp. 1-24. DOI: 10.1111/j.1600-0463.2011.02767.x
11. Hu Zh., Liu L. Quality Assurance for the Analytical Data of Micro Elements in Food. Accreditation and Quality Assurance. Journal for Quality, Comparability and Reliability in Chemical Measurement, 2002, vol. 7, no. 3, pp. 106-110. DOI: 10.1007/s00769-001-0420-4
12. Jamali M.K., Kazi T.G., Arain M.B., Afridi H.I., Kandhro G.A., Shah A.Q., Baig J.A., Jalbam N. Heavy Metal Accumulation in Different Varieties of Wheat (Triticum Aestivum L.) Grown in Soil Amended with Domestic Sewage Sludge. Journal of Hazardous Materials, 2009, vol. 164, no. 2-3, pp. 1386-1391. D0I:10.1016/j.jhazmat.2008.09.056
13. Kostic A.Z., Pesi M.B., Barac M.B., Stanojevic S.P., Lacnjevac C.M., Macej O.D., Stojanovic M.D. The Influence of the Addition of Polyacrylic Hydrogel on the Content of Proteins, Minerals and Trace Elements in Milk Protein Solutions. Food Technology and Biotechnology, 2014, vol. 52, no. 1, pp. 128-134.
14. Mansour S.A. Monitoring and Health Risk Assessment of heavy Metal Contamination in Food. Practical Food Safety: Contemporary Issues and Future Directions, 2014, pp. 235-255. DOI: 10.1002/9781118474563.ch13
15. Ping J., Wang Y., Wu J., Ying Y. Development of an Electrochemically Reduced Graphene Oxide Modified Disposable Bismuth Film Electrode and Its Application for Stripping Analysis of Heavy Metals in Milk. Food Chemistry, 2014, vol. 151, pp. 65-71. DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.11.026
16. Ping J.F., Wu J., Ying Y.B. Determination of Trace Heavy Metals in Milk Using an Ionic Liquid and Bismuth Oxide Nanoparticles Modified Carbon Paste Electrode. Chinese Science Bulletin, 2012, vol. 57, no. 15, pp. 1781-1787. DOI: 10.1007/s11434-012-5115-1
17. Pozzi C.M.C., Braga C.P., Vieira J.C.S., Cavecci B., Queiroz J.V., Padilha P.D.M., Barbosa H., Arruda M.A.Z., Gozzo F.C. Metal Ions Bound to the Human Milk Immunoglobulin A: Metalloproteomic Approach. Food Chemistry, 2015, vol. 166, pp. 492-497. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.06.040
18. Sogut O., Bali T., Baltas H., Apaydin G. Determination of Trace Elements in Ashes of Milk Samples by Using XRF Technique. Asian Journal of Chemistry, 2013, vol. 25, no. 8, pp. 4385-4388. DOI: 10.14233/ajchem.2013.13985
19. Wysocka I., de la Calle Guntinas M.B., Quetel C., Vassileva E., Robouch P., Emteborg H., Taylor P. Proficiency Test for Heavy Metals in Feed and Food in Europe. TrAC Trends in Analytical Chemistry, 2009, vol. 28, no. 4, pp. 454-465. DOI: 10.1016/j.trac.2009.02.005
20. Yakovyshyna T.F. [Ecological Estimation of Heavy Metals Technogenesis]. Visnik Pridniprovs'koi derzhavnoi akademii budivnitstva ta arkhitekturi [Bulletin of Prydniprovs'ka State Academy of Civil Engineering and Architecture], 2015, no. 3, pp. 28-35. (in Ukr.)
Anna Mikhailovna Chuprakova. Post graduate student of the Department of Applied Biotechnologies of the Institute of Economy, Trade, and Technology, South Ural State University, Chelyabinsk, pbio@ya.ru
Maxim Borisovich Rebezov, Doctor of Agricultural Sciences, Professor, head of Applied Biotechnology Department, the Institute of Economy, Trade and Technology, South Ural State University, Chelyabinsk, rebe-zov@ya.ru
Received 21 January 2016
ОБРАЗЕЦ ЦИТИРОВАНИЯ
FOR CITATION
№ 1. - С. 47-54. DOI: 10.14529/food160106
Чупракова, А.М. Анализ результатов проб молока и молочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий на содержание токсичных элементов / А.М. Чупракова, М.Б. Ребезов // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2016. - Т. 4,
Chuprakova A.M., Rebezov M.B. Analysis of the Results of the Samples of Milk and Dairy Products, as Well as Bakery and Confectionery Products on the Content of Toxic Elements. Bulletin of the South Ural State University. Ser. Food and Biotechnology, 2016, vol. 4, no. 1, pp. 47-54. (in Russ.) DOI: 10.14529/food160106

читать описание
Star side в избранное
скачать
цитировать
наверх